Scharfe anatolische Paste (Druckversion)
Scharfe türkische Acılı Ezme, perfekt zu Meze, Brot oder Gegrilltem. Unverzichtbar in der anatolischen Küche.
# Zutatenliste:
→ Gemüse und Kräuter
01 -
2 Tomaten, reif
02 -
1 rote Spitzpaprika
03 -
2 grüne Spitzpaprika (Sivri Biber)
04 -
1 Knoblauchzehe
05 -
3 scharfe Chilischoten
06 -
1 rote Zwiebel oder 2 Frühlingszwiebeln
07 -
1 Bund glatte Petersilie
→ Würzzutaten
08 -
0,5 Zitrone, ausgepresst
09 -
1 Esslöffel Granatapfelmelasse (Nar Ekşisi)
10 -
1 Esslöffel getrocknete Minze (Nane)
11 -
1 Teelöffel Sumach
12 -
2 Esslöffel Acı Biber Salçası (scharfes Paprikamark)
13 -
1 Teelöffel Acı Pul Biber (scharfe Paprikaflocken)
14 -
1 Esslöffel Tomatenmark
15 -
3 Esslöffel Olivenöl
16 -
Salz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
17 -
Cayennepfeffer zum Nachschärfen (optional)
# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
01 -
Tomaten, Paprika, Chilischoten, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie grob schneiden. Die ausgepresste Zitrone noch beiseite stellen.
02 -
Das geschnittene Gemüse zusammen mit den Kräutern portionsweise in einen Blitzhacker geben und fein hacken, bis eine breiige Konsistenz entsteht.
03 -
Die entstandene Masse in ein feines Sieb geben und gründlich abtropfen lassen. Bei Bedarf mit einem Teigschaber nachhelfen, damit die Flüssigkeit entfernt wird.
04 -
Die abgetropften Zutaten in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, Granatapfelmelasse, Minze, Sumach, Paprikamark, Paprikaflocken, Tomatenmark und Olivenöl vermengen. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf Cayennepfeffer abschmecken.
05 -
Die Paste nochmals gut umrühren, abschmecken und nach Belieben nachwürzen. Bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für eine gute Konsistenz sollte die fertige Paste nicht zu flüssig sein. Der abgetropfte Saft kann zum Würzen anderer Gerichte verwendet werden.
02 -
Die Schärfe kann nach persönlichem Geschmack mit mehr Chilischoten oder extra Cayennepfeffer angepasst werden.