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Wenn du ein wärmendes, sättigendes Gericht für kalte Tage suchst, wirst du mit dem türkischen Lamm-Eintopf mit Kichererbsen (Nohut Yahni) fündig. Dieses traditionelle Gericht vereint zartes Lammfleisch, nussige Kichererbsen und aromatische Zwiebeln zu einem kräftigen Eintopf, der noch besser schmeckt, wenn man ihn am nächsten Tag aufwärmt. Perfekt als Hauptgericht und ideal, um Gäste oder die Familie zu verwöhnen.
Mich begeistert an diesem Gericht am meisten, wie gut sich die Zutaten verbinden und wie unkompliziert der Eintopf gelingt. Für meine Familie ist dieses Rezept zum Inbegriff von Wohlfühlküche geworden.
Zutaten
- Lammfleisch, gewürfelt (idealerweise Schulter, Haxe oder Wade): Gibt dem Eintopf seine kräftige Textur und viel Geschmack, besonders beim langsamen Schmoren. Achte auf marmoriertes Fleisch für Zartheit.
- Kichererbsen, getrocknet oder aus der Dose: Sättigende Basis, liefern Proteine und Ballaststoffe. Am aromatischsten werden getrocknete Kichererbsen, die über Nacht eingeweicht wurden.
- Perlzwiebeln oder Schalotten: Sorgen für feine Süße und angenehme Milde. Frische kleine Zwiebeln sind am aromatischsten und sehen dekorativ aus.
- Knoblauch: Verstärkt Aroma und Tiefe. Am besten frische, feste Zehen verwenden.
- Tomatenmark und Paprikamark (nach Belieben doppelte Menge Tomatenmark verwenden, falls kein Paprikamark vorhanden): Bringt Farbe und eine fruchtig-würzige Note ins Gericht.
- Mehl: Bindet den Sud leicht an.
- Brühe (Rind, Lamm oder Geflügel): Das Rückgrat des Eintopfs, verleiht Fülle. Selbstgemachte Brühe liefert die besten Ergebnisse.
- Rote Chilischote oder Chiliflocken (optional): Gibt auf Wunsch eine angenehme Schärfe.
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Für kräftige Würze.
- Salz: Hebt die Aromen hervor, aber vorsichtig dosieren, vor allem bei fertiger Brühe.
Zubereitung
- Vorbereitung der Kichererbsen:
- Getrocknete Kichererbsen in reichlich Wasser über Nacht oder mindestens 8 Stunden einweichen lassen. Sie sollten gut mit Wasser bedeckt sein, damit sie deutlich aufquellen. Am nächsten Tag abgießen und mit frischem Wasser aufkochen, dann etwa 30 bis 40 Minuten auf mittlerer Hitze vorgaren, bis sie leicht weich, aber noch nicht ganz durch sind. Im Schnellkochtopf verkürzt sich die Kochzeit auf etwa 20 bis 25 Minuten.
- Anbraten des Lammfleisches:
- Ofen auf 180°C Umluft vorheizen (bei Zubereitung im Schmortopf). Öl in einem schweren Topf erhitzen und das Lamm portionsweise scharf anbraten, damit es schön Röstaromen entwickelt.
- Zwiebel- und Knoblauchbasis:
- Hitze reduzieren, Perlzwiebeln zufügen und glasig bis leicht gebräunt anschwitzen. Den fein gehackten Knoblauch mit in den Topf geben und kurz mitdünsten.
- Einrühren von Tomaten- und Paprikamark:
- Tomatenmark und optional Paprikamark einrühren, alles kurz anschwitzen. Dann das Mehl dazugeben und unter Rühren leicht anschwitzen, damit der Sud später etwas gebunden wird.
- Abgießen mit Brühe und Hinzugeben der Kichererbsen:
- Mit etwas Brühe den Bratensatz vom Topfboden lösen, Kichererbsen zufügen. Falls du Kichererbsen aus der Dose verwendest, diese im späteren Verlauf zufügen.
- Eintopf vollenden und garen:
- Restliche Brühe zusammen mit Chilischote, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Salz hineingeben. Gut umrühren, Deckel auflegen. Im Ofen etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis Fleisch und Kichererbsen butterzart sind. Dabei gelegentlich umrühren und eventuell Flüssigkeit nachgießen.
- Abschmecken und Servieren:
- Vor dem Servieren nochmals abschmecken, nach Wunsch nachwürzen und mit Reis, Bulgur oder frischem Fladenbrot anrichten.
Die Kombination aus aromatischem Lamm und den sämigen Kichererbsen begeistert mich jedes Mal aufs Neue — besonders fanatisch bin ich beim frischen Paprikamark, der dem Gericht einen herrlich tiefroten Glanz verleiht. Einmal habe ich dieses Essen an einem verschneiten Wintertag für Freunde zubereitet; der Duft lockte wirklich alle hungrig an den Tisch!
Aufbewahrungstipps
Im Kühlschrank hält sich der Lamm-Kichererbsen-Eintopf luftdicht verschlossen bis zu 4 Tage. Länger kannst du ihn portionsweise einfrieren — anschließendes sanftes Erwärmen bei niedriger Temperatur sorgt für besten Genuss, und die Aromen entwickeln sich sogar noch intensiver.
Zutaten austauschen
Statt Lamm kannst du auch Rindfleisch (am besten gut durchwachsen) nehmen, etwa Schulter oder Wade. Wer keinen Paprikamark findet, nimmt einfach mehr Tomatenmark. Perlzwiebeln lassen sich wunderbar durch kleine Schalotten oder grob geschnittene Gemüsezwiebeln ersetzen. Bei Vegetariern empfiehlt sich ein Mix aus Kichererbsen und Linsen.
Serviervorschläge
Zu diesem Gericht passen hervorragend ein locker gekochter türkischer Reis (Sehriyeli Pilav), Bulgur oder frisch aufgebackenes Fladenbrot. Ein Klecks Joghurt mit Minze (Cacik) dazu, und du hast ein authentisches Geschmackserlebnis. Als Beilage empfehle ich gern einen einfachen Salat aus Tomaten und Gurken, damit es noch etwas Frische zum Eintopf gibt.
Kultureller Hintergrund
Der türkische Nohut Yahni hat eine lange Tradition und ist in vielen Haushalten ein festes Wintergericht. In der Türkei wird dieses deftige Essen oft mit Familie und Freunden geteilt — vor allem bei festlichen Anlässen, wenn gemeinschaftlich gekocht wird. Die Verbindung von Lammfleisch und Hülsenfrüchten ist typisch und spiegelt die Vielfalt anatolischer Küche wider.
Saisonale Anpassungen
Im Frühling kannst du dem Eintopf frische Kräuter wie Dill oder Petersilie hinzufügen. Im Sommer sorgen Paprika- oder Tomatenstücke für Frische. Im Herbst und Winter hingegen passt das Gericht, wie hier beschrieben, besonders gut — es wärmt schön durch und sättigt an langen Abenden.
Meine Motivation jedes Mal, dieses Gericht zu kochen: Es ist unkompliziert, aromatisch und voller Erinnerungen an gemeinsame Abende — einfach ein Stück kulinarische Heimat!
FAQ zu Rezepten
- → Welche Fleischstücke eignen sich am besten für den Eintopf?
Am besten eignen sich durchwachsene Stücke wie Schulter, Keule oder Haxe. Sie bleiben nach dem langen Schmoren besonders saftig und aromatisch.
- → Kann ich auch vorgekochte Kichererbsen verwenden?
Ja, gekochte Kichererbsen aus der Dose können abgekürzt werden. Geben Sie sie erst gegen Ende der Garzeit zum Eintopf.
- → Wie lange hält sich der Eintopf im Kühlschrank?
Lammeintopf hält in einem gut verschlossenen Behälter gekühlt bis zu 3 Tage. Aufgewärmt schmeckt er noch intensiver.
- → Gelingt das Gericht auch ohne Backofen?
Ja, Sie können den Eintopf auch auf dem Herd in einem schweren Topf langsam schmoren. Gelegentlich umrühren nicht vergessen!
- → Welche Beilagen passen besonders gut zu diesem Eintopf?
Traditionell wird der Eintopf mit Bulgur, Reis oder Fladenbrot serviert. Er passt auch hervorragend zu Cacik (Joghurt mit Gurke).