Low Carb Haselnusskugeln

Naschen ohne schlechtes Gewissen — diese Low Carb Giotto Haselnusskugeln sind die perfekte Alternative, wenn du auf Zucker verzichten möchtest, aber trotzdem Lust auf etwas Süßes hast. Ob zum Kaffee, als Snack zwischendurch oder einfach, weil dir nach Schokolade ist: Die feinen Kugeln schmecken unglaublich lecker und sind schnell gemacht.

Ich habe schon unzählige Male eine große Portion zubereitet und liebe es, immer einen gesunden Snack zur Hand zu haben. Gerade an stressigen Tagen sind diese Kugeln mein Retter in der Snack-Not.

Zutaten

• 200 g Mascarpone light: Macht die Masse cremig und sorgt für eine zarte Konsistenz. Wähle möglichst eine frische, ungesüßte Variante.
• 100 g Magerquark / Magertopfen: Bringt eine leichte Säure und hilft, die Kugeln zusammenzubinden. Achte auf ein festes Produkt ohne Zusatzstoffe.
• 80 g Mandelmus: Gibt den Kugeln ein herrlich nussiges Aroma und gesunde Fette. Je cremiger das Mandelmus, desto homogener wird die Masse.
• Etwas Flüssigsüßstoff nach Bedarf: Süßt individuell ohne Zucker und Kalorien. Teste deine gewünschte Süße am besten mit ein paar Tropfen.
• 40 g gemahlene Mandeln: Unterstützt die Bindung und sorgt für feinen Biss. Wähle Mandeln ohne Zusatzstoffe.
• 2 TL Flohsamenschalen: Garantieren die perfekte Konsistenz. Immer frisch verwenden, da sie sonst weniger binden.
• 100 g ganze Haselnüsse: Für einen knackigen Kern und als Topping. Kaufe möglichst ungesalzene, naturbelassene Haselnüsse und röste sie frisch für extra Aroma.

Anleitung

Vorbereiten der Masse

Mascarpone, Magerquark, Mandelmus, gemahlene Mandeln, Süßstoff und Flohsamenschalen gründlich miteinander verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Passe die Süße nach deinem Geschmack an.

Kühlen lassen

Die angerührte Masse für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird und sich gut formen lässt.

Haselnüsse rösten und hacken

Die ganzen Haselnüsse ohne Fett in einer Pfanne kurz anrösten, dabei regelmäßig wenden und darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden. Danach vollständig abkühlen lassen und grob hacken.

Kugeln formen

Mit einem kleinen Löffel etwas Masse abnehmen. In die Mitte wahlweise eine ganze Haselnuss drücken, dann mit leicht angefeuchteten Händen zu kleinen Kugeln formen. Sollte die Masse zu weich sein, gib noch 1 bis 2 Teelöffel Flohsamenschalen hinzu und verrühre erneut.

Fertigstellen und Kühlen

Die Kugeln in den gehackten, gerösteten Haselnüssen wälzen, bis sie von allen Seiten bedeckt sind. Abschließend für weitere 60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Ich liebe persönlich die Kombination aus frisch gerösteten Haselnüssen und Mandelmus. Gerade der Moment, wenn sich der Duft beim Rösten in der Küche verbreitet, macht das Rezept zu etwas ganz Besonderem für mich.

Aufbewahrungstipps

Bewahre die Kugeln immer im Kühlschrank in einer gut verschlossenen Dose auf, damit sie schön fest bleiben und das Aroma nicht verloren geht. Im Hochsommer eignen sie sich sogar als leicht gekühlter Snack direkt aus dem Kühlschrank. So halten sie mindestens eine Woche frisch, falls sie nicht schon früher vernascht werden.

Zutaten-Alternativen

Du kannst das Mandelmus problemlos durch Cashewmus oder Erdnussbutter ersetzen, wenn du eine andere Geschmacksnote bevorzugst. Statt Magerquark lässt sich auch Skyr verwenden. Für eine vegane Variante: Greife zu pflanzlichen Alternativen wie veganem Quark und veganem Frischkäse.

Servierempfehlungen

Am besten schmecken diese Low Carb Giotto Kugeln gut gekühlt zum Kaffee oder Tee. Richte sie hübsch in Papierförmchen oder einer Pralinenschachtel an — ideal als kleines Geschenk. Auch als Teil eines selbstgemachten Low-Carb-Pralinenmixes oder für ein festliches Dessertbuffet machen sie etwas her.

Kulturelle Einordnung

Haselnusspralinen wie Giotto sind in Deutschland ein beliebter Klassiker zu Kaffee und Kuchen. Diese zuckerfreie Interpretation trifft den vertrauten Geschmack auf gesunde Weise und sorgt für Nostalgie ohne Zuckercrash. Im Vergleich zum Original profitierst du von natürlichen Zutaten und kannst die Kugeln nach Belieben abwandeln.

Saisonale Anpassungen

Im Frühling passen auch gehackte Pistazien oder Mandeln als Ummantelung. Im Winter kannst du die Masse mit etwas Zimt oder Vanillepulver aromatisieren und eine Prise geriebene Orangenschale untermischen — perfekt für die Adventszeit.

Erfolgsgeschichten

Viele aus meinem Bekanntenkreis wollten nach einem Probieren direkt das Rezept — die Kugeln sind schnell zum Favoriten für Familiennachmittage geworden. Gerade Kinder essen begeistert mit und merken gar nicht, dass sie auf Zucker verzichten.

Es macht unglaublich viel Spaß, dieses Rezept nachzumachen und an die eigene Ernährung anzupassen. Probiere es aus und genieße jeden Bissen — du wirst die Giotto Kugeln bestimmt immer wieder zubereiten wollen!

FAQ zu Rezepten

→ Wie lange sind die Haselnusskugeln haltbar?

Im Kühlschrank bleiben die Haselnusskugeln etwa eine Woche frisch und behalten ihre Konsistenz.

→ Kann ich die Kugeln einfrieren?

Ja, du kannst die Kugeln einfrieren. Nach dem Auftauen kurz kaltstellen, um die Form zu erhalten.

→ Welche Nüsse eignen sich als Alternative?

Statt Haselnüssen kannst du z. B. Mandeln, Walnüsse oder Pekannüsse verwenden.

→ Muss ich den Süßstoff verwenden?

Der Süßstoff ist optional und kann je nach Geschmack reduziert oder durch natürliche Alternativen ersetzt werden.

→ Sind die Kugeln für Diabetiker geeignet?

Die Kugeln enthalten keinen Haushaltszucker und wenig Kohlenhydrate, daher passen sie gut zu einer zuckerarmen Ernährung.