Würziger Adana Kebap

Adana Kebab ist ein würziges, rauchiges Highlight der türkischen Grillküche und bringt authentisches Streetfood-Feeling direkt nach Hause. Saftiges Lammhackfleisch, kräftige Gewürze und das Grillen über offener Flamme machen dieses Gericht zu einem besonderen Genuss für alle, die kräftig abgeschmeckte Fleischgerichte lieben.

Ich war beim ersten Ausprobieren überrascht, wie einfach und gelingsicher Adana Kebab selbst gemacht ist. Die duftenden Gewürze beim Grillen und das saftige Ergebnis haben mich voll überzeugt – noch besser als jede TK-Variante!

Zutaten

• Hackfleisch vom Lamm: Sorgt für authentischen Geschmack und saftige Textur. Alternativ funktioniert Rindfleisch oder eine Mischung.
• Rote Paprika: Fein gehackt für angenehme Süße und Feuchtigkeit. Eine intensiv rote, feste Paprika ist ideal.
• Zwiebel & Knoblauch: Geben dem Kebab Würze und Zartheit. Zwiebel fein reiben und Knoblauch frisch pressen.
• Paprikapulver & Pul Biber (Chiliflocken): Verleihen dem Fleisch Schärfe und Tiefe. Wer es milder mag, nimmt edelsüßes Paprikapulver.
• Kreuzkümmel & Sumach: Typische türkische Gewürze mit warmer, leicht säuerlicher Note.
• Salz & schwarzer Pfeffer: Bringen die Aromen zur Geltung. Am besten frisch gemahlen.
• Olivenöl: Hält das Fleisch zart und verhindert Ankleben am Grill. Am besten extra nativ.

Zubereitung

Fleischmasse vorbereiten:

Das Hackfleisch mit fein gewürfelter Paprika, geriebener Zwiebel, zerdrücktem Knoblauch, den Gewürzen (Paprika, Chiliflocken, Kreuzkümmel, Sumach, Salz, Pfeffer) und Olivenöl gründlich verkneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Mindestens 5 Minuten kräftig durchkneten.

Kebabs formen:

Hände leicht anfeuchten und jeweils eine Portion Fleisch gleichmäßig um einen Metall- oder gewässerten Holzspieß drücken. Die Masse leicht platt drücken, damit sie gleichmäßig gart. Spießenden gut fixieren.

Spieße kühlen:

Die fertigen Spieße nebeneinander auf einen Teller legen und abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Grill vorbereiten:

Bei Holzkohle warten, bis eine dünne Schicht weißer Asche entsteht. Grillpfanne auf dem Herd mit Öl stark vorheizen.

Kebabs grillen:

Die Spieße auf den Grillrost legen und pro Seite ca. 4–5 Minuten grillen, regelmäßig wenden. Die Oberfläche soll gebräunt und leicht angekohlt sein, das Fleisch innen saftig.

Ruhen lassen und servieren:

Die fertigen Kebabs abgedeckt einige Minuten ruhen lassen und dann mit frischen Kräutern, Fladenbrot und Beilagen servieren.

Besonders Sumach ist für mich ein Highlight: Er bringt eine frische, zitrusartige Note ins Fleisch und hebt die Gewürzmischung an. Ein Adana Kebab vom Grill erinnert mich immer an meinen ersten Besuch auf einem Istanbuler Basar – dieser Duft bleibt unvergessen!

Lagerung & Aufbewahrung

Gegarte Kebabs halten sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank 2–3 Tage und können sanft wieder aufgewärmt werden. Roh geformte Spieße lassen sich bis zu zwei Monate einfrieren und vor dem Grillen im Kühlschrank auftauen.

Zutaten-Alternativen

Statt Lammhack kann auch Rinderhack oder eine Mischung verwendet werden. Vegetarisch gelingt das Gericht mit Kichererbsen und geräuchertem Tofu und den gleichen Gewürzen. Koriandergrün anstelle von Petersilie sorgt für frische Abwechslung.

Serviervorschläge

Serviere die Kebabs im warmen Fladenbrot mit Joghurtsauce, Tomaten-Gurkensalsa und gegrilltem Gemüse. Zitronenspalten und ein wenig Sumach verfeinern das Fleisch zusätzlich.

Wissenswertes & Herkunft

Adana Kebab stammt aus der südlichen Türkei und ist für seine Schärfe und würzige Note bekannt. Die Tradition dieses Gerichts reicht über hundert Jahre zurück und spiegelt die Vielfalt Anatoliens wider.

Saisonale Varianten

Im Sommer passen Kebabs perfekt zu gegrilltem Sommergemüse – im Winter machen sie sich prima aus dem Ofen, etwa mit gebackenen Kartoffeln und Winterwurzeln.

Adana Kebab ist mehr als ein Grillgericht: Es bringt die türkische Kultur und das echte Streetfood-Feeling direkt auf deinen Teller. Wer es einmal selbst gemacht hat, möchte nie wieder auf Fertigprodukte zurückgreifen!

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich statt Lamm auch Rindfleisch verwenden?

Ja, auch Rindfleisch passt sehr gut. Traditionell wird Lammfleisch genutzt, aber eine Mischung beider Sorten sorgt für noch mehr Geschmack.

→ Wie reduziere ich die Schärfe im Adana Kebap?

Verringern Sie die Menge an Chiliflocken und wählen Sie milde Paprika, um das Gericht weniger scharf zu machen.

→ Lässt sich der Kebap vorbereiten?

Ja, Sie können die Kebap-Spieße vorbereiten und ungegart im Kühlschrank lagern. Kurz vor dem Grillen einfach entnehmen.

→ Wie bewahre ich übrig gebliebene Kebaps am besten auf?

Die Spieße abgedeckt im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren schonend in der Pfanne oder im Backofen aufwärmen.

→ Ist das Gericht auch für den Backofen geeignet?

Ja! Backen Sie die Kebaps bei 200°C etwa 20 Minuten und wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit.

→ Wie erhalte ich das typische rauchige Aroma?

Ein Holzkohlegrill bringt den besten Rauchgeschmack, alternativ hilft eine Prise geräuchertes Paprikapulver.

→ Welches Getränk passt am besten dazu?

Ein Glas Ayran oder ein trockener Rotwein harmonieren ideal mit dem würzigen Adana Kebap.