Türkisches Pide backen

Mit diesem Rezept gelingt dir türkisches Pide ganz einfach zu Hause — fluffig, goldbraun und mit deiner Lieblingsfüllung. Ob zum Frühstück, Mittagessen oder als Snack zwischendurch: Dieses Boot-förmige Fladenbrot ist ein absoluter Genuss und bringt ein Stück Türkei in deine Küche. Besonders das Pide mit Käse und Spinat erinnert mich an meine Reisen durch Istanbul, wo ich diese Spezialität täglich gegessen habe.

Während ich Pide oft klassisch mit Mozzarella genieße, probiere ich immer neue Kreationen aus. Besonders toll finde ich, dass sich jeder am Tisch seine eigene Lieblingsfüllung zusammenstellen kann.

Zutaten

• 3 Tassen Weizenbrotmehl: sorgt für Struktur und Elastizität, achte auf frisch gemahlenes, qualitativ hochwertiges Brotmehl
• 2 Teelöffel Trockenhefe: für einen luftigen und lockeren Teig
• 2 Esslöffel Olivenöl: verleiht dem Teig Aroma und sorgt für eine weiche Krume, extra natives Olivenöl schmeckt besonders fein
• 1 Teelöffel Zucker oder Honig: aktiviert die Hefe und rundet den Geschmack ab
• 1 Teelöffel Salz: unverzichtbar für die richtige Würze
• 1 1/3 Tassen lauwarmes Wasser: aktiviert die Hefe und verbindet die Zutaten auch bei niedrigen Temperaturen gut
• Beläge zur Auswahl: 2 Tassen frisch geriebener Mozzarella, 1 Tasse Spinat, Zwiebeln und Sumach, 1 Tasse gebratenes Hackfleisch (Rind oder Lamm), 1 Tasse gewürfelte Auberginen-Tomaten-Mischung, 1 Tasse Feta und gehackte Petersilie
• Für die Spinatfüllung: 2 Tassen Babyspinat, 1 Teelöffel Sumach, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack, ½ gelbe Zwiebel (gewürfelt), ½ Teelöffel Chiliflocken, 1 Esslöffel Olivenöl, Feta nach Belieben

Anleitung

Teig vorbereiten:

Gebe lauwarmes Wasser, Zucker oder Honig und Trockenhefe in eine Schüssel oder Küchenmaschine. Verrühre alles und lasse die Mischung etwa fünf Minuten stehen, bis sich Schaum bildet. Füge das Mehl hinzu und verrühre alles grob, gib dann Salz und Olivenöl dazu und knete den Teig auf einer bemehlten Fläche einige Minuten kräftig. Lege den Teig in eine geölte Schüssel, bedecke ihn und lasse ihn an einem warmen Ort 1–2 Stunden gehen.

Spinatfüllung zubereiten:

Brate die Zwiebel in Olivenöl glasig, füge den Spinat hinzu und schwenke ihn, bis er zusammenfällt. Würze mit Sumach, Salz, Pfeffer und Chiliflocken. Optional Feta unterrühren und abkühlen lassen.

Pide formen:

Heize Backofen und Backstein/Backblech vor (250–280 °C, mindestens 45 Minuten). Teile den Teig in sechs Stücke, rolle je ein Stück zu einem ovalen Fladen aus. Bei Bedarf ein feuchtes Tuch zum Entspannen des Teigs nutzen.

Pide belegen und verschließen:

Gib ca. ½ Tasse Füllung in die Mitte jedes Fladens, lasse etwas Rand frei. Klappe die Ränder über die Füllung, forme die Enden zu Spitzen, drücke sie gut an. Bestreiche die Ränder mit Olivenöl oder Ei, bestreue sie nach Wunsch mit Sesam und Schwarzkümmel. Lege die Pide auf Backpapier auf ein Blech oder den heißen Stein.

Backen:

Backe die Pide 12–14 Minuten, bis sie goldgelb sind und der Belag leicht gebräunt ist. Lasse sie kurz auf einem Gitter abkühlen, schneide sie anschließend in Stücke und genieße sie warm.

Einmal habe ich beim Picknick Pide noch warm aus dem Ofen geteilt — der Duft war einfach unwiderstehlich, und alle wollten sofort das Rezept.

Aufbewahrungstipps

Pide bleiben abgedeckt bei Zimmertemperatur bis zu zwei Tage frisch. Im Kühlschrank oder eingefroren halten sie sich sogar länger und werden beim Aufbacken im Ofen wieder lecker knusprig.

Zutaten-Varianten

Statt Mozzarella kannst du auch türkischen Kasar-Käse oder vegane Alternativen verwenden. Als Belag eignen sich auch gebratenes Gemüse oder Reste vom Vortag — deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.

Serviervorschläge

Pide passen hervorragend zu frischem Salat, Joghurt-Dip oder als Teil einer Mezze-Platte. Als Snack, zum Brunch oder beim Picknick sind sie genauso beliebt wie als Beilage zu Suppen und Eintöpfen.

Kultureller Hintergrund

Pide ist ein wichtiger Bestandteil der türkischen Esskultur. Besonders im Ramadan genießen Familien dieses Boot-Brot gern gemeinsam. Die Form steht für Offenheit — jeder kann für sich neu belegen.

Saisonale Anpassungen

Im Frühling schmeckt Bärlauch als Füllung hervorragend, im Sommer Tomaten und Paprika, im Herbst oder Winter gebratene Kürbiswürfel für eine saisonale Note.

Egal ob pur oder gefüllt — mit diesem Rezept gelingen Pide auch Anfängern. Am meisten Freude macht das gemeinsame Belegen und Genießen direkt aus dem Ofen. Viel Spaß beim Backen!

FAQ zu Rezepten

→ Welche Füllungen sind für Pide typisch?

Beliebt sind Spinat mit Zwiebeln, Käse wie Mozzarella oder Feta, gewürztes Hackfleisch oder Gemüse wie Aubergine und Tomate.

→ Wie gelingt der Hefeteig für Pide besonders locker?

Der Teig sollte ausreichend gehen, am besten an einem warmen Ort abgedeckt, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

→ Kann ich Pide auch ohne Pizzastein backen?

Ja, ein vorgeheiztes Backblech erzielt ebenfalls ein gutes Ergebnis. So wird der Boden schön knusprig.

→ Welche Gewürze passen zu Pide?

Typisch sind Sumach, Pfeffer, schwarzer Sesam, Chili und für Gemüsefüllungen etwas Olivenöl.

→ Wie bewahre ich übrig gebliebenes Pide auf?

Am besten luftdicht im Kühlschrank aufbewahren und kurz vor dem Verzehr im Ofen aufbacken.