Spaghetti-Kürbis mit Spinatfüllung

Dieses Rezept für überbackenen Spaghetti-Kürbis mit Knoblauch, Parmesan und Spinat ist perfekt, wenn du mehr Gemüse essen und trotzdem nicht auf cremigen, käsigen Geschmack verzichten willst. Ein ganzer Beutel frischer Spinat wird in einer herrlich cremigen Käsesoße im zarten Kürbis serviert – eine absolute Wohlfühlmahlzeit, die satt macht und gute Laune bringt!

Jedes Mal, wenn ich dieses Rezept mache, kann ich kaum glauben, dass ich so unkompliziert einen kompletten Beutel Spinat verarbeitet bekomme. Die Mischung von Knoblauch, Parmesan und Spinat schmeckt sogar Skeptikern – bei uns zu Hause bleibt nie etwas übrig!

Zutaten

• 1 mittelgroßer Spaghetti-Kürbis (etwa 900–1400g): Die Basis – er verwandelt sich im Ofen in feine, spaghettiähnliche Fäden. Achte darauf, einen festen und schweren Kürbis ohne Dellen zu wählen.
• 2,5 EL gehackter Knoblauch: Sorgt für das herrlich würzige Aroma. Lieber frischen Knoblauch verwenden, da das den Geschmack intensiviert.
• 1 TL Avocadoöl oder Olivenöl: Für eine schöne, zarte Kruste beim Rösten und um das Anbraten des Knoblauchs zu starten. Kaltgepresstes Olivenöl gibt eine besonders gute Note.
• 140g frischer Spinat, gehackt: Macht das Gericht grün, frisch und liefert viele Nährstoffe. Spinat aus dem Bio-Laden hat oft mehr Geschmack.
• 120ml Sahne: Verwandelt die Soße in eine cremige Köstlichkeit. Frische Sahne bindet besser und schmeckt vollmundig.
• 1 EL Frischkäse (optional): Macht die Soße noch sämiger; du kannst milden oder kräuterigen Frischkäse nehmen.
• 50g frisch geriebener Parmesan (+ extra zum Überbacken): Gibt den nussigen, intensiven Geschmack. Am besten ein Stück guten Parmesan nehmen und selbst reiben.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack: Zum Ausbalancieren der Aromen. Nimm am besten grobes Meersalz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle.
• Geriebener oder geschnittener Mozzarella zum Überbacken: Für die goldene Käseschicht oben drauf. Je frischer, desto besser der Faden.

Zubereitung

Vorbereitung und Kürbis vorbereiten:

Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Spaghetti-Kürbis der Länge nach halbieren, Kerne mit einem Löffel entnehmen. Wer mag, kann den Kürbis vorher 3–5 Minuten in die Mikrowelle geben (mehrmals einstechen), damit er sich leichter schneiden lässt; kleinere Kürbisse brauchen nur kurz, größere etwas länger.

Kürbis rösten:

Die Schnittflächen mit etwas Öl einreiben. Die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten in eine Backform oder auf ein Blech legen. Für etwa 40 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch weich ist und sich einfach mit einer Gabel einstechen lässt. Große Kürbisse brauchen eventuell länger.

Soße vorbereiten:

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anbraten, bis er angenehm duftet. Spinat dazugeben und unter Rühren kurz mitdünsten, bis er zusammenfällt.

Käsesoße herstellen:

Sahne, eventuell Frischkäse und Parmesan zum Spinat geben und sorgfältig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und von der Hitze nehmen, sobald eine cremige Soße entsteht.

Fäden lösen und Füllen:

Den fertigen Kürbis kurz abkühlen lassen. Mit einer Gabel die „Spaghetti“ aus dem Fruchtfleisch lösen – die Fäden vorsichtig auflockern, dabei aber in den Schalen belassen.

Füllen und Überbacken:

Die Käsesoße gleichmäßig über die beiden Kürbishälften geben, die Stränge leicht untermischen. Mit Mozzarella und etwas weiterem Parmesan bestreuen.

Finales Überbacken:

Die Kürbishälften nochmals bei 175 Grad etwa 20 Minuten backen, bis der Käse schön geschmolzen und leicht gebräunt ist. Wer eine goldene Kruste mag, kann zum Schluss 1–2 Minuten auf hoher Grillfunktion überbacken.

Heiß servieren:

Unbedingt heiß und frisch genießen, damit der Käse schön zieht!

Ich liebe vor allem den frisch geriebenen Parmesan. Einmal eine große Käsestück kaufen und selbst reiben – das macht das Aroma so viel intensiver! Am meisten Spaß macht es aber, wenn die ganze Familie zusammen die Stränge aus dem Kürbis zieht – das ist bei uns zum Ritual geworden.

Aufbewahrungstipps

Reste lassen sich im Kühlschrank (gut abgedeckt) bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach in den Ofen schieben oder kurz in der Mikrowelle erwärmen. Wer Meal Prep liebt: Die Kürbishälften lassen sich schon 2 Tage vorher rösten und dann im Kühlschrank lagern.

Austauschbare Zutaten

Für eine laktosefreie Variante kann man laktosefreie Sahne und Käse verwenden. Wer keinen Mozzarella mag, nimmt Gouda oder Emmentaler. Anstelle von Spinat schmecken auch Mangold oder Grünkohl; oder man gibt noch gebratene Pilze dazu.

Serviervorschläge

Als Hauptgericht zu einem grünen Salat oder mit gebratenem Hähnchen oder Garnelen. Perfekt auch als Teil eines Buffets oder als vegetarischer Mittelpunkt bei einer Herbsttafel. Mit knusprigem Brot eine tolle Sattmacher-Mahlzeit.

Kulinarischer Kontext

Spaghetti-Kürbis stammt ursprünglich aus Nordamerika und ist erst in den letzten Jahren hierzulande populär geworden. Die Fäden erinnern an Pasta, sind aber deutlich kalorienärmer und glutenfrei. Das Überbacken mit cremigen Soßen und feinem Käse ist eine besonders beliebte Zubereitungsart, die gut zum Trend der „Low Carb Comfort Food“-Küche passt.

Saisonale Varianten

Im Herbst und Winter gibt es Spaghetti-Kürbis in bester Qualität auf dem Markt. Wer mag, kann das Gericht regional saisonal anpassen: Im Frühling etwas Bärlauch zugeben, im Sommer frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie und im Winter etwas Räuchertofu oder gebratene Pilze untermischen.

Mit diesem Rezept hast du im Handumdrehen eine herbstliche Soulfood-Mahlzeit, die alle begeistert. Probiere es aus und finde deine Lieblingsvariante!

FAQ zu Rezepten

→ Welche Sorte Kürbis wird verwendet?

Für dieses Gericht eignet sich der Spaghetti-Kürbis. Er bekommt nach dem Garen eine faserige, spaghettiähnliche Struktur.

→ Kann ich statt Sahne eine leichtere Alternative nehmen?

Ja, statt Sahne kannst du auch Milch oder eine vegane Alternative verwenden. Die Konsistenz wird dann etwas weniger cremig.

→ Lässt sich das Gericht vorbereiten?

Ja, der Kürbis kann im Voraus geröstet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Füllung erst frisch zubereiten und dann überbacken.

→ Kann ich das Gericht vegan zubereiten?

Mit pflanzlicher Sahne, veganem Frischkäse und veganem Käse ist eine vegane Variante problemlos möglich.

→ Wozu passt überbackener Spaghetti-Kürbis besonders gut?

Er schmeckt als vegetarische Hauptmahlzeit oder als Beilage zu Fleischgerichten und frischen Salaten.