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Wer würzige Speisen liebt, wird Acılı Ezme schätzen: Diese türkische Gewürzpaste bringt mit fruchtiger Frische, ausgewogener Schärfe und Aromen von Petersilie und Minze jedes Grillbuffet oder Meze-Teller auf ein neues Level.
Ich war begeistert, wie sehr die Granatapfelmelasse dem Ganzen Tiefe und Frische gibt. Für mich ist es pure Sommerstimmung, wenn ich beim Zubereiten die Aromen aus dem Mixer rieche.
Zutaten
- 2 vollreife Tomaten: Sorgen für Fruchtigkeit und bilden die Basis, sollten aromatisch und reif sein.
- 1 rote Spitzpaprika: Bringt milde Süße, Farbe und Textur, nur frische Exemplare verwenden.
- 2 grüne Spitzpaprika (Sivri Biber): Für frische Schärfe mit milder Würze, auf glänzende, feste Schale achten.
- 1 Zehe Knoblauch: Gibt Würze und Tiefe, sollte saftig und frisch sein.
- 3 scharfe Chilischoten: Bestimmen das Schärfe-Level, je frischer und aromatischer, desto besser.
- 1 rote Zwiebel oder 2 Frühlingszwiebeln: Sorgen für feine Schärfe und runden Geschmack ab.
- 1 Bund glatte Petersilie: Gibt Frische und Farbe, Blätter sollten kräftig grün sein.
- ½ Zitrone: Sorgt für Frische und Ausgleich, am besten Bio.
- 1 EL Granatapfelmelasse (Nar Ekşi): Bringt fruchtige Säure, hochwertige Melasse bevorzugen.
- 1 EL getrocknete Minze (Nane): Fügt herbe Frische hinzu, am besten türkische Nane.
- 1 TL Sumach: Verleiht leichte Säure.
- 2 EL Acı Biber Salçası (scharfes Paprikamark): Sorgt für Würze und rote Farbe, auf echten Geschmack achten.
- 1 TL Acı Pul Biber (scharfe Paprikaflocken): Verstärkt die Schärfe.
- 1 EL Tomatenmark: Rundet die Masse ab.
- 3 EL Olivenöl: Verleiht Geschmeidigkeit und Aroma, nur kaltgepresst verwenden.
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Nach Geschmack.
- Optional Cayennepfeffer: Zum individuellen Nachschärfen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereitung der Zutaten:
- Alle frischen Zutaten (außer Zitrone) grob zerkleinern. Paprika und Tomaten von Strünken und Kernen befreien, Chilischoten entkernen, wenn weniger Schärfe gewünscht ist.
- Mixen und Zerkleinern:
- Die geschnittenen Zutaten portionsweise in den Blitzhacker geben und fein hacken. Bei größerer Menge in mehreren Durchgängen arbeiten.
- Abtropfen:
- Die gehackte Masse in ein feines Sieb geben und gut abtropfen lassen. Mit Teigschaber vorsichtig nachhelfen.
- Finales Abschmecken:
- Die abgetropfte Gemüsemasse in eine Schüssel geben, Granatapfelmelasse, Zitronensaft, getrocknete Minze, Gewürze, Salça, Tomatenmark und Olivenöl hinzufügen und gründlich vermengen.
- Abschmecken und Anpassen:
- Nach Geschmack mit Pul Biber, Cayennepfeffer, Tomaten- oder Paprikamark feinjustieren.
- Servieren:
- Acılı Ezme sofort mit frischem Brot servieren oder als Dip anbieten. Am besten frisch und leicht gekühlt genießen.
Besonders begeistert bin ich jedes Mal von der Kombination aus Granatapfelmelasse und Minze. Gemeinsam beim sommerlichen Grillen wird Acılı Ezme für meine Familie stets zu einem Highlight.
Lagerung und Haltbarkeit
Am besten frisch servieren, damit alle Aromen voll erhalten bleiben. Luftdicht verschlossen hält sich die Paste zwei bis drei Tage im Kühlschrank; vor dem Verzehr immer gut durchrühren. Öl als Deckschicht verlängert die Haltbarkeit zusätzlich.
Zutaten-Varianten und Alternativen
Fehlt Granatapfelmelasse, kann zur Not Zitronensaft mit wenig gutem Balsamico helfen. Auch mildere Paprikapaste ist möglich, mindert aber die authentische Schärfe. Statt frischer Minze funktioniert auch getrocknete; immer auf beste Qualität achten.
Serviervorschläge
Unverzichtbar als Dip zu Fladenbrot, Grillfleisch oder Börek. Auch auf Baguette ein Genuss und verfeinert Wraps oder Sandwiches. Harmoniert toll mit weiteren Meze wie Cacık oder Humus.
Ein Highlight auf jedem Vorspeisenteller: Acılı Ezme bringt Schärfe, Frische und ganz viel türkische Gastfreundschaft an deinen Tisch!
FAQ zu Rezepten
- → Wie scharf ist Acılı Ezme?
Acılı Ezme ist intensiv scharf, da sie aus Chilischoten und Paprikamark besteht. Die Schärfe kann aber nach Geschmack angepasst werden.
- → Wozu passt Acılı Ezme besonders gut?
Die Paste harmoniert ideal mit frischem Brot, als Teil einer Meze-Auswahl, zu gegrilltem Fleisch oder Gemüse.
- → Kann man Acılı Ezme vorbereiten?
Ja, Acılı Ezme lässt sich gut vorbereiten und hält sich, luftdicht verschlossen und gekühlt, einige Tage frisch.
- → Welche Zutaten sind unverzichtbar?
Frische Tomaten, Paprika, scharfe Chilis, Knoblauch, Petersilie, Granatapfelmelasse und Olivenöl sind grundlegend.
- → Wie wird Acılı Ezme serviert?
Traditionell als Vorspeise (Meze), als würzige Beigabe zu anderen Gerichten oder als Brotaufstrich.
- → Kann ich die Schärfe anpassen?
Ja, verwende weniger Chili und Paprikaflocken, wenn du es milder bevorzugst, oder ergänze für mehr Schärfe.