Marokkanische Hähnchen-Pastilla

Die marokkanische Chicken Pastilla (Bastilla) ist ein festliches Meisterwerk: Zart gewürztes Hähnchenfleisch, geröstete Mandeln, Kräuter und Eier in knusprigen Filoteigschichten, mit Puderzucker und Zimt vollendet. Ein absoluter Klassiker für besondere Anlässe in Marokko.

Ich persönlich war erstaunt, wie köstlich sich Zimt und Puderzucker mit dem würzigen Hähnchen verbinden. Diese Pastilla steht bei uns oft im Mittelpunkt, wenn Familie und Freunde eingeladen sind.

Zutaten

• Olivenöl: Sorgt für eine sanfte Röstung und gibt der Füllung ein reiches Aroma. Hochwertiges natives Öl verwenden.
• Große Zwiebel, fein gehackt: Bringt Süße und Tiefe. Feste, schwere Zwiebeln bevorzugen.
• Knoblauchzehen, fein gehackt: Für herzhafte Würze. Frische aromatische Zehen nehmen.
• Hähnchenschenkel oder -brust, ohne Knochen, in Stücke geschnitten: Zart und saftig; vorzugsweise Freilandhuhn wählen.
• Gemahlener Zimt und Ingwer: Geben Wärme und marokkanischen Charakter. Frisch gemahlene Gewürze intensivieren das Aroma.
• Kurkumapulver: Sorgt für Farbe und feine Würze.
• Salz und schwarzer Pfeffer: Unverzichtbare Basis für Geschmack.
• Frische Petersilie und Koriander, gehackt: Bringen Frische und einen Hauch Exotik.
• Eier: Binden die Füllung und machen sie cremig. Am besten Bio-Eier.
• Gemahlene Mandeln: Nussige Tiefe und typisch marokkanisch. Vor dem Mahlen kurz anrösten für mehr Geschmack.
• Orangenblütenwasser (optional): Für einen floralen Hauch. Beim Kauf auf Reinheit achten.
• Filoteig: Für die knusprige Hülle. Frischen oder aufgetauten Tiefkühl-Teig verwenden, zügig verarbeiten.
• Geschmolzene Butter: Hält den Teig saftig und sorgt für goldene Farbe.
• Puderzucker und Zimt zum Bestreuen: Typisch für die süß-herzhafte Note. Frisch gesiebter Puderzucker gibt das schönste Ergebnis.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung des Hähnchens:

Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig und weich dünsten.

Garen der Gewürze und des Fleisches:

Hähnchenstücke, Zimt, Ingwer, Kurkuma, Salz und Pfeffer zufügen und alles gut vermengen. Etwa 15–20 Minuten schmoren, bis das Fleisch gar und zart ist.

Zerkleinern und Soße reduzieren:

Das gegarte Hähnchen aus der Pfanne nehmen, mit zwei Gabeln zerpflücken und beiseite stellen. Die restliche Soße in der Pfanne bei mittlerer Hitze leicht einkochen lassen.

Eier einarbeiten:

Die Eier verquirlen und langsam in die heiße Soße geben, dabei ständig rühren, bis eine dickliche, fast cremige Masse entsteht.

Füllung vermengen und würzen:

Das zerkleinerte Hähnchen, gehackte Kräuter und nach Wunsch Orangenblütenwasser zur Eimischung geben. Alles gründlich verrühren und abkühlen lassen.

Mandelmischung vorbereiten:

Mandeln mit einem Esslöffel Zucker und einer Prise Zimt in einer kleinen Schüssel vermengen.

Pastilla formen und Teig schichten:

Backofen auf 190°C vorheizen. Eine runde Backform oder Tarteform mit etwas Butter ausstreichen. Drei Teigblätter nacheinander einlegen, jedes einzeln mit Butter bestreichen, dabei die Ränder großzügig über die Form hinaus hängen lassen.

Füllung schichten:

Die Hähnchenmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen, darauf die Mandelmischung streuen.

Pastilla verschließen:

Die überstehenden Teigränder über die Füllung schlagen und mit zwei weiteren, gebutterten Teigblättern bedecken, um die Pastilla zu verschließen.

Backen und servieren:

Oberseite mit Butter bestreichen und die Pastilla 25–30 Minuten goldbraun und knusprig backen. Leicht abkühlen lassen, dann mit Puderzucker und Zimt bestäuben und in Stücke schneiden.

Ein besonders schönes Erlebnis war mein erstes Mal mit frischen Mandeln vom Markt. Ihr Geschmack hat das Gericht so viel reicher gemacht! Es ist immer wieder faszinierend, wie vielseitig Filoteig eingesetzt werden kann.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Pastilla hält sich gut bis zu drei Tagen im Kühlschrank, luftdicht verpackt. Am besten im Ofen bei 175°C knusprig aufbacken. Die Mikrowelle ist weniger geeignet, da der Teig weich wird. Ungebackene Pastilla lässt sich hervorragend portionsweise einfrieren und einfach direkt aus dem Gefrierfach backen.

Zutaten-Tipps und Auswechslungen

Für eine vegetarische Variante eignen sich Pilze, Kichererbsen und Mandeln anstelle von Huhn. Blätterteig ist eine einfache Alternative zu Filoteig. Safran oder Ras el Hanout in der Füllung sorgen für Tiefe; Rosinen bringen eine angenehme Süße.

Servierideen

Am besten schmeckt Pastilla mit frischem Minztee oder einem knackigen Tomaten-Gurken-Salat. Auch auf Buffets kommt sie gut an, da sie sich einfach schneiden und portionieren lässt — perfekt für besondere Anlässe.

Kultureller Hintergrund

Pastilla ist ein Symbol marokkanischer Gastfreundschaft, einst traditionell mit Taube, nun meist mit Hühnchen. Die einzigartige Kombination aus Fleisch, Ei und süßen Mandeln im Teigkleid ist typisch für Feste und Hochzeiten im Maghreb.

Saisonale Anpassungen

Im Frühling sorgen frische Kräuter für Frische, im Winter treten Zimt und Ingwer stärker hervor. Frisch geröstete Mandeln zur Erntezeit intensivieren das Aroma.

Eine selbstgemachte Pastilla ist wie eine Reise nach Marokko: Jedes Stück bringt neue Aromen hervor und macht Lust auf mehr — ob zu Feierlichkeiten oder einfach zwischendurch.

FAQ zu Rezepten

→ Was ist Pastilla und woher stammt sie?

Pastilla ist eine traditionelle marokkanische Festtagsspeise, meist aus dünnem Teig, Geflügel, Eiern, Mandeln, Zimt und Puderzucker.

→ Kann ich fertigen Filoteig verwenden?

Ja, fertiger Filoteig eignet sich ideal, sollte aber vorsichtig verarbeitet und stets abgedeckt werden.

→ Ist Orangenblütenwasser zwingend notwendig?

Nein, es verleiht aber eine besondere, florale Note und macht das Aroma authentischer.

→ Kann ich Pastilla vorbereiten?

Ja, sie kann ungebacken vorbereitet und im Kühlschrank gelagert werden. Frisch gebacken ist sie am knusprigsten.

→ Wie erhitze ich Pastilla am besten erneut?

Backe sie im Ofen kurz auf, damit sie wieder knusprig wird. Mikrowelle besser vermeiden.

→ Gibt es vegetarische Varianten?

Ja, anstelle von Fleisch können Pilze, Kichererbsen und Mandeln verwendet werden.

→ Was passt gut zur Pastilla?

Leichte Salate, Harira-Suppe oder Pfefferminztee ergänzen das Gericht ausgezeichnet.

→ Ist das Gericht eher süß oder herzhaft?

Es vereint beides: würzige Füllung, süße Mandel- und Zuckerkruste sind typisch für Pastilla.