Hähnchen-Pilz-Blätterteigpasteten

Chicken and Mushroom Vol-au-Vents sind perfekte kleine Häppchen, in denen knuspriger Blätterteig eine herrlich cremige Füllung aus Hähnchen und Champignons umschließt. Wer einmal diese französisch inspirierten Küchlein zuhause serviert, wird überrascht sein, wie unkompliziert sie gelingen und welchen Wow-Effekt sie beim Brunch oder als festliche Vorspeise erzeugen.

Ich habe diese Vol-au-Vents an einem verregneten Samstag für Freunde gemacht. Schon nach dem ersten Biss fragten alle nach dem Rezept. Zu Familienfeiern verschwinden die Küchlein, bevor ich am Tisch sitze — echt unschlagbar!

Zutaten

• Hähnchenbrust oder -keule ohne Knochen: Gewürfelt, für saftig-zarte Stücke. Ich achte immer darauf, frische, helle und feste Stücke ohne Haut zu kaufen.
• Weiße Champignons: Verleiht ein mildes Pilzaroma. Am besten fest und glänzend ohne dunkle oder schmierige Stellen.
• Butter, ungesalzen: Für ein volles, buttriges Aroma. Eine gute Qualität macht bei diesem Rezept den Unterschied.
• Olivenöl: Sorgt für seidigen Glanz beim Anbraten. Ich nutze eine milde, nicht bitter schmeckende Sorte.
• Knoblauch: Bringt kräftiges, würziges Aroma. Frische Zehen schmecken intensiver als Knoblauch aus dem Glas.
• Zwiebel: Fein gewürfelt, liefert eine milde Süße. Ich nehme feste Zwiebeln mit glatter, glänzender Schale.
• Schwarzer Pfeffer, grob gemahlen: Hebt die Würze an. Frisch gemahlener Pfeffer schmeckt viel intensiver als Pulver.
• Italienische Kräuter: Liefern den typischen Kräuter-Kick. Ich mag Mischungen mit Oregano und Basilikum besonders.
• Getrockneter Estragon: Verleiht eine feine Anis-Note. Immer aufs Mindesthaltbarkeitsdatum achten wegen des Aromas.
• Salz: Hebt die einzelnen Aromen hervor. Am liebsten benutze ich feines Meersalz.
• Weizenmehl: Bindet die Füllung sämig. Ungebleichtes Mehl ergibt die beste Textur.
• Kochsahne: Sorgt für die herrlich cremige Soße. Vollfett-Sahne ergibt besonders ein seidig-glänzendes Ergebnis.
• Blätterteig, kühl: Für knusprige, goldbraune Schalen. Variante mit Butter bringt das beste Aroma.
• Ei zum Bestreichen: Lässt die Küchlein schön goldgelb werden. Frisches Ei und ein Schuss Milch sorgen für besten Glanz.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung des Hähnchens:

Erhitze Olivenöl in einer Antihaftpfanne auf mittlerer Hitze. Hähnchenwürfel hineingeben und ohne Rühren anbraten, bis die Unterseite weißlich ist. Mit etwas Salz und weißem Pfeffer würzen. Einmal wenden, dann so lange braten, bis kein Rosa mehr zu sehen ist. Herausnehmen und beiseite stellen, damit das Fleisch saftig bleibt.

Aromaten anbraten:

Im gleichen Topf noch etwas Öl und Butter hinzufügen, Hitze reduzieren. Knoblauch und Zwiebel hinzugeben und langsam anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Der Duft verrät, wann sie fertig sind.

Champignons rösten:

Die geschnittenen Champignons hinzufügen. Auf mittlerer bis hoher Hitze braten, gelegentlich umrühren. Die Pilze sollen bräunen und ihre Feuchtigkeit abgeben — so entwickeln sie das beste Aroma.

Füllung mischen:

Das gebratene Hähnchen zurück in die Pfanne geben. Mehl, Pfeffer, Kräuter, Estragon und Salz darüberstreuen. Alles gut vermengen, damit das Mehl die Zutaten umhüllt und die Butter aufsaugt.

Soße anrühren:

Sahne unter Rühren langsam angießen, damit keine Klümpchen entstehen. Auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Soße bindet und geschmeidig glänzt. Danach abkühlen lassen.

Blätterteig-Schalen formen:

Kalten Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen. Kreise à 5 cm Durchmesser ausstechen — je zwei schmale Ringe für jeden Boden. Die Kreise mit Egg Wash bepinseln, zwei Ringe aufsetzen und zwischendurch bepinseln. Den Boden in der Mitte mehrmals einstechen, damit er nicht zu stark aufgeht.

Kühlen und backen:

Die geformten Schalen vor dem Backen 15 Minuten kaltstellen. Dann bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 15–20 Minuten backen, bis sie goldgelb und aufgegangen sind. Erst abkühlen lassen, bevor man sie anfasst — so bleiben sie stabil!

Füllen und servieren:

Die Mitte der abgekühlten Schalen vorsichtig eindrücken. Mit einem Löffel großzügig die lauwarme Hähnchen-Pilz-Mischung einfüllen. Wer mag, garniert mit frischem Schnittlauch und serviert sofort, solange sie knusprig und warm sind.

Der getrocknete Estragon sorgt für eine herrlich besondere Note, die ich besonders liebe. Schon beim ersten Versuch am Feiertagsbrunch standen alle mit erwartungsvollen Gesichtern um die Küche — seitdem ist das Rezept ein festes Ritual an solchen Wochenenden.

Aufbewahrungstipps

Die leeren, gebackenen Schalen kannst du luftdicht verschlossen bei Zimmertemperatur zwei Tage aufbewahren. Die Füllung hält sich gekühlt ca. drei Tage im Kühlschrank. Bei Bedarf alles getrennt aufwärmen und die Vol-au-Vents erst kurz vorm Servieren füllen, damit sie schön knusprig bleiben. Möchtest du einfrieren, lagere die beiden Komponenten separat und setze sie erst frisch zusammen.

Zutatentausch

Keine Kochsahne im Haus? Es funktioniert wunderbar mit Kaffeesahne oder Kondensmilch. Hähnchen lässt sich problemlos durch Truthahn oder vegane Alternativen wie weitere Pilze plus geräuchertes Paprikapulver ersetzen. Blätterteig mit Butter bringt das beste Aroma, aber auch andere Sorten funktionieren.

Serviervorschläge

Mit einem grünen Salat und Zitronen-Vinaigrette sind die Vol-au-Vents eine feine Mahlzeit. Für ein Buffet kannst du Mini-Versionen backen, die definitiv rasch verschwinden werden. Besonders liebe ich es, ein kleines Topping-Buffet zu bieten: Parmesan, geröstete Paprika oder Microgreens machen alles besonders.

Kultur und Geschichte

Vol-au-Vent bedeutet wortwörtlich „Flug im Wind“ und stand früher bei festlichen Banketten auf den Speisekarten großer französischer Restaurants. Die Mini-Versionen wurden in Europa später zum Hit für Hausköchinnen und -köche: knusprige Schale trifft auf sämige Füllung — einfach, festlich, anpassbar. Heute gibt es zahllose regionale Varianten.

Saisonale Anpassungen

Im Herbst passen Waldpilze für ein besonders erdiges Aroma. Im Frühling sorgen blanchierte Spargelspitzen für Frische. Reste von gebratenem Truthahn nach Festtagen lassen sich hier wunderbar verarbeiten.

Erfolgsgeschichten

Nachdem ich eine alte Kochsendung gesehen hatte, habe ich dieses Rezept ausprobiert und seitdem nicht mehr losgelassen. Geburtstagsfeiern und Winterabende sind bei uns ohne vol-au-vents kaum denkbar. Eines Tages lieh sich meine Nachbarin das Rezept und zauberte für ihren Gartenclub gleich die doppelte Menge — sie musste das Rezept dutzendfach weitergeben!

Freezer-Meal-Tipp

Lass Füllung und Schalen immer vollständig auskühlen, bevor du sie einfrierst. Danach einzeln luftdicht im Gefrierfach lagern. Die Schalen lasse ich offen bei Zimmertemperatur auftauen, die Füllung erwärme ich sanft im Topf. Spontaner Genuss — auch noch nach Monaten!

Chicken and Mushroom Vol-au-Vents sind ein echtes Fest für Gäste und Familie — sie verbinden französischen Genuss mit unkomplizierter Zubereitung und sorgen für einen Hauch von Luxus auf jedem Tisch.

FAQ zu Rezepten

→ Wie bleibt der Blätterteig knusprig?

Die Füllung immer abkühlen lassen, bevor sie in die gebackenen Pasteten gefüllt wird. So bleibt der Teig kross und weich nicht durch.

→ Kann man vorgekochtes Hähnchen verwenden?

Ja, gekochtes Hähnchen kann einfach in die Pilzfüllung gemischt werden. Dadurch verkürzt sich die Zubereitungszeit.

→ Welche Pilze eignen sich am besten?

Frische Champignons bringen ein mildes Aroma. Im Herbst passen auch Kräuterseitlinge oder Steinpilze hervorragend.

→ Welche Kräuter geben der Füllung Geschmack?

Italienische Kräutermischung und etwas getrockneter Estragon harmonieren besonders gut mit Hähnchen und Pilzen.

→ Kann man die Pasteten vorbereiten?

Füllung und Teig können am Vortag getrennt zubereitet und kurz vor dem Servieren gefüllt und erwärmt werden.

→ Wie bewahrt man Reste am besten auf?

Gefüllte Pasteten sollten im Kühlschrank gelagert und kurz aufgewärmt verzehrt werden. Ungefüllte Teigschalen kühlen trocken lagern.