Würzige marokkanische Pastilla (Druckversion)

Marokkos Pastilla verführt mit knusprigem Teig, würziger Füllung und einer süßen Note.

# Zutatenliste:

→ Für die Füllung

01 - 2 EL Olivenöl
02 - 1 große Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - 700 g Hähnchenschenkel oder -brustfilet, ohne Knochen, in Stücke geschnitten
05 - 1/2 TL gemahlener Zimt
06 - 1/2 TL gemahlener Ingwer
07 - 1 TL Kurkuma
08 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
09 - 1/2 Bund frische Petersilie, gehackt (ca. 15 g)
10 - 1/2 Bund frischer Koriander, gehackt (ca. 10 g)
11 - 4 Eier
12 - 60 g gemahlene Mandeln
13 - 1 EL Orangenblütenwasser (optional)

→ Für den Zusammenbau

14 - 6–8 Blätter Filoteig
15 - 60 g geschmolzene Butter
16 - 15 g Puderzucker (zum Bestreuen)
17 - 1 TL gemahlener Zimt (zum Bestreuen)

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
02 - Hähnchenstücke, Zimt, Ingwer, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzugeben. Unter gelegentlichem Rühren 15–20 Minuten garen, bis das Fleisch zart und durchgegart ist.
03 - Hähnchen aus der Pfanne nehmen, mit zwei Gabeln zerpflücken und beiseite stellen.
04 - Den Sud in der Pfanne leicht einkochen lassen. Die Eier verquirlen und unter ständigem Rühren einarbeiten, sodass eine cremige Masse entsteht.
05 - Zerkleinertes Hähnchen sowie Petersilie, Koriander und Orangenblütenwasser (falls verwendet) zur Eiermasse geben und vermengen. Abkühlen lassen.
06 - Gemahlene Mandeln mit 1 EL Zucker und einer Prise Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen.
07 - Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Backform (Ø 22–24 cm) oder Tarteform mit Butter ausstreichen.
08 - Drei Filoblätter überlappend in die Form legen, dabei jedes Blatt mit geschmolzener Butter bestreichen und die Ränder überlappen lassen.
09 - Die Hähnchen-Ei-Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Anschließend die Mandelmischung darüberstreuen.
10 - Die überstehenden Filoteigränder locker über die Füllung schlagen. Zwei weitere gebutterte Filoblätter darauflegen, sodass die Füllung vollständig bedeckt ist. Die Oberfläche nochmals mit Butter bestreichen.
11 - Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten goldgelb und knusprig backen.
12 - Pastilla kurz abkühlen lassen. Anschließend mit Puderzucker bestäuben und mit etwas Zimt dekorieren. In Stücke schneiden und servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Die Pastilla lässt sich gut vorbereiten und vor dem Backen im Kühlschrank aufbewahren.
02 - Orangenblütenwasser sorgt für ein feines Aroma, kann bei Bedarf aber weggelassen werden.
03 - Am besten werden Filoteigblätter unter einem feuchten Tuch aufbewahrt, damit sie nicht austrocknen oder reißen.
04 - Zum Aufwärmen im Backofen kurz bei 175°C erwärmen, um die Knusprigkeit zu erhalten.

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