Zitronen-Käsekuchen-Kekse (Druckversion)

Saftige Kekse mit zitroniger Käsekuchenfüllung sorgen für ein frisches und weiches Geschmackserlebnis.

# Zutatenliste:

→ Käsekuchen-Füllung

01 - 170 g Frischkäse (Blockform, kalt)
02 - 38 g feiner Zucker
03 - 1/2 Esslöffel frisch abgeriebene Zitronenschale

→ Teig

04 - 265 g Weizenmehl (Type 405)
05 - 3/4 Teelöffel Natron
06 - 1/2 Teelöffel Salz
07 - 200 g feiner Zucker
08 - 2 Esslöffel frisch abgeriebene Zitronenschale
09 - 113 g ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
10 - 1 großes Ei (Raumtemperatur)
11 - 1 großes Eigelb (Raumtemperatur)
12 - 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
13 - 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
14 - Zusätzlicher Zucker zum Wälzen der Kekse

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Frischkäse, Zucker und Zitronenschale in einer mittelgroßen Schüssel glatt verrühren.
02 - Mit einem Teelöffel großzügige Portionen abstechen, zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mindestens 18 Bällchen formen und anschließend im Gefrierfach lagern, bis sie fest gefroren sind.
03 - Mehl, Natron und Salz in einer Schüssel verquirlen und beiseitestellen.
04 - In einer großen Schüssel Zucker und Zitronenschale mit den Fingern verreiben, damit sich die ätherischen Öle entfalten.
05 - Geschmolzene Butter zum Zitronenzucker geben und mit einem Handrührgerät gut vermengen. Anschließend Ei und Eigelb einarbeiten, Zitronensaft und Vanille zufügen. Alles gut durchmischen und gegebenenfalls Schüsselrand abstreifen.
06 - Die vorbereitete Mehlmischung zugeben und nur so lange verrühren, bis sich alles gerade vermischt hat.
07 - Die Schüssel abdecken und den Teig mindestens 30 Minuten kalt stellen.
08 - Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
09 - Aus dem gekühlten Teig mit einem Portionslöffel ca. 1,5 Esslöffel abstechen, zu Kugeln rollen und leicht flach drücken. Jeweils ein gefrorenes Frischkäsebällchen mittig platzieren, den Teig drumherum schließen und wieder zur Kugel formen.
10 - Jede Teigkugel in Zucker rollen und mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Blech setzen.
11 - Kekse 10–12 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch weich erscheint.
12 - Kekse zunächst 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter legen und vollständig erkalten lassen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für intensives Zitronenaroma die Schale direkt mit dem Zucker verreiben.
02 - Die Käsekuchenfüllung sollte komplett gefroren sein, sonst kann sie beim Backen auslaufen.
03 - Nicht zu lange rühren, damit der Teig weich bleibt.
04 - Kekse halten luftdicht verschlossen bei Zimmertemperatur bis zu 5 Tage frisch.
05 - Bereiten Sie Teig und Füllung bis zu 48 Stunden im Voraus vor oder frieren Sie sie ein.

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