Zucchini-Lasagne ohne Fleisch (Druckversion)

Zucchini-Lasagne: Mediterran, leicht und voller Geschmack – vegetarisch begeistert sie die ganze Familie.

# Zutatenliste:

→ Hauptzutaten

01 - 3 große Zucchini (ca. 1 kg), längs in 2–3 mm dünne Scheiben geschnitten
02 - 750 g Ricotta, gut abgetropft
03 - 500 g Mozzarella, gerieben oder in feine Scheiben geschnitten
04 - 100 g Parmesan, frisch gerieben
05 - 2 große Eier

→ Aromaten & Kräuter

06 - 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
07 - 1 Bund Basilikum, frisch gehackt
08 - 1 Bund Petersilie, frisch gehackt

→ Für die Sauce

09 - 3 EL Olivenöl
10 - 700 g passierte Tomaten
11 - 2 EL Tomatenmark
12 - 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
13 - 1 große Karotte, fein gewürfelt
14 - 1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
15 - 100 ml Gemüsebrühe
16 - 1 TL Oregano, getrocknet
17 - 1 TL Thymian, getrocknet
18 - 1 Lorbeerblatt

→ Gewürze

19 - Salz nach Geschmack
20 - Pfeffer nach Geschmack
21 - Eine Prise Muskatnuss, frisch gerieben

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Zucchini mit einem Gemüsehobel oder Messer längs in ca. 2–3 mm dünne Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und mindestens 30–60 Minuten in einem Sieb oder einer großen Schüssel ziehen lassen, damit überschüssiges Wasser entweichen kann. Anschließend die Scheiben mit kaltem Wasser abspülen, gut ausdrücken und mit Küchenpapier trocken tupfen.
02 - Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie darin für 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Passierte Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen, umrühren. Oregano, Thymian, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer zugeben, gut vermengen. Die Sauce abgedeckt mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde, leise köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Zuletzt das Lorbeerblatt entfernen und die Sauce abschmecken.
03 - Ricotta in eine Schüssel geben. Eier, Basilikum, Petersilie, Parmesan, Knoblauch und eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zu einer glatten, homogenen Masse verrühren.
04 - Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20 × 30 cm) mit etwas Olivenöl einfetten. Eine dünne Schicht Tomatensauce auf dem Boden verteilen. Zucchinischeiben darauflegen, gefolgt von Ricotta-Masse und etwas Mozzarella. Schichten abwechselnd wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die letzte Schicht sollte aus Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan bestehen.
05 - Lasagne im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 30–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist.
06 - Vor dem Anschneiden die Lasagne 10–15 Minuten ruhen lassen, sodass sie sich besser portionieren lässt. Nach Belieben frisch mit einem grünen Salat servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für eine noch aromatischere Füllung können zusätzlich gebratene Pilze oder frischer Spinat unter den Ricotta gemischt werden.
02 - Um die Lasagne besonders saftig zu halten, sollte überschüssiges Wasser aus der Zucchini vorab gut entfernt werden.

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