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Schwarzwälder Zimtschnecken mit Schokoteig und Kirschfüllung verbinden den berühmten Geschmack der Schwarzwälder Kirschtorte mit dem Genuss soft-fluffiger Hefeschnecken. Egal ob Frühstück oder Kaffeetafel – mit intensivem Schokoteig, fruchtigen Kirschen und luftigem Vanille-Mascarpone-Frosting sind sie ein Highlight für alle, die klassische Desserts neu entdecken möchten.
Jeder Bissen schmeckt nach Schokolade, Kirsche und cremiger Vanille – überraschend ausgewogen und nicht zu süß. Nach dem zweiten Stück war ich ganz begeistert, wie wenig schwer diese Schnecken wirken. Beim Probebacken wollte jeder sofort Nachschlag!
Zutaten
- Kakaopulver: Sorgt für intensive Schokoladennote — am besten niederländisch verarbeitet.
- Ungesalzene Butter: Für samtigen Schmelz, unbedingt Butter statt Margarine nutzen.
- Brauner Zucker: Bringt leichte Karamellnote und hält den Teig feucht.
- Vanilleextrakt oder Vanillepaste: Verstärkt das Aroma — Vanillepaste besonders intensiv.
- Eier (zimmerwarm): Für Stand und seidige Textur; am besten Bio-Eier.
- Weizenmehl (405) & Weizenbrotmehl: Perfekte Mischung für fluffige, stabile Schnecken.
- Trockenhefe oder frische Hefe: Beides möglich, Hauptsache frisch.
- Kirschfüllung: Cherry-Jubilee-Soße oder gute Kirschkonfitüre, Qualität gibt das Aroma.
- Mascarpone: Für die typisch luftige Creme, muss frisch und kalt sein.
- Sahne, Puderzucker, dunkle Schokolade, frische Kirschen: Für das Topping, hochwertig auswählen für besten Geschmack.
Zubereitung
- Teiggrundlage zubereiten — Tangzhong:
- Mehl und Milch in einem Topf glatt rühren, bei mittlerer Hitze unter Rühren 2–4 Minuten zu einem cremigen Brei kochen. In eine Schüssel umfüllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Schokobrioche-Teig kneten:
- Lauwarme Milch mit etwas Zucker verrühren, Hefe daraufstreuen und aufschäumen lassen. Tangzhong, Hefemilch, zimmerwarme Eier, flüssige Butter, Salz, Vanille, Kakao und beide Mehle im Mixer erst kurz auf niedriger, dann 5–8 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Restliche weiche Butter nach und nach untermengen, Teig abgedeckt 1–2 Stunden gehen lassen. Anschließend im Kühlschrank mind. 2 Stunden oder über Nacht ruhen lassen.
- Füllung und Formen:
- Butter, Zucker, Kakao, Zimt (und ggf. Espresso, Vanille) zur streichfähigen Creme verrühren. Den gekühlten Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. 40x30cm), mit Füllung bestreichen und Kirschen dünn darauf verteilen. In 12 Streifen schneiden, aufrollen, mit Abstand in gefettete Backform setzen, 45–60 Minuten abgedeckt gehen lassen.
- Backen:
- Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Schnecken 27–30 Minuten backen, ggf. Oberfläche mit Backpapier abdecken. Danach etwa 15 Minuten auskühlen lassen.
- Frosting & Fertigstellen:
- Mascarpone, Puderzucker, Vanille, Salz kurz glatt rühren, dann kalte Sahne unterziehen, bis die Creme dick und streichfähig ist. Schnecken noch leicht warm dick bestreichen und nach Belieben mit Schokoraspeln, Kirschsoße und frischen Kirschen garnieren.
Das Timing vom Auftragen des Frostings auf die noch leicht warmen Schnecken führt zu einem besonderen Genuss – dieses Rezept weckt bei uns Erinnerungen an Familien-Nachmittage mit Kuchen und Gelächter.
Aufbewahrungstipps
Am besten die abgekühlten Schnecken abgedeckt bei Zimmertemperatur lagern, so bleiben sie 1–2 Tage frisch. Für längere Haltbarkeit luftdicht im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Genuss kurz anwärmen.
Alternative Zutaten
Statt Kirsch-Jubilee-Soße passen auch grob gehackte oder eingekochte Schattenmorellen aus dem Glas. Heidelbeeren sind ebenfalls eine tolle Füllung. Für die Creme lässt sich Frischkäse als Alternative verwenden, dieser schmeckt jedoch leicht säuerlich.
Serviervorschläge
Mit extra Kirschsoße und Schokoraspeln dekorieren — ideal zum Brunch, auf dem Kuchenbuffet oder dekorativ mit frischer Kirsche für Festtage. Jede Schnecke wird so zum kleinen Torten-Ersatz.
Kultureller Hintergrund
Die Schwarzwälder Kirschtorte, eigentlich Tradition aus Baden, bekommt hier als Zimtschnecke eine kreative, alltagstaugliche Form. So bleibt der Klassiker modern und unkompliziert für jeden Anlass.
Saisonale Anpassungen
Im Sommer frische Kirschen verwenden, im Winter eingemachte. Zimt oder Lebkuchengewürz verleiht winterliche Wärme; im Frühjahr sorgt Zitronenabrieb für Frische.
Ob als saisonales Highlight, zum Verschenken oder einfach zum Genießen: Diese Zimtschnecken bringen echtes Torten-Feeling und laden zum Experimentieren mit neuen Füllungen ein!
FAQ zu Rezepten
- → Was macht Schwarzwälder Zimtschnecken besonders?
Sie kombinieren saftige Schokolade, aromatische Kirschen und eine leichte Mascarponecreme, inspiriert von der klassischen Torte.
- → Warum wird die Tangzhong-Methode verwendet?
Die Tangzhong-Methode sorgt für besonders fluffigen Teig, der auch nach Tagen frisch und weich bleibt.
- → Kann ich andere Kirschen als Füllung nehmen?
Ja, sowohl eingelegte, tiefgekühlte als auch frische Kirschen eignen sich – Hauptsache, sie sind nicht zu wässrig.
- → Wie bewahre ich Zimtschnecken am besten auf?
Gut abgedeckt halten sie sich 2–3 Tage bei Zimmertemperatur, können aber auch eingefroren werden.
- → Kann ich die Schnecken am Vortag vorbereiten?
Ja, die geformten Schnecken können über Nacht im Kühlschrank gehen und morgens frisch gebacken werden.
- → Wie gelingt die Mascarponecreme?
Mascarpone kalt verwenden, auf niedriger Stufe mixen und nicht zu lange schlagen, damit sie schön cremig bleibt.