Rotwein-Eis und Kirschen

Wenn von einem besonderen Abend noch ein Rest Rotwein übrig bleibt, verwandelt sich dieser in ein raffiniertes Dessert: Rotwein-Eiscreme mit dunkler Schokoladensauce und Kirschen. Das Dessert besticht mit ausgewogener Fruchtigkeit, Bitternoten und verführerischer Cremigkeit.

Ich habe das Rezept entwickelt, weil ich klassische Aromen kreativ neu interpretieren wollte. Das Zusammenspiel von Rotwein, dunkler Schokolade und Kirschen hat meine Familie wirklich überrascht!

Zutaten

• 400 ml Rotwein: Gibt dem Eis seinen besonderen Charakter; am besten eignet sich ein fruchtiger Wein wie Pinot Noir, Merlot oder Zinfandel, alternativ ein kräftiger Cabernet Sauvignon.
• 250 ml Schlagsahne: Für seidige Cremigkeit; am besten extra fetthaltig für besonders glatte Konsistenz.
• 75 ml Vollmilch: Macht die Konsistenz etwas leichter; verwenden Sie frische Qualitätsmilch.
• 4 Eigelb: Sorgt für Bindung und satte Farbe; Bio-Eier schmecken meist besonders gut.
• 100 g Zucker: Süßt angenehm, überdeckt aber den Wein nicht; feiner Kristallzucker löst sich am besten.
• 8–10 tiefgekühlte Kirschen: Bringen fruchtige Frische; reife Sauerkirschen sind besonders aromatisch (frische Kirschen passen in der Saison hervorragend).
• 50 g dunkle Schokolade: Mindestens 60 % Kakaoanteil wählen für vollmundiges Aroma.
• 20 g Butter: Bringt Glanz und Geschmack in die Sauce; echte Butter, keine Margarine verwenden.
• 100 ml Schlagsahne: Sorgt auch in der Sauce für schmelzende Fülle.
• 1 Esslöffel Zucker: Betont die Bitternoten der Schokolade.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Wein reduzieren:

Rotwein in einen breiten Topf gießen und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen (ca. 20–40 Minuten). Anschließend umfüllen und abkühlen lassen.

Cremebasis vorbereiten:

Sahne und Milch in einem Topf vorsichtig erwärmen. Währenddessen Eigelb und Zucker 3–4 Minuten hell und schaumig schlagen.

Vermengen und erhitzen:

Weinreduktion zur Sahne geben und die Mischung langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen. Alles zurück in den Topf geben, eine Prise Salz dazu und bei niedriger Hitze rühren, bis die Creme dicklich wird (etwa 80 °C).

Kühlen und gefrieren:

Masse in einen Behälter füllen, gut abkühlen lassen. In der Eismaschine cremig gefrieren und die Kirschen zum Schluss dazugeben. Ohne Maschine alle 30 Minuten im Eisfach kräftig umrühren, Kirschen nach ca. 1 Stunde zugeben.

Schokoladensauce zubereiten:

Schokolade, Butter, Sahne und Zucker in einem kleinen Topf bei sanfter Hitze schmelzen lassen und gut verrühren. Sofort zum Eis servieren.

Dieses Dessert erinnert ein wenig an eine moderne Schwarzwälder-Kirsch-Torte, aber federleicht! Besonders liebe ich, wie die Schokolade sanft im Mund schmilzt und mit dem kühlen Eis und den saftigen Kirschen verschmilzt — das sorgt für kleine Geschmacksexplosionen und hebt mir sofort die Laune!

Aufbewahrungs-Tipps

Das Eis hält sich luftdicht verschlossen rund eine Woche im Tiefkühler. Die Schokoladensauce am besten frisch zubereiten oder maximal einen Tag im Kühlschrank lagern und vorsichtig erwärmen. Nach dem Einfrieren das Eis einige Minuten stehen lassen, damit es wieder cremig wird.

Zutaten-Alternativen

Alkoholfrei geht es mit Traubensaft statt Rotwein (am besten 100% Direktsaft). Auch andere Früchte wie Brombeeren, Himbeeren oder Pflaumen passen statt Kirschen wunderbar. Die Sauce kann mit Zartbitterschokolade mit Chili oder Orangenaroma variiert werden.

Serviervorschläge

Das Eis schmeckt als Topping auf Brownies, zu Mandelblättern oder in eleganten Gläsern angerichtet besonders köstlich. Mit frischen Kirschen, Minze oder gerösteten Haselnüssen garniert wird daraus ein elegantes Dessert für Gäste.

Kultureller Hintergrund

Wein und Schokolade sind in Europa längst mehr als eine ungewöhnliche Kombination und gehören zur modernen Dessert-Tradition. Wein-Eis ist heute in experimentellen Küchen in Frankreich, Italien und Neuseeland beliebt – überall, wo guter Wein wächst.

Saisonale Variationen

Im Sommer schmecken frische Kirschen und das Eis draußen am besten. Im Winter bringen Brombeeren oder tiefgekühlte Trauben und etwas Zimt eine angenehme, winterliche Note.

Erfolgsgeschichten

Bei einem Weinabend war dieses Eis der Renner – alle wollten das Rezept! Seitdem serviere ich es gern, sogar als kleine Torte geschichtet. Mein geheimer Trumpf für besondere Gäste.

Alte Klassiker neu zu erfinden macht große Freude – und oft entstehen so die besten Geschichten am Esstisch!

FAQ zu Rezepten

→ Welcher Rotwein eignet sich am besten für Eiscreme?

Am besten passt fruchtiger Wein wie Pinot Noir, Portwein oder Merlot, da sie angenehme Süße und Tiefe mitbringen.

→ Kann ich auch frische Kirschen verwenden?

Ja, frische Kirschen sind ideal. Sie sollten jedoch erst vor dem Servieren hinzugefügt werden.

→ Wie vermeide ich, dass das Eis zu hart wird?

Ein höherer Alkoholanteil durch den Wein sorgt bereits für Cremigkeit. Häufiges Umrühren beim Gefrieren ohne Maschine hilft zusätzlich.

→ Lässt sich die Schokoladensauce vorbereiten?

Die Sauce kann gut vorbereitet und gekühlt aufbewahrt werden. Vor dem Servieren kurz anwärmen.

→ Welche Alternativen gibt es zur Sahne?

Pflanzliche Alternativen wie Kokos- oder Hafersahne funktionieren ebenfalls und bringen neue Aromen ins Spiel.