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Diese Schokoladen-Lava-Cookies sind für wahre Genießer gemacht: Außen knusprig, innen flüssig, dabei mit wenigen Zutaten und in rund 30 Minuten gebacken. Perfekt für spontane Schokoladenmomente!
Dieses Rezept wurde bei uns zu Hause zum Partyliebling: Ob Geburtstag oder spontaner Besuch, Lava-Kekse bringen jedes Mal Gesprächsstoff und Begeisterung auf den Tisch.
Zutaten
- Mehl (Weizenmehl, Typ 405): Sorgt für Struktur und Bissfestigkeit – möglichst frisches Mehl verwenden
- Ungesüßtes Kakaopulver (idealerweise niederländisch verarbeitet): Für intensive Schokonoten, je dunkler das Pulver, desto kräftiger das Aroma
- Backpulver: Hilft beim Aufgehen und sorgt für weichen Biss, unbedingt frisch verwenden
- Feines Meersalz: Balanciert die Süße und verteilt sich optimal im Teig
- Zartbitterschokolade (mind. 60% Kakao): Zum Schmelzen und als Kern, hochwertige Schokolade verwenden
- Ungesalzene Süßrahmbutter: Für Geschmackstiefe und zarte Krume, bringt Aroma
- Feiner Haushaltszucker: Sorgt für Glanz und Rissigkeit, Rohrzucker bevorzugt
- Brauner Zucker (gut angedrückt): Bringt Feuchtigkeit und Karamellnote
- Frische Eier (Größe L, raumtemperiert): Binden, vorher einige Minuten aus dem Kühlschrank nehmen
- Reiner Vanilleextrakt: Für feines Aroma, macht geschmacklich einen Unterschied
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereitung der trockenen Zutaten:
- Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen und gut durchrühren, damit der Teig später gleichmäßig wird.
- Schokolade und Butter schmelzen:
- 170 g Zartbitterschokolade mit Butter in einer Schüssel in der Mikrowelle schmelzen. Nach jeweils 30 Sekunden umrühren, bis die Masse glättet. Kurz abkühlen lassen.
- Zucker, Eier und Vanille verrühren:
- Feinen Zucker, braunen Zucker, Eier und Vanilleextrakt kräftig mit dem Schneebesen verrühren, bis die Masse hell und cremig ist.
- Geschmolzene Schokolade unterrühren:
- Die abgekühlte Schokoladen-Butter-Mischung in das Zucker-Ei-Gemisch geben und einrühren, bis die Mischung glänzt.
- Trockene Zutaten unterheben:
- Die Mehlmischung vorsichtig unter den Teig heben, nur bis alles eben vermischt ist. Nicht zu lange rühren!
- Teig kühlen:
- Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen – so bleibt der Teig beim Backen weich in der Mitte.
- Füllen und formen:
- Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen. Teig in 12 Portionen teilen, jedes Stück platt drücken, ein Schokoladenstück in die Mitte legen und den Teig wieder verschließen. Kugeln formen.
- Backen:
- Kugeln mit Abstand aufs Blech setzen und 10–12 Minuten backen, bis die Ränder fest und die Oberseiten rissig sind. Die Mitte bleibt weich.
- Abkühlen und servieren:
- Nach dem Backen 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter legen. Am besten lauwarm servieren.
Der schönste Moment: Das Staunen meiner Kinder, als beim ersten Keks die warme Schokolade herauslief. Seitdem feiern wir zu Hause jedes Backen wie ein Fest!
Aufbewahrungstipps
Lava-Cookies sind in einer luftdichten Dose ca. zwei Tage haltbar. Sie können sehr gut eingefroren werden – einfach portionsweise in der Mikrowelle erwärmen und wie frisch genießen.
Zutaten-Alternativen
Für glutenfreie Cookies eignet sich eine hochwertige glutenfreie Mehlmischung (1:1). Laktosefrei wird das Rezept mit veganer Margarine und milchfreier Schokolade, wobei die Keksstruktur nur wenig verändert wird.
Serviervorschläge
Staple frische Lava-Cookies dekorativ auf einer Tortenplatte und bestäube sie mit Puderzucker. Für ein Dessert der Extraklasse serviere sie mit einer Kugel Vanille- oder Kaffee-Eis – ein echter Hingucker!
Kultureller Kontext
Kekse mit flüssigem Kern gelten als amerikanische Antwort auf den französischen Lava-Cake und sorgen für echtes Patisserie-Feeling beim Kaffeetrinken zu Hause.
Saisonale Varianten
Im Winter mit einem Hauch Espressopulver verfeinern, im Sommer mit Meersalz bestreuen oder im Herbst etwas Karamell in die Mitte geben – so entstehen immer neue Versionen!
Erfolgsgeschichten
Ob im Büro oder als Geschenk zur Adventszeit – einmal probiert, bleibt kein Keks übrig. Auch eingefrorene, ungebackene Teigkugeln lassen sich spontan frisch backen!
Gefrier-Mahlzeit-Variante
Fertige, gefüllte Kekse einzeln einfrieren, dann in Beutel umfüllen. Direkt aus dem Tiefkühler mit etwas länger Backzeit backen — so gibt es immer frisch gebackene Lava-Cookies!
Backe diese Cookies, wenn akute Schokolust ausbricht oder ein Fest ansteht – jeder Biss ein Genussmoment. Am besten lauwarm servieren für das perfekte Erlebnis.
FAQ zu Rezepten
- → Wie bleibt der Kern flüssig?
Der Keksteig wird um ein Schokoladenstück geformt und nur kurz gebacken, damit das Innere weich bleibt.
- → Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja, der Teig oder geformte Kugeln können bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- → Welche Schokolade eignet sich am besten?
Halbbittere Schokolade mit etwa 60 % Kakaoanteil verleiht volles Aroma und den gewünschten Schmelz.
- → Wie serviere ich die Cookies ideal?
Am leckersten schmecken sie warm, mit etwas Puderzucker bestäubt oder zu einer Kugel Eis serviert.
- → Gibt es Alternativen bei Unverträglichkeiten?
Glutenfreies Mehl oder pflanzliche Butter funktionieren, eventuell ist ein wenig Anpassung nötig.
- → Warum sollte der Teig gekühlt werden?
Gekühlter Teig lässt sich besser formen und sorgt beim Backen für eine herrlich schmelzende Mitte.