Herzhafter Rindereintopf

Wenn du Lust auf ein herzhaftes, wärmendes Gericht hast, das nach Hause schmeckt, ist dieser klassische Rindereintopf genau das Richtige. Zarte Rindfleischstücke, aromatisches Gemüse und ein kräftiger Sud machen dieses Gericht zu einem echten Wohlfühlessen, das perfekt für kühle Tage ist.

Mich erinnert dieses Rezept immer an lange Winterabende mit meiner Familie am Tisch. Ein Eintopf, der zusammenschweißt und herrlich duftet.

Zutaten

• Rindfleisch (Schmorstücke oder Rinderschulter): Gibt dem Eintopf Substanz und sorgt für besonders zarte Fleischstücke. Achte darauf, gut marmoriertes Fleisch zu kaufen, da es saftiger bleibt.
• Bacon: Für ein herrliches Raucharoma und einen extra Kick Salzigkeit. Frisch geschnitten vom Metzger schmeckt er besonders aromatisch.
• Weizenmehl: Um das Fleisch zu bemehlen und die Sauce zu binden. Ein gutes, fein gemahlenes Mehl lässt sich besonders gleichmäßig verarbeiten.
• Trockener Rotwein: Verleiht Tiefe und Kraft. Nimm unbedingt einen Wein, den du auch gern trinkst — kein Kochwein mit Zusätzen!
• Champignons (braun oder weiß): Sorgen für erdige Noten und Biss. Frische Pilze haben einen angenehmen „pilzigen“ Geruch und feste Hüte.
• Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und optional Sellerie: Das klassische Suppengemüse für harmonische Süße und Aroma. Am besten knackige, frische Ware verwenden.
• Tomatenmark: Bringt angenehme Säure und rundet den Geschmack ab.
• Rinderbrühe: Sorgt für einen intensiven Grundgeschmack. Eine klare, naturtrübe Brühe ohne künstliche Zusätze ist zu empfehlen.
• Lorbeerblätter und Thymian: Würzen dezent und geben feine Kräuternoten.
• Kartoffeln (vorzugsweise Drillinge): Machen das Gericht noch sättigender und rustikaler. Kleine neue Kartoffeln sehen dekorativ aus und lassen sich gut unterrühren.

Zubereitung

Vorbereitung:

Das Fleisch in grobe Würfel schneiden und rundum trocken tupfen. Die Karotten schälen und in dicke Scheiben schneiden, Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken, Bacon in Streifen schneiden, Pilze in dicke Scheiben teilen. Kartoffeln halbieren oder vierteln.

Fleisch und Bacon anbraten:

In einem großen, ofenfesten Topf bei mittlerer Hitze den Bacon langsam auslassen, bis er goldbraun und knusprig ist. Bacon mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen. Das Fleisch salzen und pfeffern, mit Mehl bestäuben und in Portionen im Baconfett scharf anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Falls nötig etwas Olivenöl zufügen. Das angebratene Fleisch ebenfalls beiseitestellen.

Sud ansetzen:

Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen und mit einem Kochlöffel vom Topfboden lösen (das bringt besonders viel Geschmack). Die Pilze im Wein zehn Minuten köcheln lassen.

Gemüse anschwitzen:

In einer separaten Pfanne das Öl erhitzen, Karotten, Zwiebel und den Knoblauch sowie optional Sellerie zugeben und ein paar Minuten weichdünsten. Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten, damit die Röstaromen entstehen.

Alle Zutaten zusammenführen:

Fleisch, Bacon und das angeschwitzte Gemüse in den Topf zum Sud geben. Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Thymian sowie restliches Salz und Pfeffer untermischen. Kartoffeln zugeben und untertauchen, damit sie garen. Mit einem gut schließenden Deckel abdecken.

Schmoren:

Den Topf in den vorgeheizten Ofen (160°C Ober-/Unterhitze) stellen und den Eintopf etwa 1 Stunde und 45 Minuten lang schmoren lassen. Das Fleisch wird besonders zart und die Aromen verbinden sich während des langsamen Garens.

Gerade der Bacon gibt dem Eintopf diesen deftigen, vollen Geschmack — mein persönliches Highlight, das ich nie weglassen würde. Besonders schön finde ich, wie die Familie zusammenkommt, wenn der Topf in der Mitte des Tisches steht und sich jeder bedienen kann.

Aufbewahrungstipps

Der Eintopf hält sich gekühlt abgedeckt drei bis vier Tage wunderbar frisch und zieht sogar noch durch. Zum Einfrieren portionsweise abfüllen und beim Wiederaufwärmen vollständig erhitzen. Für schnelles Abkühlen eignet sich ein kaltes Wasserbad, in das du den Topf stellen und gelegentlich umrühren kannst.

Zutaten austauschen

Kein Wein im Haus? Traubensaft oder zusätzliche Brühe mit einem Schuss Balsamico sorgen für Tiefe. Statt Champignons passen auch Waldpilze. Für Raucharoma ohne Bacon eignet sich geräuchertes Paprikapulver. Kartoffeln lassen sich gegen Süßkartoffeln tauschen.

Serviervorschläge

Traditionell serviert man den Eintopf mit Weißbrot oder Baguette zum Tunken. Besonders herzhaft schmeckt er über Kartoffelpüree oder mit einem grünen Salat. Auch Reis oder Eiernudeln machen daraus ein vollständiges Alltagsgericht.

Einmal ausprobiert wirst du dieses Rezept immer wieder kochen wollen. Echte Hausmannskost, die wärmt und einfach glücklich macht.

FAQ zu Rezepten

→ Welches Fleisch eignet sich am besten für Rindereintopf?

Rinderschmorstücke wie Schulter, Wade oder auch Rindernacken sind besonders gut geeignet, da sie durch das lange Schmoren herrlich zart werden.

→ Kann ich den Rindereintopf auch ohne Rotwein zubereiten?

Ja, Sie können den Rotwein durch Rinderbrühe oder Traubensaft ersetzen. Rotwein sorgt jedoch für eine besonders aromatische Note.

→ Wie lange hält sich Rindereintopf im Kühlschrank?

Gut verschlossen hält sich Rindereintopf im Kühlschrank 3 bis 4 Tage und kann auch eingefroren werden.

→ Welche Beilagen passen besonders gut dazu?

Frisches Brot, Kartoffelpüree oder auch Reis ergänzen den deftigen Eintopf perfekt. Ein Salat sorgt für Frische.

→ Kann ich den Eintopf auch im Slow Cooker zubereiten?

Ja, der Rindereintopf gelingt auch im Slow Cooker – lassen Sie ihn einfach 6–8 Stunden auf niedriger Stufe ziehen.

→ Wird der Eintopf über Nacht noch besser?

Aufgewärmt schmeckt der Rindereintopf oft noch aromatischer, da sich die Gewürze und Aromen perfekt verbinden.