Herzhafter Hähnchenauflauf mit Kartoffelpüree

Dieses Rezept bringt ein Stück britischen Wohlfühlgenuss direkt auf den Tisch: Ein herzhafter Auflauf aus zartem Hähnchen, würzigem Speck und einer samtigen Lauch-Sahne-Füllung, überbacken mit cremigem Kartoffelstampf und knusprigem Cheddar. Wenn du ein unkompliziertes Soulfood suchst, das satt macht und Familie oder Freunde begeistert, wirst du dieses Gericht lieben.

Mein persönlicher Liebling ist der cremige Guss aus Sahne und Crème fraîche – das Ergebnis ist einfach unwiderstehlich! Jedes Mal, wenn ich dieses Gericht serviere, steht die ganze Familie sofort am Tisch.

Zutaten

• Hähnchenschenkelfilets (500g, ohne Haut und Knochen): bringen saftigen Geschmack und trocknen beim Backen nicht aus. Beim Metzger nach möglichst frischem Fleisch fragen, gern vom Freilandhuhn.
• Speck (120g, gewürfelt): gibt das Röstaroma und Tiefe – durchwachsenen Bauchspeck wählen.
• Lauch (1 großer, fein gewürfelt): steuert Süße und einen Hauch Frische bei – feste, knackige Stangen nehmen.
• Hühnerbrühe (360ml, am besten natriumarm): für Würze und Konsistenz.
• Doppelrahm-/Schlagsahne (2 EL): für einen besonders cremigen Effekt.
• Crème fraîche (2 EL): balanciert durch ihre leichte Säure die Reichhaltigkeit.
• Butter (1 EL): bringt runderen Geschmack und erleichtert das Anrösten.
• Weizenmehl (2 EL): dient als Bindemittel für die Soße.
• Dijon-Senf (1 gehäufter TL): sorgt für leichte Schärfe.
• Getrockneter Thymian (¼ TL): verleiht eine sanft-kräuterige Note.
• Olivenöl, Salz & schwarzer Pfeffer: werden nach Geschmack dosiert.
• Mehligkochende Kartoffeln (1kg, z.B. Maris Piper oder Russet), geschält und gewürfelt: garantieren ein fluffiges Püree.
• Cheddar (75g, gerieben): sorgt für den würzigen Kick.
• Schlagsahne (60ml), Raumtemperatur: und Butter (2 EL) helfen für ein seidenweiches, cremiges Resultat.
• Salz & Pfeffer: nach Belieben würzen.

Anleitung

Zubereitung der Füllung:

Die Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch bei mittlerer bis hoher Hitze rundum goldbraun anbraten. Noch nicht durchgaren. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Speck und Lauch hinzufügen:

Die Temperatur leicht reduzieren und die Speckwürfel in die Pfanne geben. Braten, bis der Speck knusprig ist und das Fett ausgetreten ist. Überschüssiges Fett bis auf ca. 1 EL abgießen. Den Lauch hineingeben und einige Minuten mitbraten, bis er weich und leicht gebräunt ist.

Butterschmelze und Füllen:

Butter zugeben, schmelzen lassen, dann das Mehl einrühren, sodass eine glatte Mehlschwitze entsteht. Nach und nach mit Brühe aufgießen, dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Kombinieren und Abschmecken:

Sahne, Crème fraîche, Dijon-Senf und Thymian unter die Soße rühren. Hähnchen zurückgeben und alles bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße sämig und gut eingekocht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung in eine Auflaufform geben und mindestens 5 Minuten ruhen lassen, sodass sich eine leichte Kruste bildet.

Kartoffelpüree zubereiten:

Die Kartoffelwürfel in reichlich Salzwasser aufsetzen, zum Kochen bringen und in ca. 15 Minuten weichgaren. Abgießen und im Sieb 2–3 Minuten abdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann.

Püree vollenden:

Kartoffeln mit Sahne und Butter zu einem glatten Püree stampfen. Geriebenen Cheddar sowie Salz und Pfeffer einrühren. Die Masse soll kompakt, nicht zu flüssig sein.

Pie fertigstellen und backen:

Das Püree vorsichtig auf die Füllung geben und gleichmäßig verstreichen. Mit einer Gabel die Oberfläche aufrauen – so bekommen die Spitzen im Ofen Extra-Knusper. Die Form auf ein Backblech stellen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze (390°F) etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Soße am Rand blubbert. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit alles stabil bleibt.

Cheddar im Kartoffelpüree ist mein heimlicher Star: Besonders der Geschmack von reifem Cheddar hebt die cremige Kartoffelhaube auf ein neues Level. Ich erinnere mich noch gut, wie ich dieses Rezept mit dem in England gekauften Cheddar nachgekocht habe – er war unglaublich würzig und hat das gesamte Gericht veredelt!

Aufbewahrung und Vorbereiten

Den Pie nach dem Auskühlen luftdicht im Kühlschrank lagern — so hält er sich problemlos 2 bis 3 Tage. Resteverwertung ist ganz einfach: Portionsweise lässt sich der Pie auch einfrieren. Nach dem Auftauen entweder im Ofen oder in der Mikrowelle durchwärmen, idealerweise abgedeckt, damit er nicht austrocknet. Wenn du das Gericht vorbereiten möchtest, alles fest verschließen und vor dem Backen im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten austauschen

Anstelle von Hähnchenschenkeln kann auch Hähnchenbrust genutzt werden, nur dann nicht zu lange anbraten, damit sie saftig bleibt. Crème fraîche kann notfalls durch Schmand oder etwas mehr Sahne ersetzt werden, wobei die leichte Säure dann fehlt. Wer keinen Cheddar mag, nimmt würzigen Bergkäse oder Greyerzer — Hauptsache, der Käse schmilzt gut und hat Aroma.

Serviertipps

Ideal als Hauptgericht mit grünem Gemüse wie Brokkolini, grünen Bohnen oder Rosenkohl. Ein grüner Salat mit Vinaigrette oder ein Portionsglas Apfelmus schmecken dazu ebenfalls richtig gut und sorgen für Frische.

Saison-Akzente

Im Frühling lässt sich statt Lauch auch grüner Spargel oder junges Blattspinat verwenden. Im Winter gibt gerösteter Kürbis im Kartoffelpüree eine extra Portion Sämigkeit und Süße.

Dieses Rezept ist mein go-to-Gericht für verregnete Sonntage. Das Auflöffeln der ersten Portion, wenn sich die Soße mit dem Käse-Kartoffelpüree vermischt, ist für mich jedes Mal pures Glück!

FAQ zu Rezepten

→ Welches Hähnchenfleisch eignet sich am besten?

Schmoren Sie vorzugsweise Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen, da sie besonders zart und aromatisch bleiben.

→ Kann ich statt Speck eine Alternative verwenden?

Ja, für eine mildere Variante lässt sich Speck durch gekochten Schinken oder Räuchertofu ersetzen.

→ Wie wird das Kartoffelpüree besonders fluffig?

Nach dem Kochen die Kartoffeln abdampfen lassen und mit Butter sowie Sahne fein stampfen – so wird das Püree locker.

→ Kann der Auflauf vorbereitet werden?

Der Auflauf lässt sich sehr gut vorbereiten und kann abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und später gebacken werden.

→ Mit welchem Gemüse passt der Auflauf am besten?

Er harmoniert wunderbar mit grünem Gemüse wie Bohnen, Brokkoli oder Rosenkohl als Beilage.

→ Ist das Gericht zum Einfrieren geeignet?

Ja, nach dem Abkühlen kann der Auflauf portionsweise eingefroren werden – vor dem Servieren langsam auftauen und erhitzen.