Saftige Erdbeer-Zimtschnecken (Druckversion)

Lockere Zimtschnecken mit fruchtiger Erdbeerfüllung – unwiderstehlich weich und besonders aromatisch.

# Zutatenliste:

→ Für die Erdbeerfüllung

01 - 2 TL Erdbeerextrakt (optional, für intensiveren Geschmack)
02 - 1 TL Zitronensaft
03 - 2 EL brauner Zucker
04 - 300 g Erdbeeren, frisch oder tiefgekühlt
05 - 2 TL Speisestärke
06 - 1 EL kaltes Wasser

→ Für den Mehlschwitze-Vorteig (Tangzhong)

07 - 180 ml Wasser
08 - 30 g Weizenbrotmehl

→ Für den Hefeteig

09 - 80 ml Vollmilch (Raumtemperatur)
10 - 85 g ungesalzene Butter (weich, nicht geschmolzen)
11 - 80 ml Schlagsahne (Raumtemperatur)
12 - 1 TL feines Meersalz
13 - 1 TL Vanilleextrakt
14 - 460 g Weizenbrotmehl
15 - 65 g Zucker
16 - 2 TL Instanthefe
17 - 1 großes Ei (Raumtemperatur)
18 - vorbereiteter Tangzhong

→ Für die Zimtfüllung

19 - 115 g ungesalzene Butter (Raumtemperatur)
20 - 110 g brauner Zucker
21 - 1 TL gemahlener Zimt

→ Für das Frischkäse-Erdbeer-Frosting

22 - 1-2 EL reservierte Erdbeermischung
23 - 28 g Frischkäse (Raumtemperatur)
24 - 120 g Puderzucker (gesiebt)
25 - 15 ml Vollmilch
26 - 60 g ungesalzene Butter (Raumtemperatur)
27 - 1 TL Erdbeerextrakt (optional)

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Erdbeeren, brauner Zucker und Zitronensaft in einem mittleren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze vermengen. Gelegentlich umrühren und die Beeren mit einem Kartoffelstampfer oder einem Holzlöffel zerdrücken. Sobald die Masse dicker wird, Speisestärke mit kaltem Wasser in einer kleinen Schale anrühren und unter die Erdbeeren geben. Weiterrühren und köcheln lassen, bis die Marmelade sehr dick ist und eine pastenartige Konsistenz erreicht, etwa 2–4 Minuten. Vom Herd nehmen, optional Erdbeerextrakt einrühren und zum Abkühlen beiseitestellen.
02 - Wasser und Brotmehl in einem kleinen Topf glatt verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 4–5 Minuten erhitzen, bis eine zähe, glänzende Paste entsteht. In eine Schüssel umfüllen und komplett abkühlen lassen, damit die Brotteig-Textur später besonders weich wird.
03 - Brotmehl, Zucker, Instanthefe und Salz in eine Rührschüssel geben. Milch, Sahne, Ei, Vanilleextrakt und den vorbereiteten Tangzhong hinzufügen. Mit dem Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit ca. 2 Minuten zu einem groben Teig vermengen.
04 - Die weiche Butter nach und nach in kleinen Stücken unter den laufenden Teigkneten geben. Solange kneten (insgesamt 8–10 Minuten), bis der Teig glatt und elastisch ist. Teig zu einer Kugel formen, mit der Nahtseite nach unten zurück in die Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen.
05 - In einer Schale Butter, braunen Zucker und Zimt mit einer Gabel oder einem Spatel cremig verrühren, bis eine streichfähige Masse entsteht. Bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.
06 - Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 38 × 53 cm großen Rechteck ausrollen. Zimtfüllung gleichmäßig auftragen, dabei am oberen Rand 1–2 cm Teigrand frei lassen. Die erkaltete, dicke Erdbeermarmelade (bis auf 1–2 EL fürs Frosting) vorsichtig darüber verteilen. Den Teig mit einem Pizzaroller in zwölf 4,5 cm breite Streifen schneiden und diese locker aufrollen. Die Teigspiralen in eine mit Backpapier ausgelegte Form (23 × 33 cm) setzen.
07 - Die geformten Rollen abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 1–2 Stunden gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppeln. Den Ofen auf 162 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rollen 30–40 Minuten goldbraun backen, bis sie eine Kerntemperatur von 85 °C erreicht haben. Aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Gitter auskühlen lassen.
08 - Butter und Frischkäse mit dem Handrührgerät verrühren, bis die Masse cremig ist. Puderzucker einrühren, dann Milch und die reservierte Erdbeermischung sowie optional Erdbeerextrakt zugeben, weiterrühren bis ein zartes, rosafarbenes Frosting entstanden ist. Die lauwarmen Rollen großzügig mit dem Frosting bestreichen und sofort servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Die Erdbeermarmelade muss richtig dick einkochen, damit sich später keine Flüssigkeit löst und der Teig nicht durchnässt. Wer den Teig vorbereiten möchte, kann ihn über Nacht abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen und morgens weiterverarbeiten.
02 - Frische und tiefgekühlte Erdbeeren sind gleichermaßen geeignet, tiefgekühlte Beeren können direkt verwendet werden.
03 - Für eine Abwandlung können Himbeeren oder Blaubeeren als Füllung verwendet werden.

Zurück zur Übersicht