Crêpes-Kuchen mit Schinken (Druckversion)

Schichtkuchen aus Buchweizen-Crêpes mit Schinken, Pilzen und Béchamel – ofengebacken und wunderbar herzhaft.

# Zutatenliste:

→ Crêpes (Buchweizen)

01 - 160 g Buchweizenmehl
02 - 5 g Salz
03 - 0,5 Ei (verquirlt)
04 - 380 ml Wasser (Zimmertemperatur)

→ Füllung

05 - 500 g Champignons de Paris
06 - 2 Scheiben Kochschinken
07 - 50 g Comté (gerieben)
08 - 30 g Butter

→ Béchamel

09 - 500 ml Milch (halbfett, 1,5 % Fett)
10 - 40 g Maisstärke (z.B. Maizena)
11 - 20 g Butter
12 - 40 g Comté (gerieben)
13 - Salz
14 - Schwarzer Pfeffer

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Buchweizenmehl und Salz in eine Schüssel geben, 0,5 verquirltes Ei hinzufügen und nach und nach das Wasser einrühren. Zu einem glatten Teig vermengen. Die Masse mindestens 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.
02 - Eine Crêpespfanne leicht einfetten. Mit einer Kelle Teig portionsweise in die heiße Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 3 Minuten backen. Fertige Crêpes beiseitelegen.
03 - Champignons gründlich säubern, in kleine Stücke schneiden und mit 30 g Butter in einer Pfanne bei starker Hitze sautieren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Anschließend abkühlen lassen.
04 - Maisstärke in einem kleinen Topf mit der Milch glatt rühren, unter ständigem Rühren langsam aufkochen, bis die Masse eindickt. Butter, Salz, Pfeffer sowie 40 g geriebenen Comté hinzufügen, glatt rühren und beiseitestellen.
05 - Etwa 1 großzügigen Esslöffel Béchamel unter die abgekühlten Champignons mischen.
06 - Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
07 - Crêpes auf die Größe der Form (Springform, 17 cm Durchmesser) zuschneiden.
08 - Eine Crêpe auf den Boden der Springform legen. Die Hälfte der Champignonmischung darauf verteilen. Mit einer Crêpe bedecken und etwas Béchamel verstreichen. Mit einer Scheibe Schinken belegen, mit etwas geriebenem Comté bestreuen. Mit einer weiteren Crêpe abdecken und die Schichtung mit restlichen Champignons, Béchamel, Schinken und Käse wiederholen. Mit der letzten Crêpe, dem restlichen Béchamel und Comté abschließen.
09 - Das Schichtgebäck im vorgeheizten Ofen 30 Minuten überbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist.
10 - Das Gebäck vorsichtig aus der Form lösen und warm, idealerweise mit einem frischen Salat, servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Die Crêpes und die Champignons können bereits am Vortag zubereitet werden; das erleichtert den Ablauf am Serviertag.
02 - Für eine glutenfreie Variante stets darauf achten, dass die verwendete Stärke glutenfrei ist.

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