Mediterrane Lammkoteletts & Gemüse

Wer den Zauber mediterraner Küche spüren möchte, findet mit diesen Lammkoteletts das perfekte Rezept. Saftig gegrilltes Lamm, aromatische Kräuter, dazu eingelegte Tomaten und frisches Gemüse: So schmeckt der Sommer auf dem Teller – egal, zu welchem Anlass.

Ich habe diese Koteletts schon bei Familienfeiern und Gartenfesten serviert – sie kommen immer fantastisch an. Das Beste daran: Während das Fleisch mariniert, kann ich entspannt ein Glas Wein genießen und genieße schon beim Kochen den mediterranen Duft.

Zutaten

• Lammkoteletts: 8 Stück (ca. 750g, frisches, gut abgehangenes Fleisch vom Metzger)
• Olivenöl: 6 EL extra nativ (hochwertig für mehr Tiefe)
• Bio-Zitrone: 1 Stück (unbehandelte Schale, bringt Frische)
• Knoblauchzehen: 3 Stück (frisch, für Intensität)
• Petersilie: 2 EL frisch gehackt
• Rosmarin: 1 EL frisch gehackt
• Thymian: 1 EL frisch gehackt (ideal Zitronenthymian)
• Paprikapulver: 1 TL (geräuchert, für dezente Wärme)
• Meersalz: 1 TL grob (frühzeitig salzen, für perfekte Saftigkeit)
• Schwarzer Pfeffer: ½ TL frisch gemahlen
• Rote Zwiebel: 1 Stück (fein gewürfelt, für die Sauce)
• Tomatenpüree: 2 EL (Grundlage der Sauce)
• Gemischte Oliven: 80g, grün und schwarz (mit Stein, für Aroma)
• Getrocknete Tomaten: 4 Stück, in Öl eingelegt (geschnitten, für Umami)
• Cherrytomaten: 12 Stück (je bunter, desto schöner)

Zubereitung

Vorbereitung und Salzen:

Mindestens 1 Stunde vorher die Lammkoteletts großzügig mit Meersalz bestreuen (ideal sind 24 Stunden). So werden sie besonders saftig und würzig.

Marinade Anrühren:

Zitrone auspressen und den Saft mit 4 EL Olivenöl, allen gehackten Kräutern, gepresstem Knoblauch, Paprikapulver und Pfeffer vermischen.

Lammkoteletts Marinieren:

Koteletts rundum mit Marinade bestreichen, abdecken und für 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tomatensauce Zubereiten:

Zwiebel fein würfeln. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl andünsten, Tomatenpüree zugeben, mit etwas Wasser ablöschen, salzen und pfeffern, 10 Minuten köcheln lassen.

Koteletts Grillen oder Braten:

Grill oder Grillpfanne vorheizen. Koteletts 3–4 Minuten pro Seite grillen (medium-rare). In der Pfanne Butterschmalz verwenden.

Gemüse und Oliven Zubereiten:

In den letzten Minuten Oliven, getrocknete Tomaten und Cherrytomaten zum Fleisch geben, damit sie schöne Röstaromen bekommen.

Anrichten und Servieren:

Koteletts auf vorgewärmte Teller legen, mit Tomatensauce und gegrilltem Gemüse servieren und mit frischen Kräutern garnieren.

Mein persönliches Highlight sind die getrockneten Tomaten. Sie geben dem Gericht eine unglaubliche Tiefe und erinnern mich immer an meine Reisen nach Italien – sonnengetrocknete Tomaten direkt aus Sizilien schmecken einfach nach Urlaub. Das beschwingte Gefühl, das dabei aufkommt, macht das Kocherlebnis zu etwas Besonderem.

Aufbewahrungstipps

Übrig gebliebene Lammkoteletts schmecken auch kalt ausgezeichnet und sollten in einer Glasbox im Kühlschrank aufbewahrt werden – sie halten sich 2–3 Tage. Das gegrillte Gemüse kann separat als Salat oder Sandwich-Belag verwendet werden.

Varianten & Zutatenersatz

Kalb- oder Schweinekoteletts eignen sich gut als Alternative zu Lamm. Statt Paprika passt auch Sumach oder Chili, und die Marinade lässt sich mit Minze oder Oregano verfeinern. Für Vegetarier empfehlen sich große, marinierte Auberginen- oder Zucchinischeiben vom Grill.

Serviervorschläge

Dazu passen Ciabatta, Tzatziki, Rucola-Salat oder ein mediterraner Kartoffelauflauf. Für festliche Anlässe bieten sich Meze-Platten mit Feta, eingelegten Paprika und Hummus als Vorspeise an.

Kultureller Hintergrund

Das Gericht spiegelt die Vielfalt der mediterranen Küche wider. Lamm spielt in vielen Regionen eine wichtige Rolle; die Kombination mit Kräutern und Olivenöl ist klassisch und wird zu besonderen Anlässen serviert.

Saisonale Abwandlungen

Im Sommer eignen sich bunte Grilltomaten und frischer Knoblauch aus dem Garten. Im Winter ersetze ich sie durch eingelegte Tomaten und serviere das Lamm mit Ofengemüse wie Fenchel, Karotten oder Pastinaken.

Erfolgsgeschichten

Nachbarn und Freunde waren bei Grillabenden immer begeistert. Immer wieder bekam ich die Rückmeldung, wie zart das Lamm gelungen ist – die Kombination aus Marinade, Sauce und Gemüse bleibt vielen in Erinnerung.

Gefrierschrank-Alternative

Lammkoteletts lassen sich roh, bereits mariniert einfrieren. Zum Servieren einfach über Nacht auftauen und wie beschrieben weiterverarbeiten – das spart Zeit bei der Vorbereitung von Feiern.

Ich hoffe, dieses Rezept schenkt dir ebenso schöne mediterrane Genussmomente wie mir! Schon die Düfte beim Kochen machen Lust auf Ferien – genieße es in guter Gesellschaft!

FAQ zu Rezepten

→ Welche Lammkoteletts eignen sich am besten?

Lammkoteletts aus der Hochrippe oder vom Rücken sind besonders zart und aromatisch.

→ Wie lange sollte das Lamm mariniert werden?

Mindestens 1–2 Stunden, idealerweise aber über Nacht für ein intensiveres Aroma.

→ Kann ich das Gericht auch ohne Grill zubereiten?

Ja, eine Grillpfanne oder normale Pfanne eignet sich ebenfalls sehr gut.

→ Welche Beilagen passen dazu?

Geröstetes Brot, Reis, mediterraner Salat oder Ofenkartoffeln harmonieren perfekt.

→ Wie verhindere ich, dass das Lamm zäh wird?

Die Koteletts nicht zu lange grillen und vorab gut marinieren – so bleibt das Fleisch saftig.

→ Ist das Gericht für Gäste geeignet?

Definitiv! Mediterrane Lammkoteletts begeistern mit Aroma und sind ein Hingucker für jede Runde.