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Knackig, frisch und voller Herbstaromen – dieser Apfelsalat bringt Abwechslung auf jeden Tisch. Er überzeugt durch schnelle Zubereitung, viele Vitamine und sättigt angenehm, ohne schwer zu wirken. Perfekt für den Alltag oder als Hingucker beim Brunch. Die Farbkombination macht schon beim Zubereiten Freude.
Mir gefällt besonders, wie die Süße von Äpfeln und trockenen Früchten sich mit Joghurtdressing und nussigem Crunch verbinden – jedes Mal ein kleiner Genussmoment!
Zutaten
- Äpfel: Zwei mittelgroße, vorzugsweise eine Sorte mit Säure und Süße (z.B. Honeycrisp oder Granny Smith), fest und frisch.
- Grüner Kohl: Fein gehackt, knackige, sattgrüne Blätter, äußere Blätter entfernen.
- Karotten: Gerieben, frisch und kräftig, möglichst aus neuer Ernte.
- Roter Kohl: Kleiner Kopf, möglichst frisch und rotviolett.
- Rote Zwiebel: Dünn geschnitten, fest und glänzend.
- Rosinen oder getrocknete Cranberries: Bio-Qualität ohne Zuckerzusatz für natürliche Süße.
- Walnüsse oder Pekannüsse: Grob gehackt, frisch und nicht ranzig.
- Griechischer Joghurt: Für ein cremiges Dressing, gerne volle Fettstufe.
- Apfelessig: Naturtrüb für mehr Aroma und milde Säure.
- Honig oder Ahornsirup: Natürliche Süße, möglichst pur und unverfälscht.
- Salz und Pfeffer: Zum Abschmecken und Abrunden.
- Frische Petersilie oder Koriander: Glatt und aromatisch als Topping.
Zubereitung
- Vorbereiten und Schneiden:
- Waschen Sie das gesamte Gemüse. Schneiden Sie die Äpfel in feine Juliennestreifen. Äußere Blätter vom Kohl entfernen und fein hacken. Karotten reiben oder mit dem Food Processor zerkleinern.
- Frische Zutaten vermengen:
- In einer großen Schüssel alle vorbereiteten Zutaten – Apfelstreifen, grüner und roter Kohl, Karotten, Zwiebel, Rosinen/Cranberries und Nüsse – locker vermengen.
- Dressing anrühren:
- Joghurt, Apfelessig und Honig (oder Ahornsirup) gründlich verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zusammenfügen und Durchziehen lassen:
- Dressing über die Gemüsemischung geben, sanft vermengen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Finale und Anrichten:
- Nochmals umrühren, mit Kräutern garnieren und nach Wunsch mit Zitronensaft oder extra Nüssen bestreuen.
Frische Äpfel aus regionalem Anbau sind mein persönlicher Favorit, weil sie so intensiv schmecken und das Aroma direkt an den Salat abgeben. Einmal hat meine Familie beim Abendessen begeistert nach Nachschlag gefragt – das spricht für sich!
Aufbewahrungstipps
Im Kühlschrank hält sich der Apfelsalat in einem verschlossenen Behälter 2–3 Tage. Die Nüsse idealerweise erst kurz vor dem Servieren zugeben, damit sie knusprig bleiben. Wird das Dressing separat aufbewahrt, bleibt das Gemüse besonders frisch.
Zutaten-Alternativen und Substitutionen
Für eine vegane Variante lässt sich der Joghurt einfach durch pflanzlichen Joghurt ersetzen. Statt Rosinen passen getrocknete Aprikosen oder gewürfelte Birne, und als Nussalternative eignen sich geröstete Kürbiskerne.
Serviervorschläge
Der Apfelsalat schmeckt als Beilage zu Quiche, Ofenkartoffeln oder Grillhähnchen. Auch als leichter Hauptgang macht er sich gut – mit Kichererbsen oder Feta erhält er mehr Substanz.
Genießen Sie diesen Salat und erleben Sie, wie gut sich Farbe, Crunch und Vitamine im Herbst verbinden lassen. Probieren Sie kreative Abwandlungen und finden Sie Ihre persönliche Lieblingsmischung.
FAQ zu Rezepten
- → Welche Apfelsorten eignen sich am besten für diesen Salat?
Am besten eignen sich knackige und leicht säuerliche Sorten wie Honeycrisp oder Granny Smith, da sie nicht zu schnell braun werden und dem Salat Frische geben.
- → Kann ich das Joghurt-Dressing auch vegan zubereiten?
Ja, verwenden Sie einfach einen pflanzlichen Joghurt wie Soja-, Mandel- oder Kokosjoghurt und ersetzen Sie den Honig durch Agavendicksaft oder Ahornsirup.
- → Wie lange hält sich der Apfelsalat im Kühlschrank?
Im Kühlschrank, gut abgedeckt, bleibt der Salat bis zu zwei Tage frisch. Je länger er zieht, desto intensiver werden die Aromen.
- → Welche Alternativen gibt es zu Rosinen oder Cranberries?
Stattdessen können Sie gehackte Datteln, getrocknete Aprikosen oder auch frische Birnenstücke verwenden, um eine süße Komponente hinzuzufügen.
- → Kann man den Salat im Voraus zubereiten?
Ja, bereiten Sie den Salat bis auf das Dressing vor und mischen Sie dieses erst kurz vor dem Servieren unter. So bleibt alles schön frisch und knackig.
- → Wie kann ich den Salat als Hauptgericht servieren?
Ergänzen Sie gegarte Kichererbsen, gebratene Hähnchenstreifen oder Feta, um den Salat sättigender zu machen und für mehr Vielfalt zu sorgen.