Merken
Diese Zitronen-Cheesecake-Cookies sind pure Sommerfreude: Sie verbinden zarte Cookies mit cremigem Käsekuchen-Kern und herrlich frischer Zitronennote. Perfekt für heiße Tage, zum Picknick oder einfach zum Naschen zwischendurch.
Ich backe diese Kekse am liebsten an warmen Tagen – ihre Mischung aus Cheesecake und Zitrone erinnert mich immer an die ersten sonnigen Nachmittage im Garten mit der Familie. Das Backen und der Duft heben garantiert die Stimmung!
Zutaten
- Frischkäse (kalt, Blockform): Für eine cremige, stabile Füllung — kein Streichkäse verwenden.
- Zucker: Süßt Keks und Füllung, balanciert die Zitronensäure — am besten fein gemahlen.
- Zitronenschale: Von frischen, unbehandelten Zitronen für das beste Aroma.
- Mehl (Typ 405): Gibt Stand & Struktur — gesiebt für fluffige Kekse.
- Natron: Sorgt für lockere Konsistenz und feines Volumen.
- Salz: Verstärkt das Aroma von Zitrone und Butter.
- Butter (ungesalzen, geschmolzen): Sorgt für mürbe, zarte Textur.
- Ei & Eigelb: Sorgen für Bindung und Saftigkeit.
- Zitronensaft: Frisch gepresst, intensiv — vorzugsweise Bio-Zitronen.
- Vanilleextrakt: Verleiht feine, warme Noten.
- Zucker zum Wälzen: Für knusprige Oberfläche & feines Mundgefühl.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereiten der Füllung:
- Frischkäse mit Zucker und Zitronenschale cremig verrühren. Mit dem Teelöffel portionieren, zu Kugeln formen und mindestens 30 Minuten einfrieren.
- Trockene Zutaten mischen:
- Mehl, Natron und Salz sorgfältig in einer Schüssel vermengen.
- Aromazucker herstellen:
- Zucker und Zitronenschale in der Rührschüssel mit den Fingern gut verreiben, bis der Zucker das Zitronenaroma angenommen hat.
- Teig anrühren:
- Geschmolzene, abgekühlte Butter zum Aromazucker geben, dann Ei, Eigelb, Zitronensaft und Vanille unterrühren bis alles homogen ist.
- Trockene und feuchte Zutaten vereinen:
- Mehlmischung zugeben und nur kurz unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
- Teig kühlen:
- Teig abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- Kekse füllen und formen:
- Backofen auf 175°C vorheizen. Teig portionieren, flach drücken, Frischkäsekugel einlegen, Teig verschließen und in Zucker wälzen.
- Backen:
- Kekse mit Abstand aufs Backblech setzen und ca. 10-12 Minuten backen bis die Ränder goldgelb sind. 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen lassen, dann auf Gitter abkühlen.
Die cremige Füllung erinnert mich jedes Mal an Zitronensorbet aus dem Italienurlaub — ein Moment, der sofort gute Laune macht! Schon beim Backen lockt der Duft die Familie in die Küche.
Tipps zur Aufbewahrung
Luftdicht verpackt bleiben die Cookies 4-5 Tage frisch. Im Kühlschrank wird die Füllung noch cremiger, eingefroren lassen sich ungebackene Teigkugeln oder fertige Kekse bequem bevorraten.
Zutaten-Alternativen
Quark (abgetropft) als Alternative für Frischkäse verleiht eine andere Konsistenz. Mohn oder gehackte weiße Schokolade bringen neue Geschmacksnuancen. Für vegane Cookies pflanzlichen Frischkäse, Margarine und Ei-Ersatz verwenden.
Serviervorschläge
Warm mit Vanilleeis oder mit Zitronenglasur und frischer Zitronenzeste als Hingucker auf der Tafel servieren. Kinder lieben sie auch im Sommer als Teil des Dessertbuffets.
Kulturelle & saisonale Bedeutung
Zitronenkekse erfreuen sich v.a. im Frühling und Sommer großer Beliebtheit – in Südeuropa, den USA und auf Bake Sales sind sie Klassiker. Im Sommer sorgen Zitronen aus neuer Ernte für das beste Aroma, im Winter passen Zimt oder Orangenabrieb.
Jeder Cookie bleibt ein kleiner Sonnenstrahl, auch noch nach ein paar Tagen — die Füllung ist immer herrlich cremig. Probier sie beim nächsten Sommertreff!
FAQ zu Rezepten
- → Wie bekomme ich die Käsekuchenfüllung besonders cremig?
Verwenden Sie Frischkäse in Blockform und schlagen Sie ihn mit Zucker und Zitronenabrieb auf, damit die Füllung eine besonders glatte und cremige Konsistenz erhält.
- → Warum muss die Füllung eingefroren werden?
Nur gefrorene Cremefüllung lässt sich vollständig vom Teig umschließen und verhindert, dass sie beim Backen ausläuft oder die Kekse zu weich macht.
- → Kann ich die Kekse im Voraus zubereiten?
Ja, der Teig und die gefüllten Kugeln können einzeln oder gemeinsam eingefroren werden und sind dann bei Bedarf schnell gebacken.
- → Wie bewahre ich die Kekse am besten auf?
Luftdicht verschlossen bleiben die Kekse bei Zimmertemperatur etwa fünf Tage frisch. Gebackene Kekse lassen sich zudem tiefgefrieren.
- → Kann ich die Kekse auch ohne Frischkäsefüllung backen?
Natürlich! Der Teig ergibt aromatische Zitronenkekse ohne Füllung, die ebenfalls wunderbar weich und saftig sind.