Türkischer Lammeintopf (Druckversion)
Lammeintopf mit Kichererbsen – herzhaft, wärmt und passt ideal zu Reis oder Bulgur.
# Zutatenliste:
→ Hauptzutaten
01 -
250 g getrocknete Kichererbsen
02 -
800 g Lammfleisch, in Würfel geschnitten (z.B. Schulter, Haxe oder Keule)
03 -
1-2 EL Olivenöl
04 -
8-10 Perlzwiebeln oder kleine Schalotten, geschält und ganz gelassen
05 -
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
06 -
1 EL Tomatenmark
07 -
1 EL Paprikamark (alternativ 1 weiterer EL Tomatenmark)
08 -
1 EL Weizenmehl
09 -
1 L Hühner-, Lamm- oder Rinderbrühe
10 -
1 rote Chilischote, gehackt (optional) oder 1/4 TL Chiliflocken
11 -
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
12 -
1 TL Salz
# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
01 -
Die getrockneten Kichererbsen in einer großen Schüssel mit reichlich Wasser mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen.
02 -
Die eingeweichten Kichererbsen abgießen, in einen Topf geben, mit reichlich frischem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und für 30-40 Minuten köcheln, bis sie leicht weich sind. Kichererbsen abgießen und beiseitestellen.
03 -
Den Umluftofen auf 180°C vorheizen. Einen Schmortopf auf mittelhohe Hitze erwärmen, Olivenöl hinzufügen und das Lamm portionsweise rundum scharf anbraten, bis es goldbraun ist.
04 -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Perlzwiebeln oder Schalotten zum Fleisch geben und unter Rühren anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten.
05 -
Das Tomatenmark sowie das Paprikamark unter das Fleisch mischen und für 1 Minute anschwitzen. Das Mehl darüberstäuben und gut einrühren.
06 -
Den Bratensatz mit etwas Brühe lösen, anschließend die vorgegarten Kichererbsen dazugeben.
07 -
Die restliche Brühe, ggf. Chili, schwarzen Pfeffer und Salz zugeben. Gut umrühren und alles zum Kochen bringen.
08 -
Den Deckel auf den Schmortopf setzen und das Gericht im vorgeheizten Ofen 2 Stunden schmoren lassen, bis Fleisch und Kichererbsen zart sind. Zwischendurch prüfen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist, und gegebenenfalls mehr Brühe zufügen. Alle 30 Minuten umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
09 -
Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, abschmecken und heiß servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für ein besonders aromatisches Ergebnis empfiehlt sich die Verwendung von selbstgemachter Brühe. Die Reste lassen sich hervorragend einfrieren und schmecken aufgewärmt sogar noch besser.
02 -
Das Gericht lässt sich alternativ auf dem Herd bei niedriger Hitze in einem schweren Topf zubereiten. Dabei ist eventuell häufigeres Umrühren erforderlich.