Ofenkartoffel mit Rindfleisch

Dieses Rezept bringt das gemütliche Steakhaus-Gefühl direkt auf den eigenen Küchentisch: Knusprig gebackene Kartoffeln werden aufgebrochen und großzügig mit saftigen Steakstückchen gefüllt, die zuvor in Knoblauchbutter goldbraun gebraten wurden. Dazu kommt eine seidige Parmesan-Cremesauce mit frischen Kräutern – und schon steht das perfekte Wohlfühlgericht auf dem Tisch. Jeder Bissen vereint cremige, butterweiche Kartoffel, würziges Rind und viel Aroma. Die ganze Mahlzeit steckt in einer einzigen „Loaded Potato“, die sich ideal allein genießen lässt – oder mit etwas Salat oder knackigem Gemüse am Rand.

Mir ging es an einem kalten Tag ähnlich: Heißhunger auf Steak, keine Lust rauszugehen – so entstand dieses Rezept. Heute wünschen es sich meine Liebsten inzwischen zu jedem Geburtstag.

Zutaten

• Zitrone: Bringt Frische und eine feine Säure ins Gericht. Lieber zu saftigen Zitronen greifen.
• Kosher-Salz: Gibt deinem Steak genau die richtige Würze. Die groben Körner haften besonders gut.
• Butter: Sorgt für Aroma bei Sauce und Steak. Am besten echte, ungesalzene Butter verwenden.
• Avocadoöl: Zum scharfen Anbraten von Steak perfekt, da es hohe Hitze verträgt. Nur reines Öl wählen für neutralen Geschmack.
• Parmesan: Frisch gerieben gibt er einen intensiven, nussigen Kick. Für besten Geschmack Parmigiano Reggiano nehmen.
• Russet-Kartoffeln: Knusprige Schale, flaumig-weiches Inneres. Große, gleichmäßig geformte Exemplare bevorzugen.
• Frische Petersilie: Bringt Farbe und Frische. Flachblatt-Petersilie nehmen und erst kurz vorm Servieren fein hacken.
• Chiliflocken: Für eine angenehme Schärfe. Erst vorsichtig dosieren und nach Geschmack anpassen.
• Steak: Sirloin, Ribeye, Rumpsteak oder Filet funktionieren super. Ein Stück mit feiner Marmorierung sorgt für Saftigkeit.
• Olivenöl: Macht die Kartoffelschale knusprig und hilft, das Salz zu binden. Hochwertiges, natives Öl verwenden.
• Frisch gemahlener Pfeffer: Gibt am Ende einen kräftigen Abschluss. Am besten grob mahlen.
• Sahne: Macht die Parmesansauce wunderbar cremig. Auf reine Sahne ohne Zusätze achten.
• Knoblauch: Frisch hacken für intensives Aroma. Gleich verwenden, damit er alles voll entfalten kann.
• Cajun-Gewürzmischung: Für rauchige, würzige Noten. Im besten Fall salzarm, um die Kontrolle zu behalten.
• Meersalz: Macht die Kartoffelschale wunderbar würzig und knusprig.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Backkartoffeln vorbereiten:

Den Backofen auf 220 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Die vier großen, sauberen Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit Olivenöl einreiben und großzügig mit Meersalz bedecken. Ohne Einzustechen etwa 50–60 Minuten backen, bis sie weich sind und die Schale knackig.

Steakstücke vorbereiten und braten:

Überstehendes Fett und Silberhaut vom Steak entfernen. In grobe, ca. zwei Zentimeter große Stücke schneiden und mit zwei Esslöffeln Avocadoöl sowie Cajun-Gewürz vermengen. Eine Gusseisenpfanne bei mittelhoher bis hoher Temperatur erhitzen, dann das restliche Öl zugeben. Die Steakstücke mit Abstand einlegen und etwa zwei Minuten unberührt braten, bis eine schöne Kruste entsteht. Einmal wenden, eine weitere Minute braten, dann die Hitze reduzieren und erneut eine Minute garen.

Mit Knoblauchbutter verfeinern:

Die Steakstücke an den Rand der Pfanne schieben. Die Butter sowie den gehackten Knoblauch in die freie Fläche geben und kurz anschwitzen, bis es aromatisch duftet. Steakstücke darin wenden und nochmal kurz ziehen lassen. Herausnehmen und abgedeckt warmhalten.

Parmesan-Sahnesauce kochen:

Restliche Butter und Knoblauch zum Bratensatz in die Pfanne geben und anschwitzen. Sahne unter Rühren zugeben und auf mittlerer Hitze ein paar Minuten einkochen lassen, bis die Sauce sämig wird. Parmesan und Chiliflocken einrühren und weiter rühren, bis der Käse schmilzt. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Vom Herd ziehen und frische Petersilie sowie Zitronensaft darunterrühren.

Baked Potatoes finalisieren und füllen:

Die heißen Kartoffeln leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, dann längs aufschneiden. Das Innere vorsichtig mit einer Gabel auflockern und etwas Butter hineingeben. Die Steakstücke darauf verteilen, mit der Parmesansauce übergießen und zum Schluss nach Geschmack noch mehr Petersilie und Pfeffer aufstreuen. Sofort servieren.

Den letzten Schritt – das Steak in Knoblauchbutter zu schwenken – liebe ich besonders. Schon beim Duft erinnere ich mich an meinen Vater, der freitags sein Steak so zubereitete. Für mich ist das echtes Wohlfühlessen.

So bleiben Reste frisch

Übrig gebliebene Kartoffeln und Steak zusammen in einem gut verschließbaren Behälter im Kühlschrank lagern – so halten sie bis zu drei Tage. Zum Aufwärmen einfach bei 175 °C abgedeckt erhitzen. Wird die Sauce im Kühlschrank zu dick, einfach mit etwas Milch oder Sahne verdünnen.

Austausch & Varianten

Wer aufs Budget achtet, kann statt Ribeye auch Rinderhüfte oder Gulaschfleisch nehmen – einfach etwas länger braten. Für eine milchfreie Version eignen sich Kokosnusscreme und Hefeflocken als Ersatz für Sahne und Parmesan. Auch Süßkartoffeln lassen sich wunderbar auf diese Art füllen.

Wie man die Kartoffeln serviert

Als Hauptgericht sind diese Kartoffeln ein vollwertiges Essen, werden aber noch besser mit einem knackigen Beilagensalat oder grünen Bohnen. Auch Zitronenspalten oder ein scharfer Spritzer Hot Sauce passen dazu. Für ein Büfett oder Party lassen sich die Kartoffeln dritteln und als handliche Häppchen anrichten.

Diese gefüllten Steak-Kartoffeln sind ein Wohlfühlessen für jeden Tag – und überraschenderweise gar nicht kompliziert. Bereits beim Zubereiten kommt echtes Steakhaus-Flair in deine Küche – und der erste Bissen macht garantiert glücklich!

FAQ zu Rezepten

→ Wie werden Ofenkartoffeln besonders fluffig?

Backe ganze Kartoffeln bei hoher Temperatur ohne einzuschneiden. Nach dem Backen leicht aufklopfen und das Innere mit einer Gabel lockern.

→ Welches Rindfleisch eignet sich am besten?

Ribeye, Rumpsteak, Lendensteak oder Hüftsteak sind besonders saftig und zart. Die Würfel sollten vor dem Braten etwas Fett enthalten.

→ Wie bekomme ich eine knusprige Kruste an den Fleischstücken?

Erhitze die Pfanne stark vor, gib die gewürzten Fleischstücke mit etwas Abstand hinein und lasse sie zunächst ungestört anbraten.

→ Warum ist die Parmesancreme so samtig?

Schlagsahne, Butter, geriebener Parmesan und ein Spritzer Zitrone werden langsam eingekocht und abschließend mit frischen Kräutern abgeschmeckt.

→ Kann man einen Teil vorab zubereiten?

Die Kartoffeln können bereits vorgebacken werden. Fleisch und Soße sollten jedoch frisch zubereitet sein, damit Geschmack und Textur optimal bleiben.