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Dieser Koriander-Limetten-Nudelsalat ist eine frische Sommervariante für alle, die klassische Nudelsalate satt haben. Das cremige, würzige Dressing und das knackige Gemüse machen ihn zum Star jeder Grillparty.
Ich habe diesen Salat schon oft zu Picknicks und Parties mitgenommen – immer waren alle begeistert und wollten sofort das Rezept!
Zutaten
- Nudeln: Farfalle oder andere kurze Nudelsorten wie Fusilli, am besten al dente gekocht
- Mais: Frisch, tiefgekühlt oder aus der Dose, frische Kolben schmecken am besten
- Cocktailtomaten: Intensiv süß und frisch, prall und duftend kaufen
- Rote Zwiebel: Sorgt für milde Schärfe, am besten eine kleine, feste Knolle
- Koriander: Frische Stiele und Blätter für volles Aroma
- Avocado: Cremige, reife Avocado, nicht zu weich
- Griechischer Joghurt: Für das cremige Dressing, Mager- oder Naturjoghurt möglich
- Limetten: Frisch gepresst für viel Saft und Frische
- Knoblauch: Frisch, verleiht Würze
- Gewürze: Salz und etwas Cayennepfeffer für angenehme Schärfe
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Dressing zubereiten:
- Alle Zutaten für das Dressing in einen Mixer oder Food Processor geben und glatt pürieren. Das Dressing abgedeckt kühl stellen, bis es gebraucht wird.
- Nudeln kochen und abkühlen lassen:
- Nudeln nach Packungsanleitung bissfest garen. In ein Sieb abgießen und gut abkühlen lassen, damit sie sich nicht mit dem Dressing vollsaugen.
- Mais und Gemüse vorbereiten:
- Den Mais je nach Vorliebe kochen oder grillen, dann die Körner vom Kolben schneiden. Tomaten halbieren oder vierteln, Zwiebel und Koriander klein schneiden.
- Alles vermengen:
- Abgekühlte Nudeln, Mais, Tomaten, Zwiebel und Koriander in eine große Schüssel geben. Dressing zugeben und alles locker unterheben, bis der Salat überall mit Dressing überzogen ist.
- Servieren:
- Vor dem Servieren Avocado (und optional Cotija-Käse) daraufstreuen. Sofort genießen.
Mein persönliches Highlight ist die frische Avocado: Sie bringt eine cremige, fast buttrige Komponente in den Salat, die einfach süchtig macht. Einmal hatte ich richtig reife, fast goldene Cocktailtomaten dazu – das war der geschmackliche Höhepunkt des Sommers!
Aufbewahrung
Reste am besten in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank lagern. Avocado separat aufbewahren und frisch beim Servieren dazugeben. Der Salat hält sich gekühlt rund zwei bis drei Tage.
Zutaten tauschen
Statt Cotija passt auch Feta. Pflanzlicher Joghurt macht die vegane Variante möglich und Zitronensaft ist ein Limettenersatz. Ergänze nach Belieben statt Mais auch Paprika, Zucchini oder Edamame.
Serviervorschläge
Am Buffet, zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, als leichtes Hauptgericht oder fürs Büro. Wer es herzhafter mag, gibt gebratenes Hähnchen oder Garnelen dazu.
Kultureller Hintergrund
Die Kombination aus Koriander, Limette, Mais, Tomaten und Avocado erinnert an mexikanische Sommerküche, wo solche Zutaten typisch zusammenfinden — auch in Salaten.
Saisonale Varianten
Im Sommer mit frischem Mais und Tomaten, im Herbst zum Beispiel mit kurzgekochtem Brokkoli und eingelegten Paprikastreifen. Im Frühling ist grüner Spargel eine leckere Ergänzung.
Erfolgsgeschichten
Schon oft wurde ich auf diesen Salat angesprochen – die Gäste waren immer überrascht, wie anders und fruchtig-cremig Nudelsalat schmecken kann. Besonders auf meiner Sommerparty war er blitzschnell weg!
Tiefkühl-Tipp
Zum Einfrieren ist dieser Nudelsalat leider nicht geeignet, da die Avocado und das Joghurt-Dressing beim Auftauen an Konsistenz verlieren.
Probier den Koriander-Limetten-Nudelsalat aus: Er bringt garantiert Abwechslung und Sommer in jede Küche – perfekt zum Teilen mit Freunden oder fürs nächste Picknick!
FAQ zu Rezepten
- → Kann ich den Salat vorbereiten?
Ja, Nudeln, Mais, Tomaten, Zwiebeln und Dressing lassen sich 1–2 Tage vorher zubereiten. Avocado am besten erst vor dem Servieren schneiden.
- → Wie gare ich frischen Mais am besten?
Frische Maiskolben einfach 1,5 bis 2 Minuten in kochendem Wasser garen. Körner danach vom Kolben schneiden.
- → Lässt sich der Nudelsalat einfrieren?
Nein, Einfrieren wird nicht empfohlen, da einige Zutaten nach dem Auftauen ihre Konsistenz verlieren.
- → Wie bewahre ich Reste richtig auf?
Im luftdichten Behälter im Kühlschrank hält sich der Salat 2–3 Tage. Avocado vorher entfernen und frisch hinzufügen.
- → Wie kann ich das Dressing abwandeln?
Weniger Limettensaft oder etwas Honig sorgt für milderen Geschmack. Menge gerne nach Belieben anpassen.
- → Kann ich auch andere Pasta verwenden?
Farfalle, Fusilli oder Penne eignen sich alle hervorragend. Die Soße bleibt daran gut haften.