Merken
Poulet aux olives à l’oriental ist ein traditionelles marokkanisches Hühnergericht, das mit grünen Oliven und Safran einen betörenden Geschmack entfaltet. Es ist perfekt für ein gemeinsames Essen mit Familie oder Freunden geeignet und lässt sich unkompliziert zubereiten.
Mir schmeckt dieses Gericht besonders gut, weil es an Familienfeste erinnert und schon beim Kochen das ganze Haus mit den Duftnoten des Orients füllt.
Zutaten
- 1 ganzes Hähnchen, in Stücke geteilt: Das Hähnchen wird saftig und nimmt die Aromen gut auf. Am besten ein frisches, Bioprodukt verwenden.
- 250 g entsteinte grüne Oliven: Sie geben die typische Würze und bringen einen angenehmen Biss. Suchen Sie milde Oliven mit festem Fruchtfleisch.
- 1 große Zwiebel: Sie gibt Süße und Tiefe. Achten Sie auf eine feste, trockene Zwiebel.
- 5 Knoblauchzehen: Bringt intensive Würze. Junge, saftige Zehen schmecken am frischesten.
- 1 Bund glatte Petersilie: Sorgt für Frische und ein grünes Aroma. Wenn möglich, frische Kräuter nehmen.
- Etwas Salz und Pfeffer: Kontrolliert dosieren, da Oliven viel Eigengeschmack mitbringen.
- 1 Stück Butter: Verleiht dem Gericht einen runden, zarten Geschmack. Wer Wert auf Qualität legt, nimmt Sauerrahmbutter.
- 1 Prise Safran: Schenkt dem Gericht Farbe und ein einzigartiges Aroma. Am besten Fäden, keine fertigen Pulverprodukte benutzen.
Zubereitung
- Vorbereitung der Zutaten:
- Zerlegen Sie das Hähnchen in gleichmäßige Stücke. Zwiebel, Petersilie und Knoblauch werden fein gehackt. Die Oliven zweimal in kochendem Wasser blanchieren, dabei jeweils das Wasser wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.
- Anbraten:
- Erhitzen Sie die Butter in einem Bräter auf mittlerer Stufe. Die Hähnchenteile mit Zwiebel, Knoblauch und Petersilie darin leicht anrösten. Jetzt nur sparsam salzen und pfeffern sowie den Safran zufügen.
- Oliven zugeben und schmoren:
- Sind die Hähnchenteile goldgelb, kommen die abgetropften Oliven dazu. Dann mit 1,5 Gläsern Wasser aufgießen. Deckel leicht auflegen, alles bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch ganz durch und die Sauce leicht ist — etwa ein bis zwei Schöpflöffel sollten am Ende noch vorhanden sein.
- Finalisieren:
- Für eine sämige Sauce kann jetzt noch ein Eigelb eingerührt werden. So wird die Sauce besonders cremig, kurz vor dem Servieren einrühren und nicht mehr kochen lassen.
Besonders gerne verwende ich hochwertige grüne Oliven, weil deren Geschmack den Unterschied macht — sie bringen eine frische, herzhafte Note und erinnern mich an Marktbesuche in Marokko.
Aufbewahrungstipps
Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank zwei Tage aufbewahren und schmecken am nächsten Tag sogar noch aromatischer. Das Aufwärmen gelingt am besten auf kleiner Hitze, damit das Fleisch saftig bleibt. Zum Einfrieren eignet sich das Gericht gut; nach dem Auftauen sanft erhitzen, eventuell etwas Wasser oder Brühe zufügen.
Zutaten-Alternativen
Statt eines ganzen Hähnchens können Sie nur Hähnchenschenkel oder -keulen nehmen, das macht die Zubereitung noch unkomplizierter. Grüne Oliven lassen sich problemlos durch schwarze ersetzen, was dem Gericht eine mildere, weniger salzige Note gibt. Mag man keine Butter, passt Olivenöl ausgezeichnet — das hebt das mediterrane Aroma.
Serviervorschläge
Traditionell wird Poulet aux olives à l’oriental mit lockerem Couscous, Basmatireis oder gedämpften Kartoffeln serviert. Eine frische Salatbeilage, etwa mit Tomate, Gurke und einem Spritzer Zitrone, macht das Menü rund. Mit frisch gebackenem Fladenbrot kann man die herrliche Sauce auftunken.
Am meisten überzeugt mich an diesem Rezept, dass es schnell gelingt, wunderbar aromatisch ist und sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe eignet. Wer dieses Hähnchengericht probiert, erlebt einen kleinen Ausflug nach Marokko — schon mit dem ersten Bissen.
FAQ zu Rezepten
- → Kann man das Gericht vorbereiten?
Ja, es schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da sich die Aromen weiter entfalten.
- → Kann tiefgefrorenes Hähnchen verwendet werden?
Natürlich, aber vorher vollständig auftauen lassen, damit alles gleichmäßig gart.
- → Wie wird die Sauce ohne Ei gebunden?
Sie können etwas Speisestärke (Maizena) in kaltem Wasser anrühren und am Ende zugeben.
- → Womit serviert man das Gericht am besten?
Am besten passt dazu lockerer Couscous, duftender Basmati-Reis oder Salzkartoffeln.
- → Welchen Tipp gibt es für intensiveren Geschmack?
Geben Sie beim Schmoren etwas Zitronenschale oder ein Lorbeerblatt dazu.