Perfektes Arroz con Pollo (Druckversion)

Aromatisches Safranreisgericht mit zartem Hähnchen – Arroz con Pollo wie in Spanien, einfach und köstlich.

# Zutatenliste:

→ Fleisch

01 - 1,4 kg ganzes Hähnchen, in 8 Stücke geschnitten
02 - 1 TL Salz zum Würzen
03 - 0,5 TL schwarzer Pfeffer

→ Sofrito-Basis

04 - 1 große gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
05 - 1 rote Paprika, gewürfelt
06 - 1 grüne Paprika, gewürfelt
07 - 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
08 - 60 ml frischer Koriander, gehackt

→ Reis und Flüssigkeit

09 - 360 g spanischer Rundkornreis oder Arborio
10 - 950 ml Hühnerbrühe, warm
11 - 120 ml trockener Weißwein
12 - 1 Prise Safranfäden oder 1 TL Bijol
13 - 2 Lorbeerblätter

→ Gemüse & Garnitur

14 - 150 g grüne Erbsen, frisch oder gefroren
15 - 80 g spanische Oliven, entsteint
16 - 2 große Tomaten, gerieben (Haut entfernt)
17 - 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten zum Garnieren

→ Gewürze & Öl

18 - 3 EL Olivenöl
19 - 1 TL geräuchertes Paprikapulver
20 - 0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
21 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Olivenöl in einer großen Paella-Pfanne oder einem breiten, schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenteile großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Stücke mit der Hautseite nach unten 5–6 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig anbraten. Nicht zu viele Stücke auf einmal in die Pfanne geben, ggf. portionsweise arbeiten. Hähnchen herausnehmen und 2 EL Bratfett im Topf belassen.
02 - Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln in das heiße Fett geben und 4–5 Minuten glasig anschwitzen. Rote und grüne Paprika hinzufügen und weitere 3 Minuten weich dünsten. In der Mitte der Pfanne eine Mulde formen und den gehackten Knoblauch hineingeben, 1 Minute aromatisch anschwitzen. Geriebene Tomaten untermischen und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt und eine kräftige Farbe bekommt.
03 - Reis zum Sofrito geben und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten anrösten, bis alle Körner vom Sofrito umhüllt sind und leicht duften. Safran in 2 EL warmer Hühnerbrühe auflösen und zusammen mit Paprikapulver, Kreuzkümmel und Lorbeerblättern unterrühren. Die Reiskörner sollten goldgelb glänzen.
04 - Weißwein angießen und 30 Sekunden einkochen lassen. Nach und nach die warme Brühe dazugeben und sanft umrühren, sodass sich der Reis gleichmäßig verteilt. Die angebratenen Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben in den Reis legen. Aufkochen und dann bei niedriger Hitze zugedeckt 20 Minuten leise köcheln lassen, ohne umzurühren.
05 - In den letzten 10 Minuten Erbsen und Oliven zufügen. Rote Paprikastreifen dekorativ darauf legen. Abgedeckt fertig garen. Vom Herd nehmen und noch 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit der Reis die restliche Flüssigkeit aufnehmen kann. Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für ein besonders intensives Aroma das Sofrito einen Tag vorher zubereiten und durchziehen lassen.
02 - Reis niemals während des Garens umrühren, damit er nicht klebrig wird.
03 - Statt Safran können 0,5 TL Kurkuma oder 1 TL Bijol für Farbe und Geschmack verwendet werden.
04 - Zum Aufwärmen immer etwas zusätzliche Brühe zufügen, damit das Gericht saftig bleibt.

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