Schinken-Käse-Türme aus Blätterteig

Diese knusprigen Blätterteig-Stapel mit Schinken und Käse sind meine Geheimwaffe für jede Art von Veranstaltung — ob spontaner Brunch, geselliges Abendessen oder einfach als raffinierter Snack. Es ist faszinierend, wie ein paar einfache Zutaten sich zu etwas verwandeln, das aussieht und schmeckt wie vom Bäcker. Die goldene Kruste, das geschmolzene Käseinnere und der herzhafte Schinken machen sie so unwiderstehlich, dass sie immer als erstes vom Tisch verschwinden.

Mir gefallen daran vor allem der minimale Aufwand und die maximale Wirkung. Jedes Mal, wenn ich die warmen, duftenden Stapel serviere, höre ich begeisterte Reaktionen und bekomme sofort das Gefühl, einen Volltreffer gelandet zu haben.

Zutaten

• Blätterteig: 2 Platten (am besten mit Butter gemacht, sorgt für besten Geschmack und perfekte Schichten); im Kühlregal auf Qualität achten
• Schinken: 8 Scheiben, hauchdünn (bevorzugt guter Metzgerschinken für volles Aroma)
• Käse: 8 Scheiben (Cheddar, Emmentaler oder Gruyère; sie sollten gut schmelzen und aromatisch sein — am Stück gekauft, dann selbst geschnitten schmeckt es oft besser)
• Dijon-Senf: 1 EL (optional; gibt eine feine Würze, empfehlenswert besonders für die französische Variante)
• Ei: 1 Stück, verquirlt (zum Bestreichen, damit die Oberfläche glänzt und knusprig wird)
• Mehl: Etwas zum Ausrollen (verhindert, dass der Teig klebt; am besten Weizenmehl Type 405)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Arbeitsplatz vorbereiten:

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen und die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, damit der Blätterteig schön gelingt. Alles bereitlegen, damit später nichts fehlt.

Blätterteig ausrollen:

Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig auseinanderfalten, auf die bemehlte Fläche legen. Mit einem Nudelholz sachte auf etwa 3 Millimeter Dicke ausrollen, um Falten zu glätten und die Platten gleichmäßig dünn zu bekommen. Falls er zu weich wird, kurz im Kühlschrank zwischenlagern.

Schichten bauen:

Eine Teigplatte auf das Backblech legen. Die Schinkenscheiben gleichmäßig darauf verteilen, etwa 1 cm Rand frei lassen. Den Käse darüberlegen — so verteilt, dass später in jedem Bissen etwas davon steckt. Wer mag, bestreicht den Käse noch mit etwas Senf für extra Würze.

Verschließen und bestreichen:

Die zweite Teigplatte darüberlegen, die Ränder rundherum andrücken (nicht mittig zu fest, damit die Schichten fluffig bleiben). Mit einer Gabel ringsum die Kanten eindrücken, das gibt einen hübschen Rand und hält die Füllung drin. Die Oberseite mit verquirltem Ei bepinseln, so wird sie goldgelb und glänzend.

Backen:

Die belegte Teigplatte auf mittlerer Schiene ca. 20 bis 25 Minuten backen, bis sie prachtvoll aufgeht und rundum goldgelb ist. Eventuell lockert ein Stück Alufolie die Bräune, falls der Teig zu schnell Farbe bekommt. Fertig ist der Stack, wenn er hohl klingt und köstlich duftet.

Abkühlen und aufschneiden:

Die gebackene Platte aus dem Ofen nehmen, etwa 5 Minuten auskühlen lassen, damit ihre Struktur stabil bleibt. Anschließend mit einem scharfen Messer oder Pizzarad in 8 gleichmäßige Stücke schneiden. Am besten noch leicht warm servieren, dann zieht sich ultraziehender Käsefaden durch die Stücke.

Ein Lieblingsmoment: Wenn beim Schneiden der Käse langsam aus der goldbraunen Schicht fließt, wird selbst das bloße Zusehen ein Genuss. Besonders liebe ich an dieser Version den etwas würzigen Dijon-Senf, der die Aromen hebt, ohne dominant zu werden.

Aufbewahrungstipps

Frisch gebacken entfalten die Stapel ihren vollen Geschmack, aber Reste bleiben im luftdichten Behälter 2 bis 3 Tage im Kühlschrank appetitlich. Zum Aufwärmen die Stücken im aufgeheizten Backofen 8–10 Minuten bei 180°C aufbacken — so bleibt alles schön knusprig. Für längere Lagerung lassen sich die rohen, gefüllten Blätterteigstapel auch gut einfrieren. Bei Bedarf direkt aus dem Gefrierfach mit ein paar Minuten mehr Backzeit zubereiten — geschmacklich kaum ein Unterschied!

Zutaten-Varianten

Probiere statt Schinken luftgetrockneten Schinken (z.B. Serrano oder Prosciutto), oder verwende geröstetes Gemüse wie Paprika, Zucchini und Pilze für eine vegetarische Variante. Cheddar bringt einen kräftigen Geschmack, Comté oder Fontina sorgen für feinstes Schmelzen. Sehr weiche Sorten wie Brie machen den Teig zu feucht. Statt Senf kannst Du auch etwas Pesto oder Kräuter-Frischkäse nehmen — bringt Frische und eigene Noten.

Serviervorschläge

Lauwarm mit einem knackigen Blattsalat und einem Glas Weißwein als leichtes Abendessen oder feines Gästeessen. Zum Brunch harmoniert frisches Obst und Kaffee dazu, für Kinder in kleine Fingerfood-Portionen geschnitten. An Feiertagen als Häppchen serviert, sind sie immer als Erstes vergriffen; besonders beliebt bei Gästen.

Seit ich dieses Rezept entdeckt habe, ist Blätterteig ein Dauerbrenner in meiner Küche. Mir gefällt vor allem, wie unkompliziert es sich an persönliche Vorlieben, saisonale Zutaten und jeden Anlass anpassen lässt. Egal, ob als spontan gebackener Imbiss oder festliches Vorspeisengericht — diese Schinken-Käse-Stapel sorgen garantiert für glückliche Gesichter.

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich tiefgefrorenen Blätterteig direkt verwenden?

Nein, Blätterteig sollte vor der Verarbeitung vollständig aufgetaut sein. Im Kühlschrank über Nacht gelingt das am besten.

→ Wie verhindere ich, dass der Käse herausläuft?

Achten Sie auf einen gut verschlossenen Rand und füllen Sie nicht zu viel Käse ein. Die Ränder sorgfältig zusammendrücken hilft zusätzlich.

→ Welche Käsesorten eignen sich am besten?

Greifen Sie zu Schnittkäse wie Emmentaler, Gruyère oder mildem Bergkäse. Käse, der gut schmilzt, sorgt für besten Genuss.

→ Wie kann ich die Türme vorbereiten?

Sie können die Türme bis zu 24 Stunden vorher schichten, kühlstellen und erst vor dem Backen mit Ei bestreichen.

→ Sind vegetarische Varianten möglich?

Natürlich! Ersetzen Sie den Schinken einfach durch gebratenes Gemüse wie Zucchini oder Paprika für eine fleischlose Version.

→ Wie wärme ich übrig gebliebene Türme auf?

Am besten im Ofen bei 180 °C einige Minuten aufbacken. So bleiben sie knusprig und schmecken fast wie frisch gebacken.