Merken
Pistazien-Kunafa-Crookies sind das Dessert, das alle Trends der modernen Backwelt vereint: Croissant-Teig, Cookie-Füllung, cremige Pistaziencreme und die knusprigste Schicht aus goldgebackenem Kataifi. Für ein echtes Geschmackserlebnis, das beim Anschneiden begeistert, bist du hier richtig.
Ich habe diese Crookies erstmals beim Brunch gebacken und sie waren sofort der Star. Die knusprige Kataifi-Schicht war für alle ein Highlight und meine Gäste reden immer noch davon!
Zutaten
- Mini-Buttercroissants: 8 Stück, leicht altbacken, zum leichteren Füllen
- Schoko-Cookie-Teig: 285 g, selbstgemacht oder gekauft, mit Schokostücken
- Pistaziencreme: 120 g, dick und cremig, hochwertige Qualität
- Geröstete Pistazien, fein gehackt: 30 g, frisch und ohne Zusatzstoffe
- Kataifi-Teig (Filo-Fäden): 115 g, tiefgekühlt, für Crunch-Krone
- Ungesalzene Butter, geschmolzen: 3 EL, für den Kataifi Crunch
- Zucker (Kataifi Crunch): 2 EL, für Karamellisierung
- Feines Salz: Prise, für Ausgleich der Süße
- Wasser (Sirup): 60 ml
- Zucker (Sirup): 50 g
- Honig: 1 EL, blumige Süße
- Orangenblütenwasser oder Vanille: ½ TL, orientalische Note
- Pistaziencreme (für Sirup): 1 EL, für Aroma, zum Schluss eingerührt
- Dunkle Schokodrops: 125 g, hochwertige Schokolade
- Tahini: 1 EL, für den nussigen Drizzle
- Geschmacksneutrales Öl: 1 TL, für extra Glanz im Drizzle
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereitung des Ofens:
- Backofen auf 180°C vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.
- Kataifi Crunch herstellen:
- Kataifi-Fäden vorsichtig auflockern und mit Butter, Zucker und Salz vermengen. Auf ein Blech geben, 6–8 Minuten goldbraun backen, einmal wenden. Abkühlen lassen und zerbröseln.
- Sirup zubereiten:
- Wasser und Zucker 2 Minuten köcheln, vom Herd nehmen. Honig, Orangenblütenwasser/Vanille und Pistaziencreme einrühren. Abkühlen lassen.
- Croissants füllen:
- Jedes Croissant waagerecht einschneiden und mit etwa 2 TL Pistaziencreme und 1 EL Cookie-Teig füllen. Vorsichtig schließen.
- Cookie-Krone aufsetzen:
- Obere Croissantseite mit etwas Sirup oder Wasser bepinseln, eine Kugel Cookie-Teig aufsetzen.
- Backen der Crookies:
- Gefüllte Crookies 10–12 Minuten goldbraun backen, bis die Cookie-Krönchen fest und die Croissants innen weich sind.
- Tahini-Schokoladen-Drizzle zubereiten:
- Schokodrops, Tahini und Öl gemeinsam schmelzen und glattrühren.
- Dekorieren und Finish:
- Schokodrizzle großzügig auf die warmen Crookies geben. Mit Kataifi-Crunch und Pistazien bestreuen, solange alles noch haftet. Nach Wunsch mit Sirup bepinseln.
Mein Lieblingsmoment ist, wenn der frisch gebackene Crookie angeschnitten wird und Kataifi, Cookie-Teig und Pistazien gleichzeitig zum Vorschein kommen – ein Fest für alle Sinne. Besonders liebe ich den nussigen Kataifi-Crunch!
Aufbewahrungstipps
Am besten lauwarm servieren. Ungebacken halten sie bis zu 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank, gebacken 1 Tag bei Raumtemperatur. Nicht im Kühlschrank lagern, sonst geht die Knusprigkeit verloren. Zum Auffrischen einige Minuten bei 175°C nachbacken.
Zutaten-Alternativen
Statt Kataifi funktionieren auch fein zerdrückte Cornflakes oder Feuilletine für die Crunch-Schicht. Schokodrops können durch weiße Schokolade ersetzt oder mit etwas Kardamom im Cookie-Teig kombiniert werden. Ein Hauch Rosenwasser im Sirup bringt noch mehr Aroma.
Serviervorschläge
Perfekt als Highlight zum Brunch, auf Dessertplatten oder zu Kaffee und Tee. Crookies lassen sich halbieren und hübsch als Geschenk verpacken, bleiben innen weich und außen knusprig.
Kultureller Hintergrund
Kataifi stammt aus der türkischen und nahöstlichen Küche und ist die Basis für Desserts wie Kunafa. Pistazien vereinen Modernes und Tradition. Die Crookie-Idee kommt von internationalen Bäckereien — mit Kataifi wird daraus eine Fusion aus Ost und West.
Jahreszeitliche Abwandlungen
Im Frühling mit weißer Schokolade und Himbeerstücken, im Winter mit Haselnüssen und Lebkuchengewürz im Cookie-Teig — so entstehen saisonale Interpretationen.
Pistazien-Kunafa-Crookies sind ein spektakulärer Genuss, der moderne Trends und traditionelle Aromen vereint. Genieße sie am besten frisch, warm und in netter Gesellschaft!
FAQ zu Rezepten
- → Was ist das Besondere an Pistazien-Kunafa-Crookies?
Die Crookies vereinen luftige Croissants mit einer Keksfüllung, cremiger Pistazienmasse und knuspriger Kunafa-Kruste – ein einzigartiges Dessert mit Trendpotenzial.
- → Kann ich fertige Croissants verwenden?
Ja, sogar leicht altbackene Croissants sind ideal, weil sie die Füllung gut aufnehmen und besonders knusprig werden.
- → Was ist Kunafa (Kataifi) und wo bekomme ich das?
Kataifi ist fein gesponnener Filo-Teig aus der orientalischen Bäckerei. Erhältlich im türkischen oder orientalischen Supermarkt.
- → Wie bewahre ich die Crookies auf?
Am besten luftig abgedeckt bei Zimmertemperatur lagern und innerhalb eines Tages genießen. Im Backofen bleiben sie wieder knusprig.
- → Kann ich die Füllung variieren?
Ja, neben Pistaziencreme passen auch Haselnuss- oder Mandelfüllungen sowie verschiedene Keks-Teige für kreative Varianten.
- → Ist das Dessert für Anfänger geeignet?
Absolut, mit etwas Vorbereitung und gekauften Zutaten gelingt dieser Hingucker garantiert auch Backneulingen.