Rotwein-Eis mit Kirschen (Druckversion)
Feines Rotwein-Eis mit Schokosauce und Kirschen begeistert mit aromatischer Tiefe und fruchtiger Frische.
# Zutatenliste:
→ Für das Rotweineis
01 -
400 ml Rotwein (z. B. Pinot Noir, Merlot, Port oder Zinfandel)
02 -
250 ml Schlagsahne
03 -
75 ml Vollmilch
04 -
4 Eigelb
05 -
100 g Zucker
06 -
8–10 gefrorene Kirschen (frisch funktioniert ebenso, aber erst kurz vor dem Servieren hinzufügen)
→ Für die dunkle Schokoladensauce
07 -
50 g dunkle Schokolade
08 -
20 g Butter
09 -
100 ml Schlagsahne
10 -
1 EL Zucker
# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
01 -
Den Rotwein in einem breiten Topf auf hoher Hitze zum Kochen bringen und auf die Hälfte einkochen lassen. Das dauert je nach Topf 20 bis 40 Minuten. Abkühlen lassen.
02 -
Währenddessen Sahne und Milch in einem weiteren Topf erhitzen und sanft zum Simmern bringen.
03 -
Eigelbe und Zucker mit dem Schneebesen etwa 3–4 Minuten hell und cremig schlagen.
04 -
Die Rotwein-Reduktion zur heißen Sahne geben und die Mischung langsam unter ständigem Rühren in die Eimasse geben, sodass das Ei nicht stockt.
05 -
Die fertige Mischung zurück in den Topf geben, eine Prise Salz hinzufügen und bei niedriger Temperatur unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse bei etwa 80°C leicht andickt und einen Löffelrücken überzieht. In eine frische Schale umfüllen und abkühlen lassen.
06 -
Die abgekühlte Masse in die Eismaschine füllen und gefrieren lassen, bis ein glattes Gelato-ähnliches Eis entstanden ist. Die gefrorenen Kirschen nach Anleitung der Eismaschine zugeben. Ohne Eismaschine: Mischung in einen Behälter geben, alle 30 Minuten mit einer Gabel durchrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, Kirschen nach Belieben untermengen.
07 -
Für die Schokoladensauce alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und bei sanfter Hitze unter regelmäßigem Rühren schmelzen lassen, bis eine glänzende Sauce entsteht.
08 -
Das fertige Rotweineis mit dunkler Schokoladensauce und Kirschen servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Süßer Rotwein wie Port sorgt für intensiven Fruchtgeschmack; Kirschen harmonieren perfekt mit dem vollmundigen Aroma und der leichten Bitternote der Schokolade.