Herzhafte Blätterteigpasteten (Druckversion)
Köstliche Blätterteigtaschen mit cremigem Hähnchen-Pilz-Füllung, perfekt für besondere Anlässe.
# Zutatenliste:
→ Füllung
01 -
100 g Hähnchenbrust ohne Haut, in kleine Würfel geschnitten
02 -
200 g weiße Champignons, in Scheiben geschnitten
03 -
15 g ungesalzene Butter
04 -
5 ml Olivenöl
05 -
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
06 -
20 g Zwiebel, fein gewürfelt
07 -
1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
08 -
2 g italienische Kräutermischung
09 -
1 g getrockneter Estragon
10 -
1 g feines Meersalz, nach Geschmack
11 -
10 g Weizenmehl (Typ 405)
12 -
120 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
→ Blätterteigschalen
13 -
Blätterteigplatten, gekühlt
14 -
1 Ei (Größe L)
15 -
30 ml Vollmilch
# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
01 -
1 Teelöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Hähnchenwürfel hinzufügen und ohne Rühren anbraten, bis die Unterseite fest ist. Mit etwas Salz und weißem Pfeffer würzen, wenden und so lange braten, bis das Fleisch durchgegart ist. Hähnchen herausnehmen und beiseitestellen.
02 -
Weitere 2 Teelöffel Olivenöl und Butter in derselben Pfanne zerlassen. Knoblauch und Zwiebel hinzugeben und bei geringer Hitze etwa 3 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen, dabei regelmäßig umrühren.
03 -
Champignonscheiben in die Pfanne geben und bei mittelhoher Hitze unter gelegentlichem Wenden goldbraun braten, bis jegliche Flüssigkeit verdampft ist.
04 -
Hähnchen zurück in die Pfanne geben. Mehl, Pfeffer, italienische Kräuter, Estragon und etwas Salz darüberstreuen. Gut vermengen, bis die Zutaten gleichmäßig umhüllt sind.
05 -
Schlagsahne unter ständigem Rühren langsam zugeben. Mischung bei mittlerer Hitze cremig einkochen lassen, bis sie leicht andickt und glänzt. Vom Herd ziehen, etwas abkühlen lassen.
06 -
Gut gekühlte Blätterteigplatten auf leicht bemehlter Fläche 5 mm dick ausrollen. Mit einem 5-cm-Ausstecher Scheiben für die Böden ausschneiden, gleichmäßig auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mit dem gleichen Ausstecher Ringe ausstechen und mit einem 3,5-cm-Ausstecher die Mitte entfernen. Je zwei Ringe pro Boden bereitstellen.
07 -
Ei mit Milch verquirlen. Boden-Scheiben mit Ei-Milch bestreichen. Jeweils einen Ring auflegen, leicht andrücken, nochmals bestreichen, dann zweiten Ring daraufsetzen. Oberseite und Ränder nochmals bestreichen. Mitte der Boden-Scheibe mit einer Gabel mehrmals einstechen.
08 -
Die vorbereiteten Blätterteigschalen 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) 15–20 Minuten goldbraun und aufgegangen backen. Auskühlen lassen, bevor sie bewegt werden.
09 -
Mit einem Löffel vorsichtig die Mitte jeder Schale herunterdrücken. Die lauwarme Hähnchen-Champignon-Füllung großzügig in die Vertiefung geben. Nach Belieben mit fein geschnittenem Schnittlauch garnieren und direkt servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Blätterteig stets gut gekühlt weiterverarbeiten, um einen optimalen Auftrieb und knusprige Schichten zu erhalten. Die fertigen Schalen und die Füllung lassen sich getrennt hervorragend vorbereiten oder einfrieren.