Herzhafter Crêpes-Schichtkuchen

Dieses Rezept zeigt dir, wie du einen schichtweisen Crêpe-Kuchen mit Schinken und Champignons zubereitest — inspiriert von der Ficelle Picarde. Perfekt für einen geselligen Abend, einfach vorzubereiten und wunderbar geschmolzen aus dem Ofen!

Für mich ist das Gericht ein Stück Kindheit — die leckere, goldene Kruste weckt Erinnerungen an Winterabende mit meiner Familie.

Zutaten

• Buchweizenmehl: Gibt den Crêpes ein angenehm nussiges Aroma und ist von Natur aus glutenfrei. Nimm am besten frisch gemahlenes Mehl, damit die Crêpes aromatischer werden.
• Wasser: Macht den Teig leicht und zart, nutze gefiltertes Wasser für neutralen Geschmack.
• Salz: Betont das Aroma im Crêpeteig.
• Ei: Gibt Struktur und verleiht den Crêpes Elastizität. Ein halbes Ei reicht, du kannst das Ei einfach verquirlen und die Hälfte verwenden.
• Champignons: Sorge für einen festen Biss, nimm möglichst frische, kleine Champignons.
• Butter: Zum Anbraten und für die Béchamel, am besten Qualität aus der Region.
• Schinken: Am besten Kochschinken in Bio-Qualität verwenden, da er aromatischer und weniger wässrig ist.
• Comté: Gibt herzhaften, würzigen Geschmack. Frisch gerieben schmilzt am schönsten.
• Milch (halbfett): Sorgt für Cremigkeit, kann aber auch durch pflanzliche Milch ersetzt werden.
• Maizena: Hilft, die Béchamel klar und klumpenfrei zu binden.

Anleitung

Teig vorbereiten:

Gib Buchweizenmehl und Salz in eine Schüssel, rühre das halbe Ei unter und gieße das Wasser nach und nach dazu. Rühre mit einer Gabel, bis ein glatter Teig entsteht. Lass den Teig mindestens eine Stunde abgedeckt ruhen, damit er aromatischer wird.

Crêpes backen:

Heize eine beschichtete Pfanne vor, gib einen Hauch Butter hinein und verteile eine kleine Kelle Teig gleichmäßig. Backe jede Crêpe etwa drei Minuten pro Seite, bis sie leicht gebräunt ist. Die Crêpes beiseitelegen und abkühlen lassen.

Champignon-Füllung zubereiten:

Putze und schneide die Champignons in kleine Stücke. Erhitze Butter in einer Pfanne und brate die Pilze kräftig an, bis sie goldgelb und saftig sind. Die Pilze dürfen ruhig etwas Röstaroma bekommen, das gibt später viel Geschmack.

Béchamelsoße kochen:

Rühre die Maizena mit der kalten Milch glatt, erhitze sie in einem Topf und lasse sie unter Rühren aufkochen, bis sie dicklich wird. Ziehe den Topf vom Herd, gib die Butter, etwas Salz, Pfeffer und den geriebenen Comté hinzu und rühre alles glatt. Die Soße sollte samtig-cremig sein.

Crêpe-Kuchen schichten:

Heize den Backofen auf 180 Grad vor. Gib eine große Löffel Béchamel zu den Champignons und mische sie. Schneide die Crêpes auf die Größe deines Backrings oder deiner Form zu. Lege eine Crêpe als Boden ein, verteile die Hälfte der Pilze darauf, dann wieder Crêpe, etwas Béchamel, eine Scheibe Schinken, Comté. Wiederhole die Schichten — Champignons, wieder Schinken/Béchamel/Käse — und schließe mit einer Crêpe, dem Rest Béchamel und Käse ab.

Backen und gratinieren:

Backe den Crêpe-Kuchen etwa 30 Minuten im Ofen, bis er goldgelb und knusprig ist. Kurz abkühlen lassen, dann behutsam aus der Form lösen.

Mein persönliches Highlight ist der geschmolzene Comté: Wenn sich der Käse beim Anschneiden Fäden zieht, ist das jedes Mal ein kleiner Genussmoment. Besonders beim ersten Anschnitt kamen direkt Erinnerungen an meine erste Reise in die Picardie auf.

Aufbewahrungstipps

Reste halten sich gut abgedeckt im Kühlschrank für zwei Tage. Am besten in Stücke schneiden und einzeln erwärmen — so bleibt die Kruste knusprig. Für mehr Frische beim Aufwärmen ein paar Tropfen Wasser davor auf den Kuchen träufeln.

Zutaten-Alternativen

Du kannst auch Weizenmehl für die Crêpes nehmen, falls du keinen Buchweizen magst. Statt Comté funktioniert Gruyère oder Emmentaler gut, und für Vegetarier lässt sich der Schinken durch gebratene Zucchini oder Spinat ersetzen. Mandelmilch passt als milchfreie Option zur Béchamel, aber achte auf eine Sorte ohne Zuckerzusatz.

Serviervorschläge

Serviere den Gâteau de crêpes mit einem frischen grünen Salat, am liebsten mit einem Senf-Dressing oder Walnüssen. Ein Glas Cidre oder ein trockener Weißwein machen das französische Genussgefühl perfekt.

Kultureller Hintergrund

Dieses Gericht ist von der nordfranzösischen Ficelle Picarde inspiriert, die traditionell mit Schinken und Pilzen gefüllt wird. Die Crêpe-Kuchen-Variante eignet sich hervorragend für gesellige Festtage wie die Chandeleur am 2. Februar, wenn das Crêpe-Backen in Frankreich gefeiert wird.

Saisonale Varianten

Im Frühjahr schmecken Spargelstücke und junge Erbsen großartig anstelle der Pilze, im Herbst passen auch Pfifferlinge oder Maronen als Füllung. Im Sommer kannst du Kräuter wie Estragon oder Schnittlauch untermischen.

Jeder Bissen dieses Crêpe-Kuchens bringt ein Stück französisches Lebensgefühl in deine Küche — und macht garantiert Lust aufs Nachkochen!

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich statt Buchweizen auch Weizenmehl verwenden?

Ja, die Crêpes gelingen sowohl mit Buchweizen- als auch mit Weizenmehl. Das verändert lediglich das Aroma etwas.

→ Kann ich das Gericht vegetarisch zubereiten?

Selbstverständlich! Lassen Sie einfach den Schinken weg oder ersetzen diesen durch gebratenes Gemüse wie Spinat oder Zucchini.

→ Lässt sich der Crêpes-Kuchen vorbereiten?

Ja, Sie können die Crêpes und die Füllung am Vortag zubereiten. Am Tag selbst nur noch schichten und backen.

→ Welcher Käse eignet sich am besten?

Comté sorgt für kräftigen Geschmack. Alternativ können Sie auch Gruyère oder Emmentaler nehmen.

→ Wie serviere ich den Schichtkuchen am besten?

Servieren Sie den warmen Kuchen direkt aus dem Ofen. Ein frischer Blattsalat rundet das Gericht ab.

→ Kann ich die Crêpes ohne Gluten zubereiten?

Mit 100% Buchweizenmehl sind die Crêpes glutenfrei. Achten Sie auf glutenfreie Zutaten insgesamt.