Zarte Lammfleisch-Schulter

Wenn du Lust auf butterzartes, saftiges Lamm hast, das sich mit zwei Gabeln fast wie von selbst zerpflücken lässt, dann ist dieses Rezept für langsam gegarte Pulled-Lamm-Schulter ideal für dich. Die sanfte Garmethode und die harmonische Mischung aus Kräutern, Knoblauch und Gewürzen sorgen dafür, dass das Fleisch unvergleichlich aromatisch, wunderbar zart und absolut alltagstauglich ist — perfekt für ein entspanntes Sonntagsessen oder besondere Anlässe.

Ich liebe es, wie das ganze Haus während des Garens nach Kräutern und Lamm duftet. Der knusprige Krustenrand ist bei uns immer als Erstes weg — ich versuche jedes Mal, mir ein Stück davon zu sichern!

Zutaten

• 1,5–1,8 kg Lamm-Schulter mit Knochen: Dieses Stück sorgt durch viel Bindegewebe für besonders saftiges, aromatisches Fleisch. Achte darauf, eine gut marmorierte Schulter zu wählen. Beim Metzger deines Vertrauens findest du meist besonders hochwertige Qualität
• 2 TL frische Rosmarinnadeln: Sie verleihen das typische mediterrane Aroma und passen ideal zu Lamm. Für maximale Frische am besten direkt vor dem Garen hacken
• ½ TL Kreuzkümmelsamen: Sorgt für einen warmen, leicht erdigen Geschmack. Am besten frisch mahlen
• ½ TL grobes Meersalz: Bringt die Aromen zur Geltung und sorgt für eine schöne Kruste
• 3 große Knoblauchzehen: Für eine kräftige Würznote
• 1 TL Olivenöl: Bindet die Kräuterpaste und fördert die Krustenbildung
• 1 Bund kleine Möhren (z. B. Bund- oder Babykarotten), geputzt und evtl. geschält: Sie werden parallel zum Lamm geröstet und nehmen das Aroma auf
• 1½ EL Mehl (Type 405 oder universal): Für eine sämige, goldene Soße
• 250–375 ml Rinderfond: Gibt Tiefe und eine schöne Umami-Note für die Soße. Suche möglichst naturbelassenen Fond ohne Zusätze
• Salz nach Geschmack: Für die finale Würzung

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereiten und Würzpaste mischen:

Heize deinen Ofen auf 140°C Ober-/Unterhitze vor. Gib Rosmarin, Kreuzkümmel, Knoblauch, Salz und Olivenöl in einen Mörser und zerstoße alles zu einer groben Paste.

Lamm einreiben und vorbereiten:

Lege die Lamm-Schulter mit der Fettseite nach oben in eine große Auflaufform oder einen Bräter. Verteile die Paste gleichmäßig rundherum, auch unten am Fleisch.

Abdecken und schmoren:

Lege ein Blatt Backpapier direkt auf das Lamm. Decke die Form anschließend sorgfältig mit Alufolie ab — so bleibt die Feuchtigkeit erhalten und das Fleisch wird wunderbar zart.

Langsam garen:

Schmore das Lamm ca. 3 Stunden im Ofen. Nimm dann vorsichtig Folie und Backpapier ab und prüfe die Zartheit (es sollte weich und leicht einzustechen sein). Braucht es noch, decke alles ab und gare weiter, etwa 30 Minuten mehr.

Krustenbildung und Möhren garen:

Erhöhe die Ofentemperatur auf 180°C. Arrangiere die geputzten Möhren in der Form neben dem Fleisch im ausgetretenen Saft. Bestreiche die Oberfläche des Lamms mit etwas Bratensaft. Lasse alles ca. 30–45 Minuten offen garen, bis sich eine schöne Kruste bildet und die Möhren nach Wunsch bissfest oder weich sind.

Ausruhen lassen und Soße zubereiten:

Nimm das Lamm aus dem Ofen, decke es leicht mit Folie ab und lasse es einige Minuten ruhen. Gieße währenddessen den Bratensaft ab, fange dabei etwa 1½ EL Fett auf.

Soße vollenden:

Gib das zurückbehaltene Fett in die Form, streue das Mehl dazu und rühre alles auf dem Herd bei niedriger Hitze, bis es leicht schäumt. Lasse die Form kurz abkühlen, gib dann esslöffelweise den Rinderfond unter Rühren dazu, damit keine Klümpchen entstehen. Füge dann den restlichen Fond und den Bratensaft hinzu, bei niedriger Hitze aufkochen und dabei gut umrühren/schaben. Abschließend mit Salz abschmecken.

Fleisch zupfen und servieren:

Zerfalle das Lamm mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke, serviere es zusammen mit den gebackenen Möhren und der Soße.

Ich liebe die Mischung aus Rosmarin und Kreuzkümmel — sie schmeichelt dem kräftigen Lamm perfekt und erinnert mich immer an unsere Familienfeste, bei denen Lamm nie fehlen darf.

Aufbewahrungstipps

Reste lasse ich zuerst ganz abkühlen, dann kommen sie abgedeckt in den Kühlschrank, wo sie 2–3 Tage frisch bleiben. Das Lamm kann auch super portionsweise eingefroren werden. Sanft im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen, mit etwas Brühe wird es wieder wunderbar saftig.

Zutaten-Alternativen

Falls du kein Lamm magst, funktioniert das Rezept auch mit Schweineschulter, aber der kräftige Eigengeschmack von Lamm ist schwer zu ersetzen. Magst du es würziger, probiere Thymian, Oregano oder ein wenig Zitronenabrieb in der Paste. Für die vegetarische Variante lässt sich das Rezept leider nicht gut umsetzen.

Beilagen- und Serviervorschläge

Geschmacklich passt cremiges Kartoffelpüree mit Senf ganz wunderbar dazu, auch im Fladenbrot als Wrap mit knackigem Salat und etwas Joghurt-Tzatziki ist Pulled Lamb ein Hit. Die gerösteten Karotten saugen den Fleischsaft auf und runden das Gericht perfekt ab.

Kulinarische Hintergründe

Lammbraten hat in Australien Kultstatus, traditionell meist aus der Keule. Die Schulter war hier lange unterschätzt — doch langsam gegart liefert sie noch intensiveren Geschmack und bleibt besonders saftig. Bei uns ist dieses Gericht inzwischen fester Bestandteil der Weihnachtsfeiertage.

Saisonale Anpassungen

Im Winter liebe ich Wurzelgemüse wie Petersilienwurzel, Pastinaken oder kleine Rote Bete als Beilage statt nur Karotten. Zur Grillzeit serviere ich das Lamm kalt, als Füllung für Pittabrot. Rosmarin durch frischen Thymian zu ersetzen, bringt im Frühling besonders feine Nuancen.

Erfolgsgeschichten

Letzten Sommer war diese Lamm-Schulter das Highlight beim Familiengrillen. Selbst Skeptiker am Tisch waren begeistert, wie saftig und aromatisch das Fleisch wurde. Die Soße habe ich einmal versehentlich mit Rotwein statt Rinderfond gemacht — das war eine köstliche Variation, die alle überrascht hat!

Mit etwas Planung und wenigen Zutaten zauberst du mit dieser Rezeptur einen unvergesslichen Lammbraten, der sich sowohl für ein großes Familienfest als auch für ein entspanntes Dinner eignet. Es bleibt immer etwas übrig — und das ist fast noch besser als das erste Essen!

FAQ zu Rezepten

→ Wie lange sollte die Lammfleisch-Schulter im Ofen schmoren?

Je nach Gewicht empfiehlt es sich, die Lammfleisch-Schulter 3,5 bis 4,5 Stunden bei niedriger Temperatur im Ofen zu garen.

→ Woran erkenne ich, dass das Fleisch fertig ist?

Das Fleisch ist fertig, wenn es so zart ist, dass es sich leicht mit zwei Gabeln zerzupfen lässt und eine goldene Kruste aufweist.

→ Welche Beilagen passen gut dazu?

Ofengemüse wie Möhren, Kartoffelpüree oder frische Salate ergänzen die Lammfleisch-Schulter hervorragend.

→ Wie gelingt die perfekte Kruste auf dem Fleisch?

Am Ende der Garzeit das Fleisch ohne Abdeckung einige Minuten im heißen Ofen weiterbacken – so entsteht eine aromatische Kruste.

→ Kann ich das Gericht vorbereiten und aufwärmen?

Ja, die Lammfleisch-Schulter kann gut vorab zubereitet und bei niedriger Temperatur langsam wieder erhitzt werden.