Pilzgulasch mit Kartoffelpüree

Dieses Rezept für veganes Pilzgulasch mit cremigem Kartoffelpüree ist die perfekte Lösung, wenn du ein herzhaftes und dennoch unkompliziertes Abendessen suchst. Es steht rasch auf dem Tisch und verbindet kräftige Aromen mit gesunden, pflanzlichen Zutaten — ganz ohne tierische Produkte.

Ich liebe besonders, dass dieses Pilzgulasch wirklich jedem schmeckt — auch echten Fleischfans. Schon beim ersten Probieren war ich überrascht, wie herzhaft und lecker die Pilze in der kräftigen Sauce werden.

Zutaten

• Pilze, getrocknet oder frisch: Sie ersetzen das Fleisch, liefern Biss und reichlich Umami. Frische Champignons oder gemischte Pilze sorgen für das beste Aroma; achte auf knackige, frische Pilze ohne Druckstellen.
• Karotten und Erbsen: Geben dem Gulasch Farbe, Süße und zusätzliche Vitamine. Verwende am besten Bio-Karotten und TK-Erbsen mit intensivem Grün.
• Zwiebel und Knoblauch: Grundlagen für Tiefe und Würze, sie bilden das aromatische Fundament.
• Thymian, frisch oder getrocknet: Bringt eine unverwechselbare herzhafte Note, idealerweise frisch für mehr Intensität.
• Zwiebelpulver, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer: Ergänzende Gewürze für das perfekte Geschmacksprofil.
• Rotwein: Für die klassische Note, gibt der Sauce ihre Tiefe. Greife zu einem guten, trockenen Rotwein.
• Tamari oder Sojasauce: Unterstützt die Würze und das Umami-Aroma.
• Gemüsebrühe: Die Basis der Sauce; benutze eine kräftige, selbstgekochte Brühe für vollen Geschmack.
• Pflanzliche Milch: Macht das Gericht sämig und geschmeidig. Besonders cremig wird es mit Kokosmilch oder einer reichhaltigen Mandelmilch.
• Speisestärke: Sorgt für die perfekte Bindung der Sauce. Pfeilwurzelmehl eignet sich ebenfalls.
• Kartoffeln: Die Grundlage für das Püree. Mehligkochende Sorten lassen ein besonders lockeres Püree entstehen.
• Kokosmilch für das Püree: Macht es extra cremig. Wer mag, kann auch Mandel- oder Hafermilch verwenden.
• Muskatnuss: Gibt dem Kartoffelpüree eine warme, würzige Tiefe.
• Schwarzer Pfeffer und Meersalz: Für die perfekte Abrundung.

Zubereitung

Vorbereitung der Pilze und Kartoffeln:

Wenn du getrocknete Pilze nimmst, diese in warmem Wasser etwa 15–20 Minuten einweichen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser weichkochen. Wasser abgießen und die Kartoffeln im Topf lassen.

Kartoffelpüree herstellen:

Die gekochten Kartoffeln mit Kokosmilch, Muskatnuss, Pfeffer und Salz vermengen. Mit einem Kartoffelstampfer (kein Mixer) zu cremigem, stückigem Püree verarbeiten. Das Püree abgedeckt warm halten.

Aromabasis anbraten:

In einer tiefen Pfanne Öl erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten, dann Pilze, Karotten, Erbsen, Knoblauch, Thymian und Gewürze zufügen. Kräftig rühren, bis alles duftet und leicht gebräunt ist.

Flüssigkeit und Umami hinzufügen:

Rotwein angießen und kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol verdampft und das Aroma bleibt. Tamari und Gemüsebrühe zufügen. Deckel drauf und das Ganze sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Sauce abbinden:

Pflanzliche Milch und Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren, zur Pilzpfanne geben und alles gründlich vermengen. Noch einige Minuten simmern lassen, bis die Sauce sämig und dicklich wird.

Abschmecken und servieren:

Die Sauce am Ende nochmal gut würzen. Das Pilzgulasch großzügig über das Kartoffelpüree geben und mit frischem Thymian oder Petersilie bestreuen. Am besten gleich genießen, solange alles heiß ist.

Meine Lieblingszutat sind definitiv die Pilze — sie sorgen für die perfekte Textur und saugen die aromatische Sauce wunderbar auf. Beim ersten Probieren war ich echt begeistert, wie gut dieses Gericht einen klassischen Gulasch ersetzen kann und wie sättigend es ist.

Aufbewahrungstipps

Pilzgulasch lässt sich im Kühlschrank luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage frisch halten. Zum Aufwärmen einfach auf dem Herd bei niedriger Hitze und eventuell mit etwas zusätzlicher Brühe erwärmen. Du kannst das Gericht auch portionsweise einfrieren — so hält es bis zu 3 Monate. Am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und danach vorsichtig erhitzen.

Zutaten-Alternativen

Falls du keinen Rotwein verwenden möchtest, kannst du Gemüsebrühe als Ersatz nehmen — der Geschmack wird dann etwas milder, aber immer noch sehr aromatisch. Im Kartoffelpüree kannst du statt Kokosmilch auch Hafermilch oder Sojamilch verwenden. Auch vegane Butter verfeinert das Püree zusätzlich. Für eine Gemüsevariante können statt Erbsen auch grüne Bohnen oder Paprika hineinschmuggeln.

Serviervorschläge

Das Pilzgulasch schmeckt wunderbar klassisch mit dem Kartoffelpüree, kann aber auch mit frischem Baguette, Reis oder Polenta gereicht werden. Ein grüner Salat mit Kräutern ergänzt das Gericht und macht es noch frischer. Für einen festlichen Anlass lässt sich das Gulasch auch mit veganem Sauerrahm und gehackten Walnüssen garnieren.

Egal, ob bei Familienessen, als Meal Prep im Alltag oder als festliches Gericht — dieses vegane Pilzgulasch mit Kartoffelpüree bleibt immer ein echter Liebling. Mit ein bisschen Übung gelingt es garantiert, und es passt wunderbar in jede Jahreszeit.

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich statt Rotwein auch etwas anderes verwenden?

Ja, Rotwein kann durch die gleiche Menge Gemüsebrühe ersetzt werden, falls du keinen Wein verwenden möchtest.

→ Wie lange hält sich das Pilzgulasch im Kühlschrank?

Luftdicht verschlossen hält sich das Pilzgulasch im Kühlschrank bis zu drei Tage frisch.

→ Kann ich das Gericht einfrieren?

Ja, sowohl Pilzgulasch als auch Kartoffelpüree lassen sich portionsweise einfrieren und bis zu drei Monate lagern.

→ Welche Pilze eignen sich besonders gut?

Champignons oder braune Pilze eignen sich hervorragend, aber auch Steinpilze oder Kräuterseitlinge sind möglich.

→ Welche pflanzliche Milch passt am besten ins Kartoffelpüree?

Kokosmilch verleiht dem Püree besondere Cremigkeit, aber auch Hafer- oder Mandelmilch sind gute Alternativen.