Makkaroni-Käse-Salat für den Sommer

An heißen Sommertagen gibt es kaum etwas Besseres als einen kühlen und sättigenden Salat. Mein Makkaroni&Käse-Salat ist blitzschnell gemacht, lässt sich prima vorbereiten und passt zu jeder Grillparty, Picknick oder auch einfach als Mittagessen auf dem Balkon. Die Mischung aus cremigem Käse, knackigen Erbsen und frischem Romanasalat macht ihn zum echten Sommerhit.

Ich bereite diesen Salat mindestens einmal pro Woche im Sommer zu — besonders an Tagen, an denen Gäste spontan vorbeikommen. Das Rezept ist mir schon oft zum Partyretter geworden, weil es wirklich allen schmeckt.

Zutaten

• Makkaroni, 200 g: Sie bieten die perfekte Form und Bissfestigkeit für Salate. Achten Sie darauf, hochwertige Hartweizengrießnudeln zu wählen.
• TK-Erbsen, 200 g: Frisch und süßlich, bringen sie schöne Farbe und sorgen für Biss. Am besten gleich nach dem Einkauf in den Gefrierschrank legen, damit sie knackig bleiben.
• Cheddar-Stück, 200 g: Sorgt für eine würzige, cremige Komponente. Am Block kaufen und selbst schneiden — so ist der Käse aromatischer.
• Schalotten, 2 Stück: Sie sind milder als normale Zwiebeln und bringen einen feinen Geschmack.
• Bacon, 100 g (optional): Gibt eine herzhafte, knusprige Note. Für Qualität darauf achten, dass die Scheiben nicht zu fettig sind. Vegetarisch kann er durch geröstete Nüsse oder Gemüse ersetzt werden.
• Knoblauchzehe, 1 Stück: Für ein dezentes Aroma. Frisch verwenden für besten Geschmack.
• Olivenöl, 5 EL: Olivenöl extra vergine sorgt für das gewisse Etwas.
• Zucker, 1–2 TL: Rundet das Dressing ab. Feinporiger Zucker löst sich gut auf.
• Rotweinessig, 2–3 EL: Für Säure und Frische. Besonders vollmundig schmeckt ein naturtrüber Essig.
• Dijon-Senf, 1 TL: Gibt Tiefe und einen kleinen Kick.
• Pfeffer: Frisch gemahlen ist am aromatischsten.
• Mayonnaise, 75 g: Macht das Dressing cremig. Wer mag, greift zu einer leichten Variante oder selbstgemachter Mayonnaise.
• Romanasalat, 1 Kopf: Für Frische und Crunch. Am besten knackig-grüne Köpfe ohne welke Stellen wählen.
• Salz: Zum Abschmecken und Kochen der Nudeln, am besten Meersalz.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung des Bacons:

Den Backofen auf 200 Grad Ober&Unterhitze vorheizen. Die Bacon-Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 10 Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wer es vegetarisch mag, röstet wahlweise Pilze, Cashewkerne oder Pinienkerne stattdessen an.

Nudeln und Erbsen kochen:

Die Makkaroni in sprudelndem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Fünf Minuten vor Ende die Erbsen zugeben und gemeinsam fertig kochen. Nudeln und Erbsen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Käse schneiden und mischen:

Den Cheddar in dicke Stifte schneiden. Mit den abgekühlten Makkaroni und Erbsen in eine große Salatschüssel geben und locker mischen.

Schalotten, Knoblauch und Dressing zubereiten:

Schalotten und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in 1 EL Olivenöl glasig dünsten. Zucker darüberstreuen und schmelzen lassen. Dann den Mix in eine kleine Schale umfüllen, Essig, Senf, Salz und Pfeffer dazugeben. Restliches Olivenöl sowie die Mayonnaise unterrühren, bis ein sämiges Dressing entsteht.

Salat vollenden und servieren:

Das fertige Dressing unter die Makkaroni-Mischung heben und alles gut vermengen. Romanasalat in feine Streifen schneiden, gründlich waschen und trocken schleudern. Den Salat zum Nudelmix geben, speck- oder nussige Toppings darüberstreuen und sofort genießen oder gekühlt servieren.

Mein persönliches Highlight: Frischer Romanasalat bringt so viel Frische, dass ich ihn extra großzügig schneide. Einmal wollte ich noch eine Handvoll Minze untermengen — das hat dem Klassiker einen spannenden Twist verliehen und wurde direkt von meinen Freunden nachgekocht!

Aufbewahrungstipps

Am besten im Kühlschrank in einer gut verschlossenen Schale aufbewahren. Hält sich 2–3 Tage frisch, zieht aber mit der Zeit noch besser durch. Vor dem Verzehren einmal durchrühren, damit das Dressing gleichmäßig verteilt bleibt.

Zutaten-Alternativen

Kein Cheddar zur Hand? Gouda oder Emmentaler passen auch prima. Statt Bacon schmecken auch geröstete Sonnenblumenkerne, besonders für Vegetarier. Die Erbsen können durch gekochte Brokkoliröschen oder Paprikastreifen ersetzt werden.

Serviervorschläge

Sehr lecker als Beilage zu herzhaft Gegrilltem, besonders zu Gemüse-Grillspießen. Mit frischem Baguette servieren — ideal fürs Picknick oder Buffet. Als leichtes Hauptgericht z. B. mit Avocado oder Kichererbsen ergänzen.

Kulturelle & geschichtliche Hintergründe

Nudelsalate haben in Deutschland eine feste Tradition bei Grillfesten und Familienfeiern. Der amerikanische Mac-and-Cheese-Klassiker inspirierte die Kombination mit Käse, die seit Jahren Einzug in viele Sommerrezepte hält. Besonders beliebt sind diese kreativen Abwandlungen, weil sie Generationen verbinden und jedem Raum für eigene Ideen lassen.

Saisonale Variationen

Im späten Sommer passen auch Mais und frische Tomaten hinein. Im Frühling schmeckt der Salat köstlich mit frischem Bärlauch oder Radieschen. Herbstlich wird es mit geröstetem Kürbis und Walnüssen.

Ich genieße diesen Salat immer wieder als echtes Sommer-Lieblingsrezept — egal ob unterwegs oder auf meinem Balkon. Wer einmal probiert hat, wird ihn garantiert immer wieder nachmachen.

FAQ zu Rezepten

→ Wie lange hält sich Makkaroni-Käse-Salat im Kühlschrank?

Im Kühlschrank bleibt der Salat in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage frisch und aromatisch.

→ Kann ich den Bacon weglassen oder ersetzen?

Ja, der Speck kann durch geröstete Nüsse, Pilze oder komplett weggelassen werden – ideal für Vegetarier.

→ Welche Käsesorte eignet sich besonders gut?

Am besten passt ein würziger Hartkäse wie Cheddar, alternativ gehen Gouda oder Emmentaler ebenfalls gut.

→ Wie verhindere ich, dass der Salat zu trocken wird?

Mische das Dressing erst kurz vor dem Servieren unter, so bleiben Konsistenz und Frische erhalten.

→ Eignet sich der Salat zum Mitnehmen für ein Picknick?

Absolut! Gekühlt transportiert, überzeugt der Salat als unkomplizierter Begleiter beim Picknick oder Ausflug.