Würziger Rindereintopf (Druckversion)
Rindereintopf mit saftigem Fleisch, Gemüse und Rotwein – ein Klassiker für gemütliche Abende.
# Zutatenliste:
→ Fleisch und Fisch
01 -
170 g Bacon, in 0,5 cm breite Streifen geschnitten
02 -
900 g Rindergulasch (oder Rinderhals, in 2,5 cm Würfel geschnitten)
→ Gemüse und Kräuter
03 -
450 g Champignons, dick geschnitten
04 -
4 Karotten, geschält und in 1,2 cm dicke Scheiben geschnitten
05 -
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gewürfelt
06 -
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
07 -
450 g kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge oder Fingerling), halbiert oder geviertelt
08 -
2 Lorbeerblätter
09 -
0,5 TL getrockneter Thymian
→ Vorrat und Gewürze
10 -
2 EL Olivenöl (zum Anbraten)
11 -
2,5 TL Meersalz, geteilt, oder nach Geschmack
12 -
1,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, geteilt
13 -
30 g Weizenmehl, Type 405 (zum Wenden des Fleisches)
14 -
1 EL Tomatenmark
15 -
480 ml guter trockener Rotwein
16 -
960 ml Rinderbrühe, natriumarm
# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
01 -
Den Bacon in einem großen, ofenfesten Topf bei mittlerer Hitze auslassen, bis er goldbraun ist und das Fett ausgelaufen ist. Bacon mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.
02 -
Das Rindfleisch in einer großen Schüssel mit 1,5 TL Salz und 1 TL Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben und gut vermengen. Das Fleisch portionsweise im heißen Baconfett bei mittelhoher Hitze rundum anbraten (ca. 3 Minuten pro Seite), dabei bei Bedarf Olivenöl zugeben. Angebratenes Fleisch zum Bacon geben.
03 -
Den Rotwein in den Topf gießen und bei starker Hitze aufkochen lassen, dabei den Bratensatz am Boden mit einem Holzwender lösen. Die Champignons zugeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
04 -
In einer großen beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Karotten, Zwiebeln und Knoblauch zufügen und ca. 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anschwitzen. Tomatenmark zugeben und weitere 1 Minute mitrösten. Das Gemüse in den Suppentopf geben.
05 -
Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Thymian, restliches Salz und Pfeffer, Rindfleisch, Bacon und Kartoffeln in den Topf geben. Alles gut umrühren, sodass die Kartoffeln mit Flüssigkeit bedeckt sind. Deckel aufsetzen und bei 165 °C (Ober-/Unterhitze, vorgeheizt) im Ofen für 1 Stunde und 45 Minuten schmoren lassen.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für eine fettärmere Variante kann nach dem Schmoren das überschüssige Fett vorsichtig mit einem Löffel von der Oberfläche abgeschöpft werden.
02 -
Falls Sie einen dickeren Eintopf wünschen, kann nach dem Schmoren eine Mischung aus Butter und Mehl untergerührt und der Eintopf kurz aufgekocht werden.