Schwarzer Sesam trifft Himbeere

Die ersten Bissen dieser Schwarzer-Sesam-Himbeer-Törtchen entführen dich direkt in eine ganz besondere Genusswelt. Die fruchtige Frische reifer Himbeeren trifft hier auf die erdigen Noten von schwarzem Sesam, umhüllt von einer knackigen Schokoladentarte. Jedes Törtchen bietet dir nicht nur aufregende Aromen, sondern ist mit seinen edlen Schichten aus weißer Schokoladenmousse und knackigen Brandy Snaps auch optisch ein Highlight.

Als ich zufällig eine vergessene Dose Schwarzer-Sesam-Paste wiederfand, machte ich mich spontan ans Werk — und war begeistert von dieser außergewöhnlichen Kombination. Sie eignet sich wunderbar, um Gäste kulinarisch zu beeindrucken, oder um sich selbst eine exquisite Auszeit zu gönnen. Diese Törtchen sind einfach zuzubereiten und sorgen garantiert für Begeisterung.

Zutaten

• Mehl: Gibt Form und Stabilität, achte auf feines, frisches Mehl oder verwende für die glutenfreie Variante z. B. Reismehl.
• Puderzucker: Sorgt für zarte Süße und glatte Textur, fein gesiebter Zucker ist ideal.
• Kakaopulver: Bringt aromatische Tiefe und Farbe, hochwertiges, niederländisch verarbeitetes Kakaopulver verstärkt das Schokoladenaroma.
• Salz: Hebt die Aromen hervor, Meersalz verleiht eine besonders feine Note.
• Butter: Macht den Boden blättrig, versuche hochwertige, kalte Butter oder eine pflanzliche Alternative fürs vegane Backen.
• Ei: Bindet alles, ein frisches Ei oder ein Leinsamen-Ei als vegane Alternative funktioniert ebenso gut.
• Schwarze Sesampaste: Das Herzstück für nussigen, erdigen Geschmack; idealerweise frisch und aus geröstetem Sesam.
• Milch: Für Cremigkeit, pflanzliche Milchprodukte wie Mandeldrink funktionieren ebenfalls hervorragend.
• Weiße Schokolade: Gibt dezente Süße, setze auf echte Kakaobutter oder eine vegane Weiße.
• Schlagsahne: Macht die Mousse luftig-leicht, Kokoscreme sorgt als pflanzliches Pendant für die perfekte Konsistenz.
• Himbeeren: Frisch oder TK, die Grundlage des Fruchtbelags; kontrolliere beim Kauf auf Frische und Aroma.
• Feiner Zucker: Unterstützt Fruchtsüße, Alternativen wie Honig oder Agavendicksaft sind möglich.
• Pektin: Verdickt das Gelee, ersatzweise funktioniert Speisestärke, wobei die Konsistenz leicht variieren kann.
• Brandy oder Rum: Für ein würziges Aroma, alternativ Vanilleextrakt verwenden (alkoholfrei).
• Zuckersirup: Verbindet die Masse und sorgt für Knusprigkeit, Honig spendiert zusätzliches Aroma.

Zubereitung

Tarteboden herstellen:

Arbeite das Mehl, den Puderzucker, Kakaopulver und das Salz in einer Küchenmaschine zusammen. Gib die gewürfelte kalte Butter hinzu und mixe, bis die Masse fein-krümelig ist. Ei einarbeiten, Teig einwickeln und im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend auswellen, in Tarteringe legen und erneut kühlen.

Tarteböden backen:

Heize den Backofen auf 175 °C vor. Steche den gekühlten Boden mit einer Gabel ein und backe ihn etwa 25 Minuten, bis er durch und leicht fest ist.

Mousse zubereiten:

Erwärme Milch und rühre sie in die Schwarze Sesampaste, bis eine feine Creme entsteht. Schmelze weiße Schokolade mit Sahne. Mische beides, füge die vorbereitete Gelatine hinzu, lasse es abkühlen und hebe sanft die geschlagene Sahne unter.

Himbeergelee kochen:

Zerdrücke Himbeeren mit Zucker in einem Topf und koche alles auf. Gib Pektin dazu, lasse es eine Minute sprudelnd kochen, streiche das Gelee durch ein Sieb und stelle es kalt.

Brandy Snaps backen:

Schmelze Butter, braunen Zucker und Zuckersirup zusammen. Verrühre Mehl, Salz und Schwarze Sesampaste. Verteile das Gemisch als kleine Kleckse in die Ringe und backe es 10–12 Minuten bei 175 °C, bis alles goldbraun ist.

Törtchen zusammensetzen:

Streiche das gekühlte Himbeergelee auf die Mousse, garniere mit frischen Himbeeren und setze abschließend Brandy Snaps obenauf — für den besten Knuspergenuss erst kurz vor dem Servieren.

Optional:

Wer mag, verziert zum Schluss mit etwas geschmolzener Zartbitterschokolade für ein elegantes Finish.

Gerade die schwarze Sesampaste ist mein Highlight: Ihr nussig-erdiger Geschmack hebt das Dessert auf ein neues Level. Ich musste schmunzeln, als ich meine erste Mousse damit probierte — das Aroma ist so besonders, dass es sofort begeistert!

Aufbewahrung und Einfrieren von Schwarzer-Sesam-Himbeer-Törtchen

Im Kühlschrank bewahrst du die Törtchen am besten luftdicht auf. So halten sie bis zu drei Tage frisch und saftig. Reste einzeln in Frischhaltefolie und dann in Aluminiumfolie gepackt lassen sich bis zu zwei Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Für den frischesten Genuss die Himbeeren und Brandy Snaps immer erst kurz vor dem Servieren zugeben.

Servierideen zu Schwarzer-Sesam-Himbeer-Törtchen

Kombiniere die Törtchen mit frischen Beeren oder Vanilleeis — das hebt die Frische hervor und macht jede Portion besonders ansprechend. Grüner Tee oder dunkle Schokosauce sorgen für elegante Begleitung. Für cremigen Genuss passen Kokossahne oder ein Glas Sekt wunderbar dazu.

Varianten für Schwarzer-Sesam-Himbeer-Törtchen

Nussfrei gelingt das Rezept mit Sonnenblumenkernmus. Andere Fruchtvarianten sind Brombeeren oder Johannisbeeren. Ersetze Zucker durch Ahornsirup, bring etwas Matcha hinzu oder mache die Törtchen mit veganer Butter und Sahne komplett pflanzlich. Mandeltopping und Karamellfaden bringen weitere Variationen.

Gönne dir mit diesen Schwarzer-Sesam-Himbeer-Törtchen ein einmaliges Geschmackserlebnis — die Balance aus Schokolade, Sesam, Frucht und Knusper bleibt garantiert in Erinnerung!

FAQ zu Rezepten

→ Welche Eigenschaften sollte schwarze Sesampaste haben?

Sie sollte geschmeidig, aromatisch-nussig und frei von Bitterkeit sein. Am besten aus geröstetem Sesam hergestellt.

→ Wie lange bleiben die Tarteletts frisch?

Im Kühlschrank halten sie luftdicht verpackt bis zu 3 Tage frisch, ohne an Textur und Aroma zu verlieren.

→ Kann man die Tarteletts einfrieren?

Ja, sie lassen sich einzeln gut verpackt bis zu 2 Monate einfrieren. Vor dem Genuss langsam im Kühlschrank auftauen.

→ Wie gelingt eine luftige Sesam-Mousse?

Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und darauf achten, dass alle Zutaten gut gekühlt verarbeitet werden.

→ Welche Alternativen gibt es bei Unverträglichkeiten?

Glutenfreies Mehl, pflanzliche Butter und Kokossahne für eine vegane oder glutenfreie Variante verwenden.

→ Wie bekomme ich perfekte Brandy-Snaps?

Erst kurz vor dem Servieren zubereiten und kühl, luftdicht lagern, damit sie knusprig bleiben.