Geroesteter Linsen-Gemüsesalat

Ein herzhaftes, buntes Gericht erwartet dich mit dem Gebackenen Gemüse-Linsen-Salat und Ahorn-Senf-Dressing. In dieser Schüssel treffen erdige Linsen auf aromatisch geröstetes Gemüse der Saison, alles vollendet mit einem süß-säuerlichen Dressing auf Ahornsirup-Basis. Ob als Beilage fürs Buffet oder als schnelles, leichtes Hauptgericht — dieses Rezept ist vielseitig und macht satt.

Bei mir kommt dieses Rezept wirklich oft auf den Tisch, weil es unkompliziert ist, immer variiert werden kann und sowohl als Mittag- als auch als Abendessen alle begeistert.

Zutaten

• Linsen, grün oder braun, ca. 1 Tasse: Reich an Proteinen, sorgen für einen angenehm erdigen Geschmack. Am besten Bio-Linsen aus der Region wählen, wenn möglich.
• Gemüsebrühe oder Wasser, ca. 2 1/2 Tassen: Bringt Würze in die Linsen. Selbstgemachte Gemüsebrühe verstärkt das Aroma.
• Zucchini, mittelgroß: Saisongemüse, gibt Frische und Farbe. Feste und glänzende Zucchini kaufen.
• Rote Paprika, eine: Für Süße und Farbe; pralle, glatte Schale ohne Dellen ist ideal.
• Kirschtomaten, ca. 1 Tasse: Sorgt für Saftigkeit und Frische. Bei Cocktailtomaten auf intensives Rot achten.
• Rote Zwiebel, mittelgroß: Rundet das Aroma ab; sollte fest und ohne Keime sein.
• Olivenöl, ca. 2 Esslöffel: Zum Rösten; hochwertiges, kaltgepresstes Öl sorgt für besten Geschmack.
• Salz und Pfeffer: Grundwürzung, hebt das Gemüse-Aroma hervor.
• Frischer Thymian (oder getrocknet): Für herbharmonische Kräuternoten; frisch geernteter Thymian duftet besonders intensiv.
• Ahornsirup, 1 Esslöffel: Gibt feine Süße, lieber zu echtem kanadischem Ahornsirup greifen.
• Dijon-Senf, 2 Teelöffel: Bringt Würze und leichte Schärfe. Fester, nicht wässriger Senf ist besser.
• Apfelessig, 2 Esslöffel: Sorgt für Säure und Frische, Bio-Qualität bevorzugen.
• Knoblauchpulver, 1/2 Teelöffel: Runder Geschmack, praktisch für Dressings.
• Zwiebelpulver, 1/2 Teelöffel: Unterstützt die Würze, ebenfalls in guter Bio-Qualität auswählen.
• Blattsalat, ca. 4 Handvoll (optional): Für Frische und Textur; Rucola, Babyspinat oder beliebige Mischungen.
• Feta oder Ziegenkäse, 1/4 Tasse (optional): Gibt Cremigkeit und Würze, bei Bedarf ersetzen.
• Walnüsse oder Pekannüsse, 1/4 Tasse, geröstet (optional): Sorgen für Biss und nussiges Aroma; frische, nicht ranzige Nüsse wählen.

Zubereitung

Linsen kochen:

Die Linsen zusammen mit Gemüsebrühe oder Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. Aufkochen lassen, dann abgedeckt bei kleiner Hitze 20–25 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind, aber nicht zerfallen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen und die Linsen abkühlen lassen.

Gemüse rösten:

Den Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Würfelgemüse — also Zucchini, Paprika, Tomaten und Zwiebel — auf einem großen Backblech verteilen. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian vermengen, alles schön verteilen und ca. 20–25 Minuten rösten, bis das Gemüse gebräunt und zart-karamellisiert ist.

Dressing zubereiten:

In einer kleinen Schüssel Ahornsirup, Dijon-Senf, Apfelessig, Knoblauch- und Zwiebelpulver mit einem Schneebesen kräftig verrühren. Nach Wunsch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat zusammenführen:

Gekochte Linsen und geröstetes Gemüse in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darüber geben und alles vorsichtig vermischen, sodass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden.

Anrichten und servieren:

Den fertigen Salat auf ein Bett aus frischem Blattsalat geben, nach Belieben mit zerbröckeltem Käse und gerösteten Nüssen garnieren. Der Salat schmeckt lauwarm oder kalt gleichermaßen gut!

Ich liebe besonders das Zusammenspiel von süßer Paprika und dem würzigen Thymian. Frisch gebackene Linsensalate erinnern mich an meine Uni-Zeit, als ich nach einem langen Tag hungrig nach Hause kam und in wenigen Minuten eine gesunde und leckere Mahlzeit auf dem Tisch stehen hatte — dieses Rezept zaubert mir jedes Mal ein Stück dieser Zeit zurück.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Salatreste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern. Drei Tage bleibt er frisch und schmackhaft. Für längere Lagerung kannst du die Gemüse-Linsen-Mischung portionsweise einfrieren — Blattsalate und Käse bitte erst frisch beim Servieren hinzufügen. Zum Aufwärmen eignet sich der Ofen (bei ca. 175°C 15–20 Minuten mit Folie abgedeckt) oder die Mikrowelle (in 30-Sekunden-Schritten vorsichtig erhitzen).

Zutaten-Alternativen

Anstelle von Zucchini schmecken auch geröstete Karotten oder Süßkartoffeln großartig. Für ein veganes Gericht einfach den Käse weglassen oder durch pflanzliche Alternativen ersetzen. Ahornsirup lässt sich zur Not durch Agavendicksaft oder Honig ersetzen. Auch Bulgur oder Quinoa passen als Basis, wenn mal keine Linsen zur Hand sind.

Serviervorschläge

Über frischem Rucola, Babyspinat oder buntem Blattsalat anrichten. Mit Knusperbrot, gerösteten Kräutercroûtons oder einem Klecks Hummus als sättigende Mahlzeit genießen. Als Wrap in einem Tortilla oder in großen Salatblättern — perfekt zum Mitnehmen! Für Gäste gerne als Beilage zu Grillgerichten, Fisch oder Gebäck servieren.

Zum Abschluss kann ich nur sagen: Dieser gebackene Linsen-Gemüse-Salat mit Ahorn-Senf-Dressing ist für mich ein echter Allrounder. Ob als gesunder Lunch, als bunte Beilage oder als Hauptdarsteller auf dem Partybuffet — du wirst überrascht sein, wie abwechslungsreich und köstlich Linsen mit ein paar frischen Zutaten sein können. Probier es aus und bring den Geschmack von Wohlfühlküche auf deinen Tisch!

FAQ zu Rezepten

→ Was macht diesen Linsen-Gemüsesalat so gesund?

Linsen liefern viel Eiweiß und Ballaststoffe, das geröstete Gemüse bringt Vitamine und Aromen. Das raffinierte Dressing rundet alles ab.

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, verwende einfach saisonales Gemüse wie Karotten, Kürbis oder Süßkartoffeln – so bleibt der Salat immer abwechslungsreich.

→ Wie lässt sich der Salat vegan zubereiten?

Lass einfach Käse weg oder ersetze ihn durch eine vegane Alternative wie veganen Feta.

→ Lässt sich der Salat gut vorbereiten?

Absolut! Linsen und Gemüse können am Vortag zubereitet werden. Vor dem Servieren alles frisch vermengen.

→ Was passt gut als Beilage dazu?

Knuspriges Brot, Hummus oder geröstete Kartoffeln sind perfekte Ergänzungen zu diesem Salat.

→ Wie bewahre ich Reste am besten auf?

Luftdicht verschlossen hält der Salat im Kühlschrank bis zu drei Tage frisch.