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Ob diese Erdbeer-Zimtschnecken nun als besonderer Frühstücksgenuss oder köstliches Brunch-Highlight auf den Tisch kommen — sie bringen immer das gewisse Etwas. Die fruchtige Füllung und das fluffige Milchbrötchen erinnern mich an den Frühling, und dabei lassen sie sich wunderbar am Vorabend vorbereiten. Die süßen Erdbeer-Taschen zwischen den Zimtschichten werden im Ofen quasi zu Marmelade, und mit dem sahnigen Topping oben drauf bleibt einfach selten ein Krümel übrig.
Mir macht es immer besonderen Spaß, wenn das Aroma nach gebackenen Erdbeeren im Haus hängt — das fühlt sich schon nach Feiertag an, auch wenn es nur ein Sonntag ist. Und ehrlich, seit diesen Schnecken will bei mir keiner mehr klassische Zimtschnecken!
Zutaten
- Erdbeeren: Reife, leuchtend rote Erdbeeren bringen besonders viel Aroma, sowohl frisch als auch tiefgekühlt verwendbar.
- Zitronensaft: Ein Spritzer hebt den Geschmack der Marmelade hervor.
- Brauner Zucker: Sorgt für Sanftheit und Karamell-Noten bei Füllung und Zimtmasse.
- Speisestärke: Bindet die Marmelade, damit sie nicht ausläuft.
- Brotmehl: Gibt durch das Kochstück (Tangzhong) die typische Elastizität und Flaumigkeit; alternativ Weizenmehl Type 550.
- Milch & Sahne: Für Saftigkeit und zarten Biss im Hefeteig.
- Eier & Butter: Für Struktur und Geschmack im Teig.
- Zimtfüllung: Echte Butter, Zimtpulver und brauner Zucker, für karamellisierte Füllung.
- Frischkäse-Topping: Cremiges Frosting, alternativ klassische Zuckerglasur.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Schritt 1: Erdbeer-Marmelade zubereiten
- Erdbeeren mit braunem Zucker und Zitronensaft im Topf erwärmen, zerdrücken und köcheln lassen. Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren, zur Fruchtmasse geben und bis zur Marmeladenkonsistenz einkochen. Optional mit Erdbeer-Extrakt verfeinern und abkühlen lassen.
- Schritt 2: Tangzhong anrühren
- Mehl und Wasser in einem kleinen Topf glatt rühren und unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze zu einem zähen Brei einkochen. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
- Schritt 3: Hefeteig kneten
- Brotmehl, Zucker, Salz und Hefe mischen. Milch, Sahne, Ei, Vanille und Tangzhong zugeben, mit Knethaken zu einem groben Teig verarbeiten.
- Schritt 4: Butter einkneten & Teig ruhen lassen
- Weiche Butter nach und nach unterkneten, bis der Teig glänzend und elastisch ist (ca. 10 Minuten). Zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
- Schritt 5: Zimtfüllung rühren
- Butter, brauner Zucker und Zimt mit Gabel oder Mixer zur streichfähigen Creme vermengen.
- Schritt 6: Rollen formen
- Teig auf bemehlter Fläche zu Rechteck ausrollen. Zimtcreme aufstreichen (oben 1 cm Rand frei lassen), Erdbeermarmelade darüber verteilen (1—2 EL für Glasur zurücklegen). Teig in 12 Streifen schneiden und aufrollen. In eine Backform setzen.
- Schritt 7: Schnecken gehen lassen & backen
- In der Form abgedeckt 1–2 Stunden gehen lassen. Ofen auf 162°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, ca. 30–40 Minuten goldbraun backen.
- Schritt 8: Glasur anrühren
- Butter, Frischkäse, gesiebten Puderzucker, Milch, zurückbehaltene Marmelade und ggf. Erdbeer-Extrakt cremig verrühren. Die Schnecken lauwarm damit bestreichen.
Mein persönliches Highlight sind die kleinen Marmelade-Taschen, wenn der fruchtige Dampf beim Backen aufsteigt. Mein Favorit bleibt aber die Verwendung von Sahne im Teig — sie sorgt einfach für diese herrlich milchige, unwiderstehliche Textur, die man von der Bäckertheke kennt.
Lagerungstipps
Die Erdbeer-Zimtschnecken schmecken am allerbesten frisch, können aber 2 Tage luftdicht verpackt bei Raumtemperatur oder bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Durch das Kochstück bleiben sie mehrere Tage weich. Zum Einfrieren die ungebackenen Schnecken anfrieren und dann in Beuteln bis zu 3 Monate einfrieren; Glasur erst nach dem Aufbacken auftragen.
Alternativen für Zutaten
Brotmehl bringt die beste Konsistenz, aber Weizenmehl Type 550 geht auch. Erdbeeren können durch andere Beeren ersetzt werden, gefrorene Früchte sind ebenfalls geeignet. Für ein Frosting ohne Frischkäse nur Butter, Puderzucker, Milch und Vanille verwenden — ergibt eine klassische Glasur.
Zum Servieren
Servieren Sie die Schnecken festlich mit einem Klecks Sahne oder Vanillejoghurt. Sie passen perfekt zu frischem Kaffee, Orangensaft und herzhaften Komponenten wie Rührei oder Speck. Wer mag, garniert sie mit frischen Erdbeerspalten oder Minze.
Kultureller Kontext
Zimtschnecken stammen ursprünglich aus Skandinavien und sind heute fester Bestandteil der amerikanischen Frühstückskultur. Die Erdbeerfüllung steht für eine moderne Variante, die klassische Gemütlichkeit mit saisonaler Leichtigkeit kombiniert — besonders beliebt zur Erdbeerzeit oder für festliche Anlässe.
Saisonale Varianten
Zur Erdbeerzeit ist dies das Lieblingsrezept, aber es lässt sich leicht mit Himbeeren, Kirschen oder Aprikosen abwandeln. Im Winter schmeckt der Teig auch mit Bratapfelfüllung oder Cranberry-Kompott wunderbar.
Erfolgsgeschichten
Nachbarn, Freunde und Familie waren begeistert! Die Erdbeer-Zimtschnecken sind der Star unseres Osterbrunchs geworden, und ich bekomme immer wieder Rezeptanfragen — keiner glaubt, wie einfach sie am Vorabend vorzubereiten sind.
Jede Erdbeer-Zimtschnecke ist ein kleiner Frühstücksluxus und bringt Wohlfühlstimmung an den Tisch. Sie sind überraschend einfach zu backen und ein echter Geheimtipp für Gäste, die etwas Besonderes lieben!
FAQ zu Rezepten
- → Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?
Gefrorene Erdbeeren funktionieren wunderbar. Sie machen die Füllung besonders saftig und aromatisch, ein Auftauen ist nicht nötig.
- → Wie bewahre ich die Zimtschnecken am besten auf?
Luftdicht verpackt bleiben sie bei Zimmertemperatur zwei Tage frisch oder können im Kühlschrank bis zu fünf Tage aufbewahrt werden.
- → Welche Mehlart eignet sich am besten?
Weizenbrotmehl sorgt für fluffigen, leicht zähen Teig. Alternativ geht auch Haushaltsmehl, dann werden die Schnecken etwas weicher.
- → Kann ich die Schnecken einfrieren?
Ja, sowohl ungebacken als auch gebacken ohne Guss lassen sie sich einfrieren und sind so länger haltbar.
- → Lassen sich andere Beeren verwenden?
Raspeln oder Heidelbeeren bieten eine tolle Abwechslung. Auch gemischte Beeren bringen neue Geschmackserlebnisse.
- → Was passt gut zu Erdbeer-Zimtschnecken?
Kaffee, Tee oder frisch gepresster Orangensaft harmonieren ideal. Ergänzend eignen sich Rührei oder Joghurtdip.