Schwarzwälder Zimtschnecken (Druckversion)

Schokoladige Zimtschnecken mit fruchtigen Kirschen und luftiger Mascarponecreme, ein Genuss wie aus der Konditorei.

# Zutatenliste:

→ Tangzhong

01 - 16 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
02 - 120 ml Vollmilch

→ Schokoladen-Brioche-Teig

03 - 180 ml Vollmilch, lauwarm
04 - 7 g Trockenhefe (1 Päckchen) oder 7 g frische Hefe
05 - 67 g Zucker
06 - 60 g ungesalzene Butter, sehr weich oder geschmolzen
07 - 10 g Vanillepaste oder 2 TL Vanilleextrakt
08 - 2 große Eier, zimmerwarm
09 - 6 g Salz
10 - 25 g Kakao, niederländisch verarbeitet
11 - 280 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
12 - 130 g Weizenbrotmehl
13 - 70 g ungesalzene Butter, weich (nach dem Kneten hinzufügen)

→ Schoko-Zimt-Füllung

14 - 115 g ungesalzene Butter, weich
15 - 135 g brauner Zucker
16 - 18 g Kakaopulver
17 - 8 g gemahlener Zimt
18 - 2 g Espressopulver (optional)
19 - 5 ml Vanilleextrakt

→ Kirschschicht

20 - 160 g Cherry Jubilee Kirschfüllung (alternativ: Kirschmarmelade mit Fruchtstücken)

→ Mascarpone-Frosting

21 - 225 g Mascarpone, kalt
22 - 160 ml Schlagsahne, kalt
23 - 90 g Puderzucker
24 - 5 ml Vanilleextrakt
25 - 1 Prise Salz

→ Dekoration

26 - Zartbitterschokoladenraspel
27 - Zusätzliche Kirschsoße
28 - Frische Kirschen

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Mehl und Milch in einem kleinen Topf klumpenfrei verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine dicke, pastenartige Masse entsteht (ca. 2–4 Minuten). In eine Schüssel geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
02 - Lauwarme Milch mit der Hälfte des Zuckers vermengen und die Hefe darüberstreuen. 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
03 - In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken Hefemischung, Tangzhong, geschmolzene Butter, Vanille, Eier, Salz, Kakao, Mehle und restlichen Zucker vermengen. Auf niedriger Stufe zu einem elastischen Teig kneten (5–8 Minuten).
04 - Weiche Butter stückweise einarbeiten, bis sie vollständig im Teig aufgenommen ist. Der Teig ist jetzt weich und leicht klebrig. In eine eingefettete Schüssel geben, abdecken und 1–2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
05 - Anschließend den Teig 2–8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern, um das Ausrollen zu erleichtern.
06 - Weiche Butter, braunen Zucker, Kakao, Zimt, Espressopulver und Vanille zu einer streichfähigen Masse verrühren.
07 - Teig auf leicht bemehlter Fläche zu einem 40x30 cm großen Rechteck ausrollen. Die Schoko-Zimt-Füllung gleichmäßig darauf verstreichen, dabei einen Rand von ca. 1,5 cm lassen. Die Kirschfüllung dünn darauf verteilen.
08 - Teig der Länge nach in 12 Streifen schneiden. Jeden Streifen eng aufrollen und die Schnecken mit der Schnittfläche nach oben in eine gefettete 33x23 cm Backform setzen.
09 - Form abdecken und die Schnecken weitere 45–60 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
10 - Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schnecken ca. 27–30 Minuten backen, bis sie durchgebacken und aufgegangen sind. Bei Bedarf mit Alufolie abdecken, falls sie zu schnell bräunen. Aus dem Ofen nehmen und 15–20 Minuten abkühlen lassen.
11 - Mascarpone, Puderzucker, Vanille und Salz mit dem Mixer auf niedriger Stufe glatt rühren (1–2 Minuten). Die kalte Sahne hinzufügen und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis das Frosting dick und cremig ist. Nicht übermixen.
12 - Frosting auf den lauwarmen Schnecken verteilen und nach Wunsch mit Schokoladenraspeln, Kirschsoße und frischen Kirschen garnieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Die Kirschschicht sollte dünn aufgetragen werden, damit der Teig nicht durchweicht.
02 - Gut gekühlter Teig lässt sich viel leichter formen und schneidet sich sauber.
03 - Mascarpone-Frosting nicht zu lange schlagen, sonst kann es gerinnen.

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