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Diese Zucchini Lasagne überzeugt durch cremige Ricottafüllung, fruchtige Tomatensauce und zarte Käseschichten. Sie vereint klassische italienische Aromen mit einer leichten, modernen Gemüseküche — ein echtes Herzstück für Genießer und Vegetarier.
Beim ersten Versuch war ich selbst überrascht, wie würzig und cremig diese vegetarische Lasagne schmeckt. Seitdem ist sie ein fester Favorit, wenn Gäste kommen oder ich meine Familie mit einem besonderen Gericht verwöhnen möchte.
Zutaten
- Zucchini: Drei große, möglichst feste, saftige Zucchini — die Basis der Lasagne.
- Ricotta: 750 g cremiger Ricotta, gut abgetropft für eine nicht zu wässrige Füllung.
- Mozzarella: 500 g geriebener oder in Scheiben geschnittener Mozzarella für eine goldene Kruste.
- Parmesan: 100 g frisch geriebener Parmesan, selbst gerieben für intensives Aroma.
- Eier: Zwei große Eier zum Binden der Ricottamasse.
- Knoblauch: Zwei Zehen, fein gehackt, für ein angenehmes Aroma.
- Basilikum und Petersilie: Je ein Bund frisch, für Frische und Kräuteraroma.
- Olivenöl: Drei Esslöffel gutes natives Olivenöl zum Anbraten und für das Aroma.
- Passierte Tomaten und Tomatenmark: 700 g passierte Tomaten und 2 EL Tomatenmark als Saucenbasis.
- Gemüse (Zwiebel, Karotte, Sellerie): Fein gewürfelt für ein süßliches, rundes Aroma.
- Gemüsebrühe: 100 ml zum Abrunden der Sauce.
- Oregano, Thymian, Lorbeerblatt: Für den typischen italienischen Geschmack.
- Gewürze: Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss, frisch gerieben.
Zubereitung
- Zucchini vorbereiten:
- Zucchini mit einem Gemüsehobel längs in 2-3 mm Scheiben schneiden, auf einem Sieb mit Salz bestreuen und mindestens 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Danach abspülen, ausdrücken und trocken tupfen.
- Tomatensauce zubereiten:
- Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln und 5-7 Minuten anschwitzen. Knoblauch zugeben, kurz mitdünsten, dann Tomatenmark kurz anrösten. Mit passierten Tomaten ablöschen, Brühe und Kräuter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mindestens 30 Minuten köcheln, Lorbeerblatt entfernen und abschmecken.
- Ricotta-Füllung zubereiten:
- Ricotta mit Eiern verrühren, fein gehackte Kräuter und Parmesan hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Lasagne schichten:
- Backofen auf 180°C vorheizen. Form mit Olivenöl ausstreichen, etwas Tomatensauce auf dem Boden verteilen. Abwechselnd Zucchinischeiben, Ricottamasse und Mozzarella schichten, bis alles aufgebraucht ist — Abschluss mit Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan.
- Backen und ruhen lassen:
- Lasagne 30-40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10-15 Minuten ruhen lassen.
Besonders schön war es, die Lasagne an einem warmen Abend mit meiner Familie im Garten zu genießen. Das Aroma von frischen Kräutern in der Ricottafüllung erinnerte mich an Italienurlaub und sorgte für Urlaubsstimmung zu Hause.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die Lasagne lässt sich super vorbereiten und hält abgedeckt im Kühlschrank bis zu drei Tage frisch. Sie kann auch portionsweise eingefroren und leicht wieder aufgewärmt werden — perfekt für Meal Prep.
Zutaten-Alternativen
Ricotta kann mit Hüttenkäse oder einer veganen Alternative ersetzt werden, auch Mozzarella lässt sich variieren. Zucchini kannst du je nach Saison durch Auberginen oder Süßkartoffeln austauschen.
Serviervorschläge
Am besten servierst du die Lasagne mit grünem Salat und Zitronenvinaigrette. Für Gäste sind geröstete Pinienkerne oder frisches Baguette eine tolle Ergänzung; ein Glas Rotwein passt perfekt dazu.
Kultureller Hintergrund
Lasagne hat ihre Wurzeln in Norditalien und wurde traditionell als Familiengericht zubereitet. Die Variante mit Zucchini zeigt, wie vielseitig und anpassungsfähig italienische Rezepte heute sind.
Saisonale Abwandlungen
Im Sommer schmeckt das Gericht mit eigenem Basilikum oder Zucchini vom Markt besonders gut. Im Winter lassen sich Kürbis oder Süßkartoffel als Zucchini-Ersatz verwenden.
Erfolgsgeschichten
Viele waren überrascht, wie lecker Lasagne ohne Nudeln sein kann. Besonders schön finde ich die Rückmeldung, dass sogar Kinder begeistert Gemüse in dieser Form essen.
Mit jeder Schicht, jedem Bissen und dem Duft frischer Kräuter begeistert diese Zucchini Lasagne als gesunde und zugleich verwöhnende Alternative. Viel Freude beim Nachkochen — ich bin gespannt auf deine Variante!
FAQ zu Rezepten
- → Wie verhindere ich, dass die Zucchini-Lasagne zu wässrig wird?
Die Zucchinischeiben vor dem Schichten salzen, mindestens 30 Minuten ziehen lassen und gründlich trocken tupfen. So bleibt die Lasagne schön fest.
- → Kann ich statt Ricotta auch einen anderen Käse verwenden?
Statt Ricotta eignet sich auch körniger Frischkäse oder eine Mischung aus Quark und Parmesan. Wichtig ist die cremige Konsistenz.
- → Wie lange muss die Zucchini-Lasagne backen?
Im vorgeheizten Ofen benötigt die Lasagne etwa 30–40 Minuten bei 180 °C, bis sie goldbraun und blubbernd ist.
- → Lässt sich die Lasagne vorbereiten und aufwärmen?
Ja, die Lasagne kann problemlos vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank gelagert, dann im Ofen wieder erhitzt werden.
- → Welche Beilage passt gut zur vegetarischen Lasagne?
Ein frischer gemischter Salat oder knuspriges Brot ergänzen die Lasagne ideal und runden das Gericht ab.
- → Kann ich die Zucchini durch anderes Gemüse ersetzen?
Ja, Aubergine oder gebratene Pilze eignen sich als köstliche Alternative oder Ergänzung zu Zucchini.