Pistazien-Kunafa-Krokantcroissants (Druckversion)
Croissants mit Keksfüllung, Pistaziencreme und knuspriger Kunafa-Kruste – ein außergewöhnlicher Dessertgenuss.
# Zutatenliste:
→ Crookies
01 -
8 Mini-Buttercroissants, leicht altbacken
02 -
285 g Schokoladenstückchen-Cookie-Teig, fertig gekauft oder selbstgemacht
03 -
120 g Pistaziencreme oder dicke Pistazienpaste
04 -
30 g geröstete Pistazien, fein gehackt
→ Kataifi-Knusper
05 -
115 g Kataifi (geriebener Filoteig)
06 -
3 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
07 -
2 EL Zucker
08 -
1 Prise feines Salz
→ Pistaziensirup (optional)
09 -
60 ml Wasser
10 -
50 g Zucker
11 -
1 EL Honig
12 -
1/2 TL Orangenblütenwasser oder Vanilleextrakt
13 -
1 EL Pistaziencreme (am Ende eingerührt)
→ Tahini-Schokoladen-Glasur
14 -
125 g Zartbitterschokoladen-Drops
15 -
1 EL Tahini
16 -
1 TL neutrales Öl
# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
01 -
Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
02 -
Kataifi von Hand vorsichtig auflockern. Mit geschmolzener Butter, Zucker und einer Prise Salz vermengen. Auf ein separates Backblech geben und 6–8 Minuten goldbraun und knusprig backen, dabei einmal wenden. Vollständig auskühlen lassen und anschließend in feine, knusprige Stücke brechen.
03 -
Wasser und Zucker 2 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen und Honig, Orangenblütenwasser (oder Vanille) sowie Pistaziencreme unterrühren. Abkühlen lassen.
04 -
Jedes Croissant horizontal einschneiden, sodass eine Tasche entsteht. Etwa 2 TL Pistaziencreme hinein streichen und einen gehäuften Esslöffel Cookie-Teig zugeben. Leicht zusammendrücken, nicht zu fest füllen.
05 -
Die Oberfläche der Croissants leicht mit Sirup (oder etwas Wasser) bepinseln. Eine kleine Kugel Cookie-Teig als Topping aufsetzen und leicht andrücken.
06 -
Gefüllte Croissants auf das vorbereitete Blech setzen und 10–12 Minuten backen, bis der Cookie-Kopf fest und die Ränder leicht karamellisiert sind. Croissants sollten außen knusprig und innen weich sein.
07 -
Schokodrops, Tahini und Öl gemeinsam in der Mikrowelle (20-Sekunden-Intervalle) oder über einem warmen Wasserbad sanft schmelzen lassen, bis die Masse glatt ist.
08 -
Crookies großzügig mit der Schokoladenglasur beträufeln, danach sofort mit kataifi-Knusper und gehackten Pistazien bestreuen. Für Glanz etwas Sirup aufpinseln. Am besten leicht warm servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Minimale Füllung garantiert, dass die Croissants nicht aufreißen. Verwenden Sie leicht altbackene Croissants für optimale Textur. Kataifi immer frisch knusprig verwenden. Sie können Krokant auch mit zerdrückten Cornflakes oder Feuilletine ersetzen, falls kein Kataifi erhältlich ist. Für eine besondere Note etwas Kardamom in den Cookie-Teig geben oder Rosenwasser zur Sirupmischung hinzufügen.