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Dieses Rezept für im Ofen gebackenen Fisch mit Kirschtomaten und Oliven verwandelt ein schlichtes Abendessen in einen mediterranen Genussmoment. Saftige Fischfilets baden in aromatischen Tomaten und kräftigen Oliven, begleitet von Kräutern und würzigen Aromen — ein Gericht, das mit wenig Aufwand maximalen Geschmack garantiert.
Ich bereite diesen Fisch oft zu, wenn ich etwas Eindrucksvolles, aber nicht zu Kompliziertes auf den Tisch bringen will. Die Kombination aus süßen Tomaten, würzigen Oliven und saftigem Fisch begeistert mein Umfeld jedes Mal aufs Neue.
Zutaten
- 1 großes Fischfilet (z. B. Kabeljau, Lachs oder Snapper, ca. 700–900 g): Frischer Fisch sorgt für ein zartes Ergebnis, achte beim Kauf auf klar glänzende Augen und einen angenehmen Geruch
- 1 TL Paprikapulver: Bringt milde Würze und eine schöne Farbe
- 1 TL italienische Kräuter: Klassiker wie Oregano, Basilikum, Thymian — für mediterranes Aroma
- 1 TL Cajun-Gewürzmischung (z. B. Old Bay oder Creole als Alternative): Für eine würzige, leicht pikante Note
- ½ TL Chiliflocken: Gibt dem Ganzen eine angenehme Schärfe, je nach Geschmack dosieren
- 1 TL Fischgewürz (optional): Für mehr Tiefe, wenn Du gerne mit Gewürzmischungen spielst
- ½ TL Salz: Gleicht die Aromen aus, ein Meersalz ist besonders fein
- ½ TL schwarzer Pfeffer: Für einen Hauch Schärfe, am besten frisch gemahlen verwenden
- 3 EL Öl (Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl): Sorgt für feine Röstaromen, natives Olivenöl unterstreicht den mediterranen Charakter
- 2 Tassen Kirschtomaten: Sie sorgen für süßen, frischen Saft — reif und aromatisch kaufen
- ¼ Tasse Oliven (Kalamata oder Castelvetrano): Sie ergänzen das Gericht mit ihrer herben Würze — am besten entsteint verwenden
- 2 Zweige frische Petersilie: Für frische, grüne Noten zum Abschluss
- 2 Zweige frischer Thymian: Verleiht Tiefe und klassisches Aroma
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt: Gibt dem Gericht eine intensive Basis, ganz frischer Knoblauch schmeckt am besten
- ½ TL der gemischten Gewürze: Dieses kleine Extra sorgt für eine schöne Kruste, am besten vorab als Mischung bereithalten
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereitung des Fisches:
- Die Fischfilets vollständig trocken tupfen, damit der Fisch nicht im eigenen Saft dünstet, sondern schön aromatisch bleibt. Paprika, italienische Kräuter, Cajun-Gewürz, Chiliflocken, eventuell Fischgewürz, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen. Die Filets rundum mit etwa drei Vierteln der Mischung bestreuen und das Gewürz sanft andrücken. Das restliche Viertel bleibt für später.
- Aromenbasis anlegen:
- Öl in einer großen, ofenfesten Pfanne oder in einer flachen Auflaufform bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch dazugeben und 30–60 Sekunden braten, bis er duftet (nicht bräunen). Kirschtomaten und Oliven hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten, sodass sie Saft abgeben.
- Zusammenstellen und Backen:
- Thymianzweige zu den Tomaten und Oliven legen. Die gewürzten Fischfilets darauf betten, so dass sie im Tomatengemüse liegen. Alles mit eventuell übrigen Öl übergießen. Die Filets mit dem restlichen Gewürz bestreuen und gleichmäßig verteilen.
- Im Ofen garen:
- Backofen auf 200 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Form auf den mittleren Rost schieben und alles 15–20 Minuten backen (je nach Dicke des Fisches). Der Fisch ist fertig, wenn sein Fleisch an der dicksten Stelle mühelos auseinanderfällt und die Tomaten weich und saftig sind.
- Fertigstellen und Servieren:
- Fisch aus dem Ofen nehmen. Petersilie fein hacken und großzügig über die gebackenen Filets und das Tomaten-Oliven-Gemüse streuen. Sofort servieren, gerne mit knusprigem Brot, grünem Salat oder Reis genießen.
Gerade die Kirschtomaten sind mein heimlicher Favorit: Wenn sie im Ofen aufplatzen, entwickeln sie eine fast schon marmeladige Süße, die sich wunderbar mit dem würzigen Fisch verbindet. Mich erinnert das Gericht immer an Sommerurlaube am Meer mit einfachem, ehrlichem Essen — und genau dieses Gefühl hole ich mir so oft es geht nach Hause.
Aufbewahrungstipps
Reste halten sich luftdicht verschlossen 1–2 Tage im Kühlschrank — aber frisch schmeckt das Gericht unvergleichlich gut. Zum Aufwärmen den Fisch am besten im Ofen bei niedriger Temperatur abgedeckt garen, damit alles saftig bleibt.
Zutaten-Alternativen
Statt Kabeljau oder Lachs eignen sich auch andere festfleischige Fische wie Wolfsbarsch oder Forelle. Für Vegetarier funktioniert die Methode übrigens überraschend gut mit dicken Auberginenscheiben oder gegrilltem Halloumi-Käse. Keine Kalamata-Oliven? Dann greife einfach zu deinen Lieblingsoliven.
Serviervorschläge
Zu dem saftigen Ofenfisch passen geröstetes Landbrot, Baguette oder ciabatta — perfekt, um die aromatischen Säfte aufzunehmen. Auch lockerer Couscous oder ein bunter Blattsalat machen daraus eine vollständige Mahlzeit.
Kultureller und saisonaler Hintergrund
In vielen Regionen rund ums Mittelmeer spielen Tomate, Olive, Fisch und Kräuter seit jeher Hauptrollen auf dem Teller. Besonders im Sommer ist dieses Gericht ein Klassiker, wenn Tomaten Saison haben — aber auch im Winter bringen sie dank ihres Aromas Sonne auf den Tisch.
Tipps für die Jahreszeiten
Wenn im Frühling oder Sommer besonders aromatische Tomaten erhältlich sind, solltest Du unbedingt darauf zurückgreifen — sie machen einen riesigen Unterschied! In der kalten Jahreszeit funktionieren auch kleine Datteltomaten oder zur Not Dosentomaten. Kräuter dürfen saisonal gewechselt werden: Im Sommer gern mit Basilikum, im Winter eher mit Rosmarin.
Erfolgsgeschichten
Ich habe dieses Gericht schon bei vielen Gelegenheiten serviert — zum Beispiel, wenn Freunde spontan zum Abendessen geblieben sind. Das Rezept ist so unkompliziert, dass man nie gestresst ist, aber das Ergebnis sorgt immer für Begeisterung. Speziell die würzige Oliven-Tomaten-Kombi wird mir regelmäßig entlockt.
Ich hoffe, dieses Rezept bringt Dir ein Stück mediterrane Wohlfühlatmosphäre auf den Teller. Lass Dich inspirieren, probiere eigene Varianten aus und genieße jeden Bissen — denn manchmal sind die einfachsten Dinge die besten.
FAQ zu Rezepten
- → Kann ich auch andere Fischsorten verwenden?
Ja, neben Kabeljau eignen sich auch Lachs, Zander oder Dorade. Die Garzeit richtet sich nach der Dicke des Filets.
- → Welche Oliven passen am besten zum Gericht?
Kalamata oder grüne Oliven ohne Stein sind besonders aromatisch. Wichtig ist eine gute Qualität.
- → Kann ich das Gericht vorbereiten?
Das Gericht lässt sich einige Stunden vorher zusammenstellen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Direkt vor dem Essen dann einfach backen.
- → Mit welchen Beilagen passt das am besten?
Knuspriges Baguette, Reis oder ein frischer grüner Salat ergänzen den Ofenfisch perfekt.
- → Kann ich zusätzliches Gemüse verwenden?
Ja, Zucchini oder Paprika lassen sich gut mitgaren und geben noch mehr Farbe und Geschmack.