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Der Schaschliktopf ist ein deftiges Wohlfühlgericht, das unkompliziert im Backofen gelingt. Ganz ohne Anbraten wird alles zusammen im Ofen geschmort – für ein aromatisches, zartes Schmorgericht nach Omas Art, das immer gelingt und sowohl als Familienessen als auch auf Partys begeistert.
Ich bin begeistert, wie stressfrei und lecker dieses Rezept ist. Besonders, wenn ich wenig Lust auf viel Küchenarbeit habe, ist dieses Schmorgericht mein Alltagsretter.
Zutaten
- 1 kg Schweinenacken: Das Fleisch wird durch langsames Garen besonders zart. Achte auf gut marmoriertes Fleisch aus artgerechter Haltung.
- 200 g Bauchspeck: Bringt Raucharoma und Saftigkeit. Frischer Speck vom Metzger lohnt sich.
- 3 Paprika (rot, grün, gelb): Für Farbe, Süße und das gewisse Etwas. Wähle knackige, feste Paprika.
- 3 Zwiebeln: Sie sorgen für eine feine, leicht süße Grundnote. Je frischer, desto besser.
- 2 Knoblauchzehen: Für eine würzige Tiefe. Achte auf frische, feste Knollen.
- 2 EL Tomatenmark: Bindet die Sauce und bringt Fruchtigkeit. Hochwertiges Tomatenmark gibt viel Geschmack.
- 500 g passierte Tomaten: Die Hauptbasis der Soße. Achte auf wenig zugesetzten Zucker.
- 1 EL Worcestersauce: Gibt herzhafte Umami-Noten, ein echter Geheimtipp.
- 400 g gehackte Tomaten: Für Struktur und eine schön tomatige Konsistenz.
- 250 ml Rinderbrühe: Steuert Würze bei. Am besten selbstgemacht oder aus hochwertigen Würfeln.
- 1 EL Balsamico-Essig: Balanciert die Süße und Säure der Soße perfekt aus.
- 2 EL Paprikapulver (rosenscharf und edelsüß gemischt): Für Farbe und angenehme Schärfe. Am besten frisches Paprikapulver verwenden.
- 2 EL Currypulver: Gibt dem Topf eine feine, fruchtige Note.
- 1 EL Honig: Sorgt für runde Süße und Glanz der Soße.
- 1 EL Olivenöl: Für mehr Geschmack und Saftigkeit. Verwende kaltgepresstes Olivenöl.
- 2 TL Salz: Unverzichtbar für Würze. Lieber am Ende nachschmecken und dosieren.
Zubereitung Schritt-für-Schritt
- Fleisch und Speck vorbereiten:
- Schneide den Schweinenacken in mundgerechte Stücke und würfele den Bauchspeck klein. Lege beides in einen großen Bräter oder feuerfesten Topf.
- Gemüse schneiden und hinzufügen:
- Schäle die Zwiebeln, wasche und entkerne die Paprika. Schneide beides in Stücke und gib sie zum Fleisch.
- Würzsauce anrühren:
- Vermische passierte Tomaten, gehackte Tomaten, Tomatenmark, Worcestersauce, Balsamico-Essig, Rinderbrühe, Currypulver, beide Paprikapulver, Honig und Olivenöl gründlich in einer Schüssel. Presse die Knoblauchzehen dazu.
- Zutaten vermengen und Soße angießen:
- Gieße die würzige Schaschliksoße über die Zutaten im Bräter. Vermenge alles sorgfältig, damit sich die Aromen gut verteilen.
- Im Backofen garen:
- Schiebe den Bräter in den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze. Lasse den Schaschliktopf 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch schön zart ist und die Soße aromatisch eingekocht ist.
Mein Lieblingsmoment ist immer, wenn ich den Deckel nach 90 Minuten hebe und dieser einmalige Duft aus dem Topf strömt. Besonders gern mag ich die bunten Paprikastücke, denn sie bleiben angenehm bissfest und bringen Farbe auf den Tisch.
Aufbewahrungstipps
Schaschliktopf solltest du nach dem Abkühlen rasch in gut verschließbare Behälter umfüllen und im Kühlschrank lagern. Dort hält er sich etwa zwei bis drei Tage frisch und schmeckt oft am zweiten Tag sogar noch besser, da er gut durchgezogen ist. Für längere Haltbarkeit kannst du das Gericht portionsweise einfrieren; so ist es bis zu drei Monate haltbar. Nach dem Auftauen am besten sanft erhitzen, damit das Fleisch zart bleibt.
Zutaten-Alternativen
Du kannst den Schweinenacken nach Belieben durch Hähnchenschenkel ohne Haut ersetzen, um eine leichtere Variante zu erhalten. Wer es vegetarisch mag, nimmt statt Fleisch gebratene Auberginen oder große Champignons. Den Speck kannst du auch weglassen oder durch geräucherten Tofu ersetzen. Paprika kannst du ergänzend mit Zucchini oder Auberginen mischen, das gibt zusätzliche Vielfalt. Wenn du den Honig ersetzen musst, funktioniert Agavendicksaft oder Ahornsirup ebenfalls wunderbar.
Serviervorschläge
Zu Schaschliktopf passen frisches Baguette, Salzkartoffeln oder Pommes besonders gut. Für ein Familien- oder Partyessen ist ein Feldsalat mit würzigem Dressing eine frische Ergänzung. Wer mag, kann den Schaschliktopf auch in Auflaufform servieren und etwas geriebenen Käse kurz vor dem Servieren darüber geben – das kommt bei Kindern und Gästen immer gut an.
Kulinarische Herkunft und Tradition
Der Schaschliktopf ist von den beliebten Schaschlikspießen aus Osteuropa inspiriert und wurde in Deutschland in den 1970ern zu einem echten Partyklassiker. Meine Großmutter schwor schon darauf, den Topf einfach im Backofen zu garen, weil so niemand während des Festes in der Küche stehen muss. Das macht das Gericht zu einem wahren Generationenliebling in vielen Familien.
Saisonale Variationen
Im Sommer schmeckt der Schaschliktopf hervorragend mit frisch geernteten Paprika aus dem Garten. Zur Kürbiszeit kannst du ein paar Stücke Hokkaido mit in die Sauce geben – das gibt eine schöne süßliche Note. Im Winter wärmt das Gericht wunderbar von innen und lässt sich mit einer Prise Zimt oder geräuchertem Paprikapulver verfeinern.
Omas Schaschliktopf ist nicht nur ein Hingucker auf jeder Festtafel, sondern begeistert immer wieder mit seinem unkomplizierten und aromatischen Geschmack. Probiere es aus – dieses Rezept wirst du bestimmt öfter kochen!
FAQ zu Rezepten
- → Wie lange muss der Schaschliktopf in den Backofen?
Für optimal zartes Fleisch benötigt der Schaschliktopf etwa 1,5 bis 2 Stunden im Backofen.
- → Kann ich den Schaschliktopf einfrieren?
Ja, abgekühlt portioniert hält sich der Schaschliktopf bis zu drei Monate im Gefrierfach.
- → Wie lange hält sich Schaschliktopf im Kühlschrank?
Gut verpackt im Kühlschrank bleibt der Schaschliktopf zwei bis drei Tage frisch.
- → Welche Beilagen passen zum Schaschliktopf?
Salzkartoffeln, Baguette, Partysonne, selbstgemachte Pommes oder frischer Feldsalat passen hervorragend dazu.
- → Muss das Fleisch vorher angebraten werden?
Nein, das Fleisch wird im Backofen direkt im Schmortopf gegart – ganz ohne Anbraten.
- → Eignet sich der Schaschliktopf für Gäste?
Unbedingt! Das Gericht kann ideal vorbereitet und bei Bedarf einfach aufgewärmt werden.