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Ein perfektes Arroz con Pollo gelingt nicht einfach durch das gemeinsame Kochen von Reis und Hühnchen – es braucht genaue Abläufe, gute Zutaten und etwas Geduld. Mit dieser erprobten Fünf-Schritte-Methode gelingen zarte Hähnchenteile, goldener, lockerer Reis und eine Geschmackstiefe wie beim Familienfest in Spanien oder Lateinamerika.
Jedes Mal, wenn ich dieses Arroz con Pollo für meine Familie zubereite und die dampfende Pfanne auf den Tisch stelle, duftet das ganze Haus nach Gewürzen und Erinnerungen an Urlaubstage unter südlicher Sonne.
Zutaten
- Hähnchen: Am besten ein ganzes Huhn (ca. 1,5 kg) in 8 Stücke zerlegt, mit Haut für mehr Geschmack. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer vor dem Anbraten. Frische Qualität spart später Aufwand.
- Sofrito-Basis: Zwiebeln, rote und grüne Paprika, Knoblauch und frischer Koriander schaffen das aromatische Herzstück. Greifen Sie zu knackigem, frischem Gemüse. Reifes Gemüse bringt eine natürliche Süße.
- Reis & Flüssigkeit: Spanischer Rundkornreis (z.B. Calasparra) oder Arborio verbinden sich optimal mit Gewürzen und Brühe. Warme Hühnerbrühe (4 Tassen) sorgt für gleichmäßiges Garen, ein Schuss Weißwein bringt Tiefe. Safran (eine kleine Prise), Lorbeer und ggf. Bijol für die typische Farbe. Wenn Safran zu teuer ist, reicht auch Kurkuma (1/2 TL).
- Gemüse: Erbsen (frisch oder TK), spanische Oliven, frische Tomaten (gerieben), Paprika in Streifen für den Abschluss – ideal, wenn alles aromatisch und fest ist. Tomaten am besten reif und sonnengereift kaufen.
- Gewürze: Olivenöl (extra vergine), geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel geben Farbe und Charakter. Salz, Pfeffer wie üblich abschmecken.
- Clevere Alternativen: Jasminreis bei fehlendem spanischem Reis, Kurkuma statt Safran, Hähnchenschenkel für zarte, saftige Stücke oder Gemüsebrühe statt Wein.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Schritt 1:
- Hähnchen würzen und scharf anbraten
Olivenöl in großer, weiter Pfanne erhitzen. Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Hautseite nach unten 5–6 Minuten goldbraun anbraten. Wichtig: Nicht zu viel auf einmal braten, damit alles schön rösten kann. Das aromatische Bratfett gibt später Tiefe. Hähnchen herausnehmen, 2 Löffel Fett in der Pfanne lassen. - Schritt 2:
- Sofrito ansetzen
Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren, Zwiebeln glasig dünsten. Paprikawürfel zugeben und einige Minuten weich dünsten. Knoblauch mittig zufügen, kurz rösten, dann die geriebenen Tomaten hinzufügen. Fünf Minuten einköcheln lassen, damit alles sämig und intensiver wird. - Schritt 3:
- Reis rösten und Gewürze zugeben
Reis einrühren und etwa drei Minuten unter ständigem Rühren leicht antoasten, bis alle Körner glänzen. Safran in warmer Brühe auflösen, zusammen mit Gewürzen und Lorbeer einrühren. Nicht zu lange rösten, sonst wird’s bitter. - Schritt 4:
- Flüssigkeit und Huhn einlegen
Weißwein zugießen, 30 Sekunden verdampfen lassen. Warme Brühe langsam einarbeiten und Hähnchenstücke, mit Haut nach oben, über den Reis legen. Kurz aufkochen und dann bei niedriger Hitze mit Deckel 20 Minuten leise simmern lassen. Nicht rühren! Die Temperatur ist entscheidend für lockere Körner. - Schritt 5:
- Gemüse ergänzen und ruhen lassen
10 Minuten vor Ende Erbsen, Oliven und Paprikastreifen dekorativ auf dem Reis verteilen. Wieder schließen und fertig garen. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen – so nimmt der Reis das restliche Aroma auf.
Für mich ist der vollkommen duftende Safranreis das Highlight. Einer meiner schönsten Kochmomente war, als der Topf aufgebrochen wurde und der ganze Raum nach Paprika, Tomate und Safran duftete – ein echtes Familienfest.
Aufbewahrungstipps
Am besten in flachen Behältern im Kühlschrank lagern – hält etwa drei Tage, und am Folgetag schmeckt’s fast noch aromatischer. Für längere Lagerung portionsweise einfrieren, dann mit etwas Brühe vorsichtig aufwärmen. Die Sofrito-Basis lässt sich auch separat vorbereiten – so sparen Sie Zeit am Kochtag und bekommen noch mehr Geschmack.
Zutaten-Varianten
Kein Safran? Kurkuma ist die beste Alternative, bringt aber ein etwas anderes Aroma. Wer keinen spanischen Reis findet, kann auch Risotto- oder Jasminreis nehmen, sollte aber die Flüssigkeitsmenge beobachten. Weißwein lässt sich durch Brühe mit Zitronensaft ersetzen. Hähnchenschenkel ohne Haut gelingen fettärmer, sind aber trotzdem zart. Für vegetarische Momente ersetzen Sie das Huhn einfach durch weiße Bohnen, Gemüse und noch mehr Paprika.
Serviervorschläge
Traditionell mit Weißbrot und grünem Salat genießen, spanischer Rioja-Wein passt perfekt dazu. Für ein kubanisches Erlebnis – mit schwarzen Bohnen, gebratenen Kochbananen und Avocado schneiden. Modern lässt sich Arroz con Pollo in kleinen Eisenpfännchen mit Limettenspalten servieren, und ein Spiegelei obendrauf macht es zu einem echten Brunch-Highlight.
Kulturelle Hintergründe
Arroz con Pollo ist in fast allen spanischsprachigen Ländern ein Festtagsgericht und Symbol für Gemeinschaft und Familie. Jede Region hat eigene Kniffe – mal mit Chorizo, mal mit Safran, immer mit vielen Geschichten am Tisch. In Spanien wird es als Herzstück bei Familienfeiern serviert und ist ein echtes Wohlfühlgericht, das Erinnerungen weckt.
Dieses Rezept für Arroz con Pollo bringt nicht nur Farbe, sondern auch Herz und lateinamerikanische Lebensfreude auf Ihren Tisch. Machen Sie sich die traditionellen Techniken zu eigen und genießen Sie jedes goldene Korn Reis mit zartem Hähnchen.
FAQ zu Rezepten
- → Kann man Arroz con Pollo ohne Safran zubereiten?
Ja, als Ersatz eignen sich Kurkuma oder Bijol für die typische goldene Farbe und ein mildes Aroma.
- → Welche Reissorte wird empfohlen?
Spanischer Rundkornreis, zum Beispiel Calasparra oder Arborio, sorgt für die passende Konsistenz im Gericht.
- → Wie erkennt man, dass das Arroz con Pollo fertig ist?
Der Reis ist weich, aber mit Biss, das Hähnchen durchgegart – am besten 10 Minuten ruhen lassen.
- → Wie lässt sich das Gericht vorbereiten?
Der Sofrito-Basis lässt sich bis zu zwei Tage vorher zubereiten, komplett fertig gekocht hält das Gericht kühl gelagert und aufgewärmt besonders gut.
- → Wie vermeidet man klebrigen oder matschigen Reis?
Den Reis nach Zugabe der Brühe nicht umrühren und auf niedriger Temperatur ziehen lassen, nur Rundkornreis verwenden.
- → Kann man Arroz con Pollo einfrieren?
Ja, portioniert einfrieren. Mit etwas Brühe beim Aufwärmen bleibt der Reis locker und aromatisch.