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Wärmendes Rindergulasch ist die perfekte Lösung, wenn die Tage kälter werden und man nach einem herzhaften, sättigenden Gericht sucht. Mit zartem Rindfleisch, buntem Gemüse und einer herrlich aromatischen Brühe ist dieses klassische Rezept ein echter Seelentröster — perfekt für das gemütliche Abendessen mit der Familie oder einen entspannten Abend zu Hause.
Ich habe dieses Rezept schon oft gekocht, besonders im Winter, wenn alle nach Hause kommen und der Duft aus der Küche das Haus erfüllt. Es weckt schöne Erinnerungen an gemeinsame Abende mit Freunden und Familie.
Zutaten
- Rindfleisch: 900 g Rinderwade oder Schulter, in ca. 2-3 cm große Stücke. Je besser die Fleischqualität, desto zarter und saftiger das Ergebnis. Fleisch mit feiner Marmorierung wählen!
- Salz & Pfeffer: Je 1 TL aus der Mühle, frisch gemahlen sorgt für intensiveren Geschmack.
- Pflanzenöl: 2 EL — hoch erhitzbar, zum scharfen Anbraten des Fleisches.
- Rinderbrühe: 1 Liter, am besten selbstgemacht oder eine hochwertige Brühe ohne zugesetzte Aromen.
- Tomatenmark: 1 EL, bringt Tiefe und eine feine Tomatennote.
- Worcestershiresoße: 1 TL, sorgt für würzige Komplexität.
- Thymian, getrocknet: 1 TL — Klassiker in Schmorgerichten, auch frisch sehr aromatisch.
- Rosmarin, getrocknet: 1 TL, gibt dem Gericht ein mediterranes Aroma.
- Karotten: 3 große, in Scheiben — sorgen für Süße und Farbe.
- Kartoffeln: 2 große, gewürfelt — nehmen Geschmack wunderbar auf und machen satt. Festkochende Sorten behalten beim Schmoren ihre Form.
- Zwiebel: 1 große, gewürfelt, sorgt für die würzige Basis.
- Knoblauch: 2 Zehen, fein gehackt — bringt Tiefe und ein herzhaftes Aroma.
- Lorbeerblatt: 1 Stück, gibt eine subtile, würzige Note.
- Petersilie: 2 EL, frisch gehackt zum Servieren — hellt das Gericht optisch und geschmacklich auf.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereiten und Anbraten des Fleisches
- Das Rindfleisch würzen. In einem großen Topf oder Bräter das Öl bei mittelhoher Temperatur erhitzen. Das Fleisch portionsweise auf allen Seiten scharf anbraten, bis es schön gebräunt ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Aromaten anschwitzen
- Im verbliebenen Bratfett die Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten glasig anschwitzen. Den Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten, bis er duftet.
- Suppe aufsetzen und würzen
- Das Fleisch zurück in den Topf geben. Brühe, Tomatenmark, Worcestershiresoße, Thymian, Rosmarin und das Lorbeerblatt zufügen. Alles aufkochen und dann bei niedriger Temperatur mit Deckel etwa 1 Stunde sanft köcheln lassen.
- Gemüse hinzugeben und fertig garen
- Nach einer Stunde die Karotten und Kartoffeln einrühren. Abgedeckt nochmals 30-40 Minuten auf kleiner Flamme schmoren, bis Fleisch und Gemüse schön zart sind.
- Abschmecken und Servieren
- Das Lorbeerblatt entfernen, ggf. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Besonders schön finde ich immer wieder die kräftige Farbe, die Karotten und Petersilie dem Eintopf verleihen. Sie erinnern mich an das Rindergulasch meiner Oma, das immer auf dem alten Holzofen vor sich hin zischte.
Aufbewahrungstipps
Im Kühlschrank hält sich der Rindereintopf 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter. Er lässt sich prima portionsweise aufwärmen und wird dadurch sogar noch aromatischer. Für längere Lagerung eignet sich das Einfrieren: In gefriergeeigneten Behältern schmeckt der Eintopf auch nach 3 Monaten noch hervorragend — vorher komplett abkühlen lassen.
Zutaten tauschen und variieren
Du hast nicht alle Zutaten zu Hause? Kein Problem! Statt Kartoffeln passen auch Süßkartoffeln oder Sellerie ins Gulasch. Wenn Du keine Worcestershiresoße hast, bringe etwas Sojasoße ins Spiel. Auch Pilze, grüne Bohnen oder Erbsen ergänzen das Gericht nach Saison.
Serviervorschläge
Am beliebtesten ist frisches, knuspriges Brot — perfekt, um die köstliche Brühe aufzutunken. Wer mag, serviert dazu einen einfachen grünen Salat oder cremige Polenta als Beilage. Für besondere Abende ist ein kleiner Käseteller eine feine Ergänzung.
Kultureller Hintergrund
Rindergulasch ist in vielen Regionen ein beliebtes Gericht und variiert traditionell je nach Land und Familie. In Deutschland, Österreich und Ungarn hat jeder sein Familienrezept. Gerade in der kalten Jahreszeit ist ein guter Gulasch ein Stück Heimat und Gemütlichkeit.
Saisonale Anpassungen
Im Frühling können frischer Lauch oder junge Erbsen in den Eintopf wandern. Im Herbst geben Kürbiswürfel eine süße Note. Im Sommer passen Tomatenstücke dazu, im tiefen Winter vielleicht Pastinaken oder Steckrüben.
Dieses Rezept für Rindergulasch wärmt nicht nur den Magen, sondern sorgt auch für Gemütlichkeit und schöne Tischmomente. Passe es ruhig je nach Geschmack an — und genieße das gemeinsame Essen!
FAQ zu Rezepten
- → Welches Fleisch eignet sich am besten für einen Rinderschmortopf?
Gut durchwachsene Rinder-Querrippe oder Schulter sind ideal, da sie beim Schmoren besonders zart werden und viel Geschmack abgeben.
- → Kann man den Schmortopf auch am Vortag zubereiten?
Ja, der Geschmack intensiviert sich sogar über Nacht. Am nächsten Tag einfach langsam aufwärmen.
- → Wie wird der Schmortopf sämig?
Durch längeres, offenes Köcheln reduziert sich der Sud. Alternativ mit wenig Speisestärke abbinden.
- → Welche Beilagen passen am besten dazu?
Knuspriges Brot, Kartoffelstampf oder Reis ergänzen den Schmorgericht perfekt und nehmen die Sauce gut auf.
- → Kann man den Rinderschmortopf einfrieren?
Ja, gut abgekühlt und portionsweise eingefroren ist der Eintopf bis zu drei Monate haltbar.