Schwarzer Sesam & Himbeere (Druckversion)

Feine Tarteletts mit schwarzem Sesam, fruchtigen Himbeeren und Schokomousse für ein besonderes Geschmackserlebnis.

# Zutatenliste:

→ Teigboden

01 - 200 g Weizenmehl
02 - 40 g Puderzucker
03 - 20 g Kakaopulver
04 - 1 Prise Meersalz
05 - 120 g kalte Butter, gewürfelt
06 - 1 Ei

→ Schwarzer Sesam-Mousse

07 - 60 g schwarze Sesampaste
08 - 100 ml Vollmilch
09 - 100 g weiße Schokolade
10 - 150 ml Schlagsahne
11 - 3 g Blattgelatine

→ Himbeerkonfitüre

12 - 150 g frische Himbeeren
13 - 40 g Feinkristallzucker
14 - 5 g Pektin

→ Brandy Snaps

15 - 30 g Butter
16 - 30 g brauner Zucker
17 - 25 g Maissirup
18 - 25 g Mehl
19 - 1 Prise Salz
20 - 10 g schwarze Sesampaste
21 - 15 ml Brandy oder Rum (optional, Vanilleextrakt als Alternative)

→ Fertigstellung

22 - frische Himbeeren, zum Dekorieren
23 - 30 g Zartbitterschokolade (geschmolzen, optional)

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Mehl, Puderzucker, Kakaopulver und Salz in einer Schüssel vermengen. Butter zugeben und mit den Fingerspitzen zu Streuseln reiben. Ei unterkneten bis ein glatter Teig entsteht. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mind. 30 Minuten kaltstellen.
02 - Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und Tarteformen auskleiden. Erneut kühlen. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Böden mit einer Gabel einstechen. 25 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.
03 - Milch erhitzen. Sesampaste einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Weiße Schokolade mit 50 ml Sahne schmelzen lassen. Gelatine ausdrücken und in der warmen Schokomasse auflösen. Mit Sesammilch mischen. Restliche Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Masse 20 Minuten kühlen, bis sie leicht fest ist.
04 - Himbeeren mit Zucker in einem kleinen Topf langsam erwärmen und zerdrücken. Zum Köcheln bringen, Pektin einrühren und 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Durch ein feines Sieb streichen und die Konfitüre vollständig abkühlen lassen.
05 - Butter, braunen Zucker und Maissirup bei niedriger Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen, Mehl, Salz und Sesampaste unterrühren, Brandy oder Vanilleextrakt zufügen. Kleine Teighäufchen auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Bei 175 °C 10-12 Minuten goldbraun backen. Kurz auskühlen lassen und anschließend nach Bedarf formen.
06 - Gekühlte Mousse in die Tarteböden geben und glattstreichen. 30 Minuten kaltstellen. Himbeerkonfitüre als dünne Schicht darauf verteilen. Mit frischen Himbeeren garnieren. Kurz vor dem Servieren Brandy Snaps daraufsetzen. Nach Wunsch mit geschmolzener Zartbitterschokolade beträufeln.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Die Tarteböden und die Konfitüre lassen sich gut vorbereiten und getrennt lagern. Die Brandy Snaps sollten erst kurz vor dem Servieren aufgelegt werden, damit sie knusprig bleiben.
02 - Für eine vegane Variante können Butter und Sahne durch pflanzliche Alternativen sowie Ei durch einen Leinsamen-Ei-Ersatz ersetzt werden.
03 - Zum optimalen Genuss die Tarte kühl servieren und frisch zusammensetzen.

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