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Dieses Rezept bringt griechisches Aroma direkt auf Ihren Tisch: Zartes Lammfleisch wird langsam mit Zitronen, Kräutern und Kartoffeln im Ofen geschmort. Die Kombination aus frischen Zutaten und einfacher Zubereitung macht dieses Gericht zu einem Lieblingsessen für Familie und Freunde — ein Hauch von Urlaub und Taverne daheim.
Ich liebe daran besonders, wie unkompliziert das Rezept ist und wie es bei jedem Anlass für Begeisterung sorgt — für mich pure griechische Lebensfreude!
Zutaten
- 1,5 kg Lammkeule (mit Knochen): Wählen Sie am besten frisch aus der Region, das macht viel aus
- 1 kg festkochende Kartoffeln: Sie bleiben beim langen Garen schön in Form und saugen alle Aromen auf
- 3 Zitronen: Geben Frische, Säure und Aroma — achten Sie auf eine unbehandelte, kräftig gelbe Schale
- 4 Knoblauchzehen: Sorgen für Tiefe und einen authentisch mediterranen Geschmack
- 3 Zweige frischer Rosmarin: Intensive Würze, frisch gepflückt schmeckt am besten
- 3 Zweige frischer Thymian: Bringt feine, klassische Kräuternoten ins Gericht
- 100 ml Olivenöl: Wählen Sie hochwertiges, kaltgepresstes Öl — das Aroma ist entscheidend
- 1 TL Oregano: Am intensivsten frisch, aber getrocknet ist auch prima
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer: Unbedingt großzügig und am besten direkt vor Verwendung mahlen
- 250 ml heißes Wasser oder Hühnerbrühe: Bringt Saftigkeit und verbindet die Zutaten beim Schmoren
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Lamm vorbereiten:
- Nehmen Sie das Lamm mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annimmt. Reiben Sie es anschließend gründlich mit Salz, Pfeffer und Oregano ein und stecken Sie Rosmarinnadeln sowie Knoblauch in kleine Einschnitte. So wird das Fleisch wunderbar aromatisch.
- Kartoffeln und Zitronen vorbereiten:
- Die festkochenden Kartoffeln werden in grobe Stücke geschnitten, damit sie beim langen Garen nicht zerfallen. Zitronen in dicke Scheiben schneiden. Beide in eine große Auflaufform legen, mit Olivenöl vermengen und leicht salzen. So nehmen die Kartoffeln das volle Aroma der Kräuter und Zitronen auf.
- Lamm aufsetzen und garen:
- Setzen Sie das vorbereitete Lamm auf die Kartoffel-Zitronen-Schicht. Geben Sie das heiße Wasser oder die Brühe hinzu, so bleibt alles schön saftig. Den Bräter mit Alufolie fest verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen.
- Während des Garens kontrollieren:
- Prüfen Sie ca. alle 30 Minuten, ob genug Flüssigkeit in der Form ist, und wenden Sie das Lamm eventuell für gleichmäßige Bräunung. Nach Bedarf mehr Brühe dazugeben, damit das Fleisch nicht austrocknet.
- Fertigstellen & Servieren:
- Die Alufolie 30 Minuten vor Ende der Garzeit abnehmen, damit das Lamm eine knusprige Kruste bekommt. Sobald die Kerntemperatur bei 70–75°C liegt, das Fleisch aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen — das macht es wunderbar saftig.
- Mit Kartoffeln und Zitronen anrichten:
- Das zarte Lamm in Scheiben schneiden und mit Kartoffeln und dem aromatisierten Zitronensaft servieren. Mit frischen Kräutern garnieren, dazu passt ein leichter Salat oder mediterranes Gemüse.
Ich persönlich liebe den Moment, wenn das Lamm aus dem Ofen kommt und die ganze Küche nach Zitronen und Kräutern duftet — das erinnert mich immer an ausgelassene Abende mit Freunden in Griechenland. Frischer Rosmarin aus dem Garten ist hier mein absolutes Highlight!
So bewahren Sie das Gericht richtig auf
Reste können luftdicht verpackt im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Die Kartoffeln bleiben am besten in etwas von der Bratflüssigkeit, damit sie nicht austrocknen. Zum Aufwärmen abgedeckt im Ofen erwärmen, damit alles saftig bleibt. Für längere Lagerung lässt sich das Lamm auch in Portionsstücken einfrieren und bleibt so bis zu drei Monate frisch — einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen und langsam wieder erhitzen.
Zutaten-Alternativen und Variationen
Probieren Sie andere Kartoffelsorten wie Süßkartoffeln für eine mildere Süße. Wenn kein frisches Lamm verfügbar ist, funktioniert auch Lammrücken aus guter Qualität. Wer experimentieren möchte, kann zusätzlich Tomaten oder Oliven in die Form geben — das sorgt für eine mediterrane Note. Auch frische Minze harmoniert überraschend gut als Kräuter-Highlight.
Serviervorschläge für ein griechisches Festessen
Reichen Sie einen frischen Zitronen-Gurkensalat oder einen klassischen griechischen Bauernsalat dazu für noch mehr Urlaubsflair. Auch ein kräftiger Feta aus Schafsmilch und frisch gebackenes Fladenbrot passen hervorragend. Ein spritziger Weißwein rundet alles ab. Für ein Menü eignen sich als Vorspeise Dolmadakia (gefüllte Weinblätter) oder Tzatziki.
Kultureller Hintergrund des Gerichts
Langsam geschmortes Lamm mit Zitrone ist ein beliebtes Festtagsgericht in Griechenland, besonders zu Ostern oder bei Familienfeiern. Die Verbindung von Lammfleisch, Zitrone und Kräutern ist tief verwurzelt in der mediterranen Esskultur und steht symbolisch für Frische, Gemeinschaft und Genuss. Ich habe es erstmals bei einer Gastfamilie auf Kreta erlebt — das war Liebe auf den ersten Bissen!
Jahreszeitliche Anpassungen
Im Frühling bieten sich junge Kartoffeln und erste Gartenkräuter an. Im Herbst schmeckt das Gericht auch wunderbar mit Wurzelgemüse wie Pastinaken, Karotten oder kleinen Zwiebeln. Im Sommer kann man das Lamm leicht auf dem Grill zubereiten und dazu kühle Salate servieren.
Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Zubereiten und Genießen dieses Rezepts — bringen Sie ein Stück Griechenland nach Hause und machen Sie jede Mahlzeit zu etwas Besonderem!
FAQ zu Rezepten
- → Wie lange sollte das Lamm im Ofen garen?
Das Lamm benötigt etwa 2,5 bis 3 Stunden bei 160°C Umluft, damit es zart und aromatisch wird. Am Ende ohne Folie bräunen lassen.
- → Kann ich auch Lammrücken statt Lammkeule verwenden?
Ja, Lammrücken eignet sich ebenfalls, wird aber meist schneller gar. Beachten Sie die geringere Garzeit für perfekt zartes Fleisch.
- → Welche Kräuter passen am besten zu diesem Gericht?
Rosmarin, Thymian und Oregano sorgen für die typisch griechische Note. Frische Kräuter sind besonders empfehlenswert.
- → Lässt sich das Gericht vorbereiten?
Sie können das Lamm und die Kartoffeln am Vortag marinieren und vorbereiten – so ziehen die Aromen noch besser ein.
- → Wie bewahre ich Reste am besten auf?
Reste luftdicht verpackt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Tagen verzehren. Auch das Einfrieren ist möglich.
- → Kann ich für mehr Geschmack noch andere Zutaten hinzufügen?
Ja, getrocknete Tomaten oder schwarze Oliven geben dem Gericht eine zusätzliche, mediterrane Note und passen hervorragend.