Moelleux mit Raclette und Schinken

Lust auf eine raffinierte Verwendung von Raclette-Resten? Dieser Moelleux à la raclette ist wie geschaffen für gesellige Winterabende oder als köstliches Highlight bei spontanen Treffen. Die wenigen Zutaten ergeben im Handumdrehen ein herzhaftes, wohliges Gericht, das perfekt mit einem knackigen grünen Salat harmoniert.

Mir persönlich gefällt dieser Moelleux besonders, weil er selbst mit minimalem Aufwand fantastisch schmeckt und immer für staunende Blicke am Tisch sorgt. Ich habe ihn schon mehrfach mit verschiedenen Käsesorten getestet — ein Erfolg bei jeder Runde!

Zutaten

• 3 Eier: Sorgen für Bindung, lockere Textur und goldene Farbe. Am besten frisch vom Wochenmarkt oder Biohof wählen.
• 120 g Mehl: Gibt dem Teig die nötige Festigkeit. Hochwertige Weizenmehle lassen den Moelleux besonders zart werden.
• 10 cl Milch: Macht den Teig elastisch und saftig. Frische Vollmilch sorgt für cremigen Geschmack.
• Salz, Pfeffer: Verstärken die Aromen. Verwende am besten frisch gemahlenen Pfeffer und grobes Meersalz.
• 2 Scheiben Kochschinken oder 8 Scheiben Bacon: Für den herzhaften Akzent. Achte auf Qualität aus der Metzgerei und wähle deinen Lieblingsaufschnitt.
• 8 Scheiben Raclette-Käse: Die Hauptzutat für Schmelz und Würze. Möglichst von der Raclette-Platte vom Vortag, kräftiger Naturkäse gibt besonders viel Aroma.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereiten:

Heize den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze oder Umluft) vor, damit die richtige Temperatur sofort bereitsteht.

Teig anrühren:

Trenne die Eier und gib das Eigelb zusammen mit dem Mehl und der Milch in eine große Schüssel. Salze und pfeffere kräftig und rühre alles zu einer glatten Masse.

Eischnee schlagen:

Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Hebe den Eischnee vorsichtig unter den übrigen Teig, sodass die luftige Konsistenz erhalten bleibt.

Erste Schicht füllen:

Fette und mehle eine Backform leicht. Gib die Hälfte des Teigs hinein und verteile darauf die Hälfte von Schinken und Raclette-Käse. So entsteht beim Backen eine wunderbar geschmolzene Käseschicht.

Fertigstellen und backen:

Lege die restlichen Schinkenstreifen und Käsescheiben ein und bedecke alles mit der zweiten Teighälfte. Schiebe die Form für etwa 20 Minuten auf mittlerer Schiene in den Ofen.

Abkühlen & servieren:

Lass den Moelleux kurz in der Form ruhen, damit er sich leichter stürzen lässt. Dann auslösen, anschneiden und mit frisch angerichtetem Salat genießen.

Am liebsten baue ich immer eine besonders dicke Raclette-Käseschicht ein, weil sie beim Anschneiden so wunderbar zerfließt und nach leckerem Winterabend duftet. Unvergesslich waren die erstaunten Gesichter meiner Freunde, als sie beim ersten Mal den geschmolzenen Kern gesehen und probiert haben!

Aufbewahrungstipps

Im Kühlschrank bleibt der Moelleux abgedeckt bis zu zwei Tage saftig. Kurz aufgebacken schmeckt er fast wie frisch. Kalt gegessen eignet er sich auch als Snack fürs Büro.

Zutaten-Alternativen

Vegetarisch wird der Moelleux ohne Schinken, ersetzt einfach durch gebratene Pilze oder gekochtes Gemüse wie Spinat. Käsereste von anderen Gerichten geben dem Rezept Abwechslung.

Serviervorschläge

Perfekt zu grünem Salat oder Feldsalat mit leichtem Dressing. Auch mit frischer Tomatensalsa oder pikantem Chutney ein Highlight. Kleine Würfel lassen sich als Snack fürs Picknick verwenden.

Kultureller Hintergrund

Die Vermählung von Raclette mit Gebäck wurzelt in der Schweizer Alpenküche. Es ist eine kreative, moderne Antwort auf klassische Resteverwertung und erfreut sich gerade in den Wintermonaten großer Beliebtheit.

Saisonale Variationen

Mit Frühlingslauch oder Bärlauch bekommt der Moelleux eine frische Note im Frühjahr. Im Herbst passen Pilze und etwas frisch gehackter Thymian hervorragend dazu.

Erfolgsgeschichten

Wer einmal Gäste spontan überraschen möchte, hat mit diesem Rezept die besten Karten. Freunde erzählen mir oft, wie begeistert selbst Skeptiker vom schmelzenden Inneren und dem kräftigen Aroma waren.

So wird daraus eine Tiefkühlmahlzeit

Der gebackene Moelleux lässt sich gut einfrieren, am besten in Portionsstücken. Zum Verzehr einfach langsam auftauen lassen und im Ofen aufbacken. So bleibt er saftig und würzig wie frisch.

Jedes Mal, wenn ich dieses Gericht zubereite, begleitet mich das wohlige Gefühl alpiner Gemütlichkeit — ein Hauch Schweiz mitten in meiner Küche. Lass dich auf diese Reise ein und entdecke, wie Raclette auf neue Art begeistert!

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich auch anderen Käse verwenden?

Ja, Sie können statt Raclettekäse alternativ würzigen Bergkäse oder Schnittkäse nehmen – je nach Vorliebe und Verfügbarkeit.

→ Womit passt der Kuchen am besten?

Am besten servieren Sie ihn lauwarm mit einem frischen, grünen Salat – das sorgt für Ausgleich und Frische.

→ Lässt sich das Gericht vegetarisch zubereiten?

Natürlich, lassen Sie einfach den Schinken weg oder ersetzen Sie ihn durch gebratene Pilze oder Gemüse nach Wahl.

→ Wie bewahre ich Reste auf?

Dekken Sie den Kuchen ab und lagern Sie ihn bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Kurz aufwärmen für vollen Genuss.

→ Kann man den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Nach dem Auftauen kurz im Ofen backen, damit er wieder saftig wird.

→ Welche Beilage empfiehlt sich außer Salat?

Knuspriges Baguette, Radieschen oder eingelegtes Gemüse harmonieren ebenfalls wunderbar dazu.