Herzhafter Linsen-Gemüsesalat (Druckversion)
Linsen, geröstetes Gemüse und Ahorn-Senf-Dressing vereinen sich zu einem aromatischen, vielseitigen Salat.
# Zutatenliste:
→ Für den Salat
01 -
200 g grüne oder braune Linsen, gewaschen
02 -
600 ml Gemüsebrühe oder Wasser
03 -
1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
04 -
1 rote Paprika, gewürfelt
05 -
150 g Cherrytomaten, halbiert
06 -
1 rote Zwiebel, gewürfelt
07 -
2 EL Olivenöl
08 -
1 EL frischer Thymian (oder 1 TL getrockneter Thymian)
09 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Für das Dressing
10 -
1 EL Ahornsirup
11 -
2 TL Dijon-Senf
12 -
2 EL Apfelessig
13 -
0,5 TL Knoblauchpulver
14 -
0,5 TL Zwiebelpulver
→ Toppings (optional)
15 -
120 g gemischte Salatblätter (z. B. Rucola, Spinat oder Blattsalat)
16 -
30 g zerbröselter Feta oder Ziegenkäse (optional)
17 -
30 g gehackte, geröstete Walnüsse oder Pekannüsse (optional)
# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
01 -
Linsen mit Gemüsebrühe oder Wasser in einem mittelgroßen Topf aufkochen lassen. Hitze reduzieren und abgedeckt 20–25 Minuten köcheln, bis die Linsen weich, aber noch bissfest sind. Überschüssige Flüssigkeit abgießen und die Linsen abkühlen lassen.
02 -
Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucchini, Paprika, Cherrytomaten und rote Zwiebel mit Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen. Das Gemüse auf einem großen Backblech verteilen und 20–25 Minuten rösten, bis es goldbraun und leicht karamellisiert ist. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.
03 -
Für das Dressing Ahornsirup, Dijon-Senf, Apfelessig, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen zu einer glatten Soße verrühren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
04 -
Linsen und geröstetes Gemüse in einer großen Schüssel mischen. Das Dressing darüberträufeln und alles vorsichtig vermengen, sodass die Zutaten gleichmäßig überzogen sind.
05 -
Den Linsensalat auf gemischtem Salat anrichten. Optional mit zerbröseltem Käse und gerösteten Nüssen bestreuen. Kalt oder bei Zimmertemperatur genießen.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Linsen immer vorher gründlich abspülen, um eventuell anhaftenden Staub oder kleine Steinchen zu entfernen.
02 -
Nutzen Sie frische, saisonale Gemüsesorten für zusätzlichen Geschmack und Nährwert.
03 -
Fügen Sie das Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzu, um die Frische der Salatblätter zu erhalten.
04 -
Der Salat eignet sich gut zum Vorbereiten und hält in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
05 -
Für eine vegane Variante auf Käse verzichten oder eine pflanzliche Alternative verwenden.